面包与纽扣殷昊:餐厅不只是卖产品,同时也要创造附加值

来源:红餐网    作者:殷昊     2017-08-31 14:08   

(红餐网杭州报道)8月29日,由红餐网主办,开始吧、《行周末》联合主办的“红餐创业论坛.杭州站”,在杭州温德姆至尊豪廷大酒店隆重举行。

本次论坛邀请到了杭州及国内多位知名餐饮品牌创始人、著名投资人、法律以及品牌定位营销等专家,就“创业前沿,梦想启‘杭’”话题,与现场300多位餐饮同行以及网络直播间3万网友展开讨论。

以下为面包与纽扣杭州执行总经理殷昊先生为我们带来演讲:《从品牌到空间,餐饮品牌价值的体现与延伸》

面包与纽扣殷昊:餐厅不只是卖产品,同时也要创造附加值

大家好:

做餐饮,最终都会落地到实体店,今天,我将从品牌到空间帮大家分析一下餐饮人做店面的一些问题。

餐饮创业,你的创业宗旨是什么,经营理念是什么,产品是什么,需要投资多少钱,你的业态,你的客单价,整个消费流程是什么,总体的预算,这一系列的东西都是我们创始人需要考虑的东西。

随着餐饮业的发展,消费者越来越在乎食品安全,所以餐饮创始人,我们要做安全、卫生的食品,要有好的食材,店面服务要好,空间装修要好,但是我们往往忽略了一点,品牌定位和品牌分析。

面包与纽扣殷昊:餐厅不只是卖产品,同时也要创造附加值

很多人有个误区,认为品牌就是品牌注册的事。其实,品牌不是一个名字,也不只是一个logo,品牌形象并不是一个实体,而是一整套意识形态,品牌是产品的上层建筑。所以品牌定位是基于创始人的理想,基于消费者的认知,基于传播者的情感,基于企业的功能,基于社会的整个趋势。

品牌定位,对产品有用,对餐饮品牌没用,品牌塑造对于任何一家店都是积极重要的。所以,开餐厅,做连锁、做直营,做到50平方以上,你就得落地,就得注重品牌。现在是一个讲究颜值的社会,大街小巷餐厅那么多,你的产品做得再好,如果店面颜值做得很糟糕,一样吸引不了客人。颜值是你的店面,才华是你的产品,人品就是你的服务。

我们知道,整个中国餐饮发展很快,餐饮的发展是顺应时代的需求,但是无论时空怎么改变,口味如何改变,唯一一点不变的是人性。刚才几位讲到,品牌是人性关系的载体。中国人沟通、交流的方式就是餐桌上的交流,这是中国餐饮文化的体现。

面包与纽扣殷昊:餐厅不只是卖产品,同时也要创造附加值

商业空间是从你的品牌设计到空间设计形成的属性。面包和钮扣最后落地形成功能性的东西是什么?就是装修属性,这个是我们能够为你提供的落地的东西。

将商业思维融入空间设计,从感性到科学打造体验式的商业空间。从店铺的引流,到顾客的引入,到动线设计和店铺的氛围。现在的餐饮已经进入体验式的时代,你的空间设计就是帮助你去获得客流,获得回头客的硬性条件。

最后,我要说的是,一家餐厅不只是卖产品,同时也要创造附加值,它磨练的不只是心智,也磨练成功到来的那一天!

 


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