临家闽南菜邱尚振:商业模式会变,商业的本质永远是人

来源:红餐网    作者:邱尚振     2017-06-26 14:45   

(红餐网厦门报道)6月22日,由红餐网主办,排队网、餐饮疯人院、餐议院、魔法阿嬷协办,即享影像支持的“中国餐饮城市论坛·厦门站”,在厦门悦华酒店落下帷幕。

本次论坛邀请到了厦门及国内多位知名餐饮品牌创始人、著名投资人、餐评人,就“厦门餐饮的趋势和契机”话题,与现场200多位餐饮同行以及网络直播间3万多的网友展开讨论。

以下为临家闽南菜品牌创始人邱尚振主题为《商业模式会变,商业的本质永远是人》的演讲摘要:

临家闽南菜邱尚振:商业模式会变,商业的本质永远是人

产品就是老板的人品,定位产品先定位自己

如果你问我要怎么去挖掘闽南菜或者是民间菜,我觉得有一个词很重要,那就是定位。

定位是什么?做餐饮,其实最应该的定位的是老板自己,产品就是老板的人品。

为什么会有那么大的动力去挖掘闽南菜?

这是我的内心世界所决定的。因为首先我就是闽南人,我对闽南菜有感情;第二我很喜欢吃。

我从小在海边长大,这个我们家里边自己打鱼,把我这个口味喂得特别的刁,所以我对新鲜这个东西特别有感受,我从来不吃隔顿的菜。就家里给我做了这个午饭,那我到晚饭再吃这个菜,我绝对不吃。

所以,一直以来,临家的核心竞争力只有两个字:新鲜。用一句话来形容就是:新鲜好料不过夜。说白了,这是我的习惯,我要把它用到我的客人身上。

人到底是什么呢?

说到人,临家的发展也是因为我对两拨人的看法的转变,一波是我的团队伙伴,另一波就是顾客,我对这两拨人的看法的转变直接带给我企业发展的转变,这有点太不可思议了!

1、有社员关系的也是自己人

2011年的时候,那时候临家开始开放股权,对我们的内部伙伴开放股权。我那个时候看到一个什么现象呢?我看到了员工其实是我的自己人,我原本并没有把他们当自己人。

原来我们对自己人的定义往往很简单,有血缘关系的叫自己人,后来我想明白了一个道理:有社员关系的也是自己人!

从来到世界学习到工作到成家,我的前半生确实是我的亲人带给我的,我的父母包括我的另一半给了我安身成家的机会。

但是我发现我自从创立临家以来,我已经把大把大把的生命跟时间,注意力、焦点、心情、感受都已经放在我这个企业。我有80%的时间是跟我的伙伴在一块的,他们在帮我陪伴着我走过我的后半生,叫“立命“跟”立业”。因为安身后面就是立命,成家后面就是立业,而我后半生靠的就是我这帮伙伴。

我们对自己人的定义往往很简单,有血缘关系的叫自己人。但是我发现不是,有社员关系的也是自己人。

他们跟你十几年这么一路过来,甚至仅仅是三个多月,但是他们跟你也有深深的缘分,就像你的家人跟你有血缘关系,他们跟你有社员关系一样,他们就是在帮你立命跟立业的一群人,自己人。

所以我们临家推出了三个检查,很多同行都觉得不理解,我们检查啥?

第一,检查伙伴有没有12点前睡觉;

第二,检查伙伴有没有吃早餐;

第三,检查伙伴有没有生病。

那如果没有12点之前休息怎么办?我们中午让他提早半小时回去把睡眠补上,因为看到他们睡眠不够那种疲惫,我会心疼;

如果没有吃早餐,我们怎么做?我们会考核厨师长,如果厨师长知道我们有伙伴没吃早餐,一定要做早餐给他们吃;

如果有生病的伙伴,我们绝对不鼓励带病上班,一定要让他回去休息。其他的伙伴哪怕再累,他们都愿意去为这个生病的伙伴去分担这个工作。

所以我由此感叹,就是我们再好的一个薪酬体系,再好的一个执行力去打造和优化流程,都不如我们发自内心对伙伴的这种爱,这种东西虽然无言,但是他会在空气中流淌,伙伴都能收到,这是对我很大的一个改变。

临家闽南菜邱尚振:商业模式会变,商业的本质永远是人

2、产品=老板的人品

还有一个就是顾客。以前,顾客在我眼里就是极度挑剔、毛病特别多,特难伺候的。那时候我们对待顾客,玩的也都是套路和技巧。比如:用最小的代价来处理客人的投诉,菜尽量不让退,还有菜单的设计等等。

但是为什么现在说顾客也是自己人?

这还得从我的产品说起,老板的人品就是产品的象征。一个唯利是图自私自利的老板,做出来的一定就是短斤缺两产品,偷工减料的产品,而一个靠谱的心里真正装着顾客的老板,你不用教他,他都会顺着自己的心做出好的产品出来。

所以我后来直接给产品一个定义“产品就是老板的人品,是老板的审美观、价值观、情怀、梦想、爱好化现成产品,然后用它来链接我的有缘人,也就是顾客。”

顾客我怎么看,如果说员工是我们的自己人,因为他们跟我们高度相关,同理可证,顾客也是我们自己人,他跟我们也高度相关。

我是一个有梦想的人,我的梦想通过做临家去实现它,而我做临家又得通过一桌又一桌的顾客来到我的店里消费,变成营业或者利润来实现它,包括1000多个伙伴也有梦想,他们也需要通过顾客去实现,所以后来我对顾客的定义是什么,顾客是来帮我实现梦想的有缘人,一见便要心存感恩 。

当对顾客的看法和态度改变了之后,我发现看每一个顾客都不样了。

3、商业的本质和人的本质一样,永远不会变

顾客永远都是善良的,我觉得人性就像商业本质一样,永远不会变。商业模式在变,但是商业的本质却不会变,人的本质也不会变。

我觉得商业的本质就是,通过产品、服务等等,让顾客生活得更快乐、更潇洒、更幸福、更美好。

不管是通过你的菜,你的服务,还是你每一个伙伴,那种发自内心的问候跟笑,都在给他们带来幸福感。我想这两个命题,恰恰就是我们餐饮人最需要去攻关的,因为没有一个行业,比餐饮业更需要浓浓的人味。

临家有一个举措叫做:2/3退菜,就是顾客点的这道菜剩了超过2/3,我们会给他无条件免单退掉。

我们为什么要这么做?

很简单,这个举措的核心就是不希望顾客浪费,为此,临家还出了一个“三度”的标准化措施。

什么叫“三度”呢?

“三度”就是根据顾客的点菜,我们设计的一个“饱度”,就是你能吃多少东西,这个是有限的;第二个叫“油腻度”,第三个叫“咸度”,也就是你一餐能吃多少东西,跟这道菜的咸度跟油腻度是有关系的,或者我们讲的口味重或者口味淡,其实是跟咸度跟油腻度有关系。

通过我们的研究,我们可以算出一个人在一个多小时的时间内吃掉多少东西。比如一个口味重的人,代表他能吃得更油或更咸,那有了这个“三度”以后,我就可以对我的菜肴进行“三度”指标的设定,就让我的客人吃下来刚刚好,不浪费。

所以,当他点菜,你告诉他够了,他就很感动,会觉得这家餐厅不错,能够为我们着想,本来我们是做了应该做的一个小本分,都把顾客感动的不行。

内心的高度=事业的高度

总之,挖掘产品的第一步是定位自己。

我不爱吃隔夜菜,我也不会让顾客去吃;我自己在外面的消费是这个层次,所以我就把价格定位在120~150元。

就像我之前学的一个课程,圣人得“三情统一”,第一个就是国情,第二个是民情,第三个就是你的性情,一个东西再好,但不符合你的性情。

就好比我就是这么一个安静而胆小的一个人,我没有那种太丰富的,对一些新东西的这种好奇心。前段时间谈论的互联网,我其实真的是特别不敏感,你让我在那方面去发力,我也发不出力,做出来的东西也面目全非,感觉全无,因为我没有那个基因,所以不要为了赚钱去违背了你的性情,这样做不长久,而且很累。

所以,你的人品人性决定你能做出什么产品,也决定了你怎么对待你的员工跟顾客,更重要的是决定了你企业的未来。你内心的高度,决定了你事业的高度。

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