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外婆家吴国平:杭州最适合做餐饮创业实验品

吴国平 · 2017-08-30 09:06 来源:红餐网

(红餐网杭州报道)8月29日,由红餐网主办,开始吧、《行周末》联合主办的“红餐创业论坛.杭州站”,在杭州温德姆至尊豪廷大酒店隆重举行。

本次论坛邀请到了杭州及国内多位知名餐饮品牌创始人、著名投资人、法律以及品牌定位营销等专家,就“创业前沿,梦想启‘杭’”话题,与现场300多位餐饮同行以及网络直播间3万网友展开讨论。

以下为外婆家创始人吴国平演讲实录:

外婆家吴国平:杭州最适合做餐饮创业实验品

大家好:

我觉得杭州是一个竞争非常激烈的地方,这跟它的地理环境有关。杭州是二线城市,它的客流量跟北、上、广、深,甚至跟武汉、重庆、成都是不能比的。所以客流量少,品牌多、商家多,竞争自然激烈。

另外,我认为沿海地区餐饮发达的原因主要有两个:一是原材料,浙江的位置比较特殊,有海,海产品非常丰富,也有湖,还有大量的山区。所以它的食材非常丰富。另外一个是人的生活方式。

说到餐饮的品牌状况,外婆家做到今天是什么状况呢?

前两年我在思考走两条路,一条路是工具路线,比如说蒸年青,我们做的前两年还行,但是还有的店是不行的,所以我们停了。另外一条路是走原料路线,比如说炉鱼。在走这两条路的时候我们也遇到了一些问题,比如说我们做单品的动手吧。2009年,我在酒庄发现了手抓蟹这个单品,所以派了三个队伍到美国去,在美国我自己排队排了两个小时。

外婆家吴国平:杭州最适合做餐饮创业实验品

于是成立了“动手吧”品牌,结果调查发现,一模一样的形式在上海居然失败了,到今年的一月份已经全部关门,大概输了4000万,后来我决定放弃不做了。

我认为现在时代变得很快,这是一个口水的时代,这个时代很疯狂。有时候,我们也会碰到失败。

为什么会输呢?我觉得还是跟地域有一定的关系。以前我认为外婆家出去哪里都是一样的。但是,走到哪里都会有人问创始人、老板是哪里人?绕不出这个圈。所以在5年前,外婆家又回来了,叫做“我家就在西湖边”。为什么以西湖作为一个符号呢?我觉得杭州就是西湖,西湖就是杭州人,杭州就是浙江人的杭州。

那么,我想说明一个什么问题呢?做到今天我觉得餐饮就是一个文化的产业。如果我是一个杭州人,陈洪波(红餐网创始人)是其他地方的人,他拿了非常好的龙井茶给我,我都不要,我会去龙井村买。这是一种文化认知。所以,做餐饮又牵扯到一个地域文化问题。所以,我认定品牌有两个支撑,一是人物的支撑,二是产品的支撑。人物支撑跟你的属地、文化都有关系,这些年外婆家就只做浙江的东西。另外一个产品问题,比如说炉鱼,我这辈子只吃过两次鱼,炉鱼2个小时就定了。动手吧,我酝酿了3年,结果反而赔钱了。

我们今年做了一个猪爸,做了三个月,三个月基本上40%的成本拿回来了。然后,我并没有大肆扩张,为什么?因为前面已经吃过一些苦头。

所以,这两年我的想法是做一个,开发一个,成熟一个,发展一个。不着急,慢慢来!

外婆家吴国平:杭州最适合做餐饮创业实验品

开头的时候,我们说过,杭州是竞争最激烈的城市。但是,我认为杭州这个地方包容性是非常大的。我们在全国开了那么多店,杭州是最好的。所以,我觉得在每一座城市都必须对它有充分的了解才能去创业。比如说海底捞在杭州的几个选址,有的人当时认为不行,结果他们在涌金广场的店做得非常好。它的几个店地理位置都不太好,但是做得都相当的不错。

所以杭州这个地方最适合是做创业的实验品,一是成本不高,二是走出去更有把握。

 


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