面包与纽扣张蓝心:餐厅排队背后,是品牌与空间的完美结合

来源:红餐网    作者:张蓝心     2017-08-01 10:11   

(红餐网重庆报道)7月28日,由红餐网主办,排队网、面包与纽扣、拾味岛加速营、重庆市餐饮行业协会等合作伙伴协力支持的“红餐创业论坛·重庆站”,在重庆江北希尔顿逸林酒店顺利落下帷幕。

本次论坛邀请到众多重庆本土知名餐饮品牌创始人、著名投资人、餐评人以及餐饮品牌顾问,分享他们的餐饮经验,并就“重庆单品的爆款战役”话题,与现场200位餐饮同行,及网络直播间3万多网友展开讨论。

以下为面包与纽扣总经理张蓝心关于《品牌+空间,排队不简单》的演讲内容:

面包与纽扣张蓝心:餐厅排队背后,是品牌与空间的完美结合

3个案例看餐饮的体验感

中国从2001年到2011年10年的时间飞速发展。现在餐饮也从中国的制造大国变成消费大国,体验就是未来的餐饮。什么是好的体验呢?我用3个案例来展示一下。

第1个是10平米的小店。

这是湖南长沙岳麓山脚下一个卖烧饼的10平米小店。这个帅哥1.86米,烧饼做得非常好吃,刚开始没有店面,就搭了一个路边摊。一个女顾客觉得他长得很帅,就把他精心做烧饼的照片发到网上,不料迅速爆红,引来很多人购买。

可虽然这个帅哥开始有名了,烧饼还是卖得不好,直到后来湖南卫视《天天向上》把他请过来,他才知道自己虽然有了品类,但是品牌不清晰,自己才开始进行提升。

第2个是广东中山的一家火锅店。

店主是重庆人,做了10年虾子,经验丰富,味道也很地道。但是这两年生意很差,他就一直在思考是不是技术不行,然后做了调整,后来又在思考是把虾子重新改良,如果不行再退出。后来他回家,无意中找到了一口箱子,并在那个箱子里发现了爷爷那个年代的浓厚文化。

面包与纽扣张蓝心:餐厅排队背后,是品牌与空间的完美结合

于是,他把这种民国文化移植到自己店里,黄包车、街边的夜灯、民国时期的美女……到店的客人可以穿上这样的服装拍照,再到可以听到新民日报讲的预见山城的故事,再到氛围,整个店实现了文化融入空间的体验。

第3个是日本料理。

日本有很出名的拉面,这家店为了展现拉面的新鲜、原生态,就在店面中间用一些用麻绳来装饰,代替面条的体验。

面包与纽扣张蓝心:餐厅排队背后,是品牌与空间的完美结合

根植于用户的内心的才叫品牌

很多人开店是考虑是做高大上的产品、食材的采购、装修的风格、菜单的定价,再到服务的提升,但其实自己来做这4个方面是不够的,不准确的。品牌诊断、品牌分析,才是重中之重。

什么是品牌?品牌这个词语意思是燃烧,是指生产者把印章烙印在产品上。很多人觉得有了商标就有了品牌吗?不是的,商标变成品牌这个过程当中需要一个长期构建的过程,需要像修建万里长城一样。商标在法人的手中,品牌根植于用户的内心。

面包与纽扣张蓝心:餐厅排队背后,是品牌与空间的完美结合

我比较喜欢的一个品牌是可口可乐,从1886年诞生,到2016年,130年的历史当中,他们不断调整了一系列口号。最让我感动的是这个:

在迪拜有很多南亚人过来打工,他们很贫穷,跟家人很远,打电话很奢侈,每天收入6美元,但是打电话每分钟是0.91美元,可口可乐就在想,能不能把瓶盖变成货币打电话呢?然后他们就做了很多公用电话亭,每个瓶盖可以打3分钟电话。正因为可口可乐承载了温情,在用户的内心才成为了品牌。

排队背后是品牌与空间的完美结合

要怎么系统地做品牌呢?首先要考虑用户定位。每个品牌不是出生的那一刻开始都一直是一个广告语,它在不同的阶段应该有不同的品牌属性,所以需要有不同的品牌迭代。最终做到根植于消费者的内心,让用户真正的体验到快乐。

面包与纽扣张蓝心:餐厅排队背后,是品牌与空间的完美结合

这是新加坡一个小商业中心,它把植物园和商场景观的方式进行融合,让游客在游玩的过程中顺便完成消费,当一个商场把商品的购买变成了一种体验,那他的购买就变成了一种很愉悦的体验,其实价格就没有那么敏感了。

面包与纽扣张蓝心:餐厅排队背后,是品牌与空间的完美结合

空间应该是把品牌灌输进去,并真正地传递给客户,让人走进这个空间时就能感受到这个品牌。

就像以前,我开仙女火锅,觉得美女和火锅是重庆的两张名片,又有美女又能吃火锅,肯定会火。我以为在墙上画了很多仙女,就有这个感觉了,实际上我画仙女跟别人有什么关系呢?没有关系。就像我们做一个空间是一样的,如果你的定位群体是90后,那你摆一些红木家具进去有用吗?不是说红木家具不好,而是他们不喜欢,他们不买单,不快乐。如果我们做的是比较中产的东西,那你搞很多说唱、黑白的,很酷的东西,他也不会接受,反而可能觉得太吵。

现在是一个最好的时代,也是最坏的时代。在这个时代里面,我们觉得竞争不再是简单的菜品和服务的竞争,而是综合价值体验的时代到来了,所以在这个时代的浪潮里,我们要做好创新,真正去做用户的体验,现在就要开始做。

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