中国餐饮城市论坛·深圳站圆满结束

来源:红餐网    作者:凌凌星     2017-07-25 10:17   

深圳餐饮市场水有多深?在这座城市立足得有哪些能耐?未来几年的餐饮潮流又如何?看10位餐饮界大咖、投资界代表如何扒开真相。

2017年4月12日,由红餐网主办、排队网协办的“中国餐饮城市论坛·深圳站”,特邀请来10余位来自深圳、广州的餐饮大咖、投资界代表,就“深圳餐饮‘潮’前走”热点议题,与现场200多位餐饮同行,在深圳罗湖香格里拉大酒店进行深度探讨。

扒开深圳餐饮市场真相,有些业不是那么好创的

▲中国餐饮城市论坛·深圳站现场

本次论坛特邀嘉宾有:弘毅投资董事总经理王小龙、蚝门九式创始人陈汉宗、客语创始人许可鹏、云味馆创始人迟焕涛、好色派沙拉创始人肖国勋、蛙来哒联合创始人罗清、俏凤凰创始人吴天真、四季椰林创始人黄光生、排队网创始人江浩南。

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▲红餐网创始人陈洪波致辞

红餐网创始人陈洪波为本次活动致辞,和大家分享了对这座城市的印象:既爱又恨。爱她的活力,又恨她的残酷,只有有梦想、有勇气的创业者才能在这座城市打拼,毕竟要在10几万间餐厅里存活下来,绝非易事。

“坚持”二字才是生存的真经,“今天很残酷,明天很残酷,但是后天很美好。很多人是因为今天残酷而退缩,也有很多人是因为明天残酷而退出,但是只要坚持,后天一定是美好的。” 

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▲客语创始人许可鹏,演讲主题《从0到1,客语更倚重食材》

客语创始人许可鹏,作为23年的老餐饮人,深度分析过去客家菜为什么在深圳发展不起来的原因。 

过去主要是交通不便,使得山里的原材料很难往外输送。而现在路通了,物流也发达了,很多局限也被打破。另外,经营客家菜的思路也不能停留在过去,一定要有一个明星产品。客语的“星”品土猪汤便是这样的角色,能做到每日销售15000份,其中最大的突破就是相对标准化。客语团队研究过,有200个关键点能够导致土猪汤的不稳定。只有不断去克服,精益求精,才能形成品牌竞争的壁垒。

许可鹏希望通过对新派客家菜、客家食材的极致追求,能够“一箭三雕”,既能让大都市人吃上健康美食,又能帮助山里人过得更好,同时还能带领企业及和企业合作方更好地发展。

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▲云味馆创始人迟焕涛,演讲主题《从0到1,云味馆在餐饮浪潮中抓住这几个关键节点》

云味馆创始人迟焕涛,从商业模式角度,和大家分享分享了创新力。 

创新力,即成本重构与价值重构。好比海底捞,从聚餐吃火锅延伸到美甲、擦鞋,打造极致服务,则重构了火锅的价值。而云味馆则通过做一个文艺范的米线馆来制造冲突,有别于市面上常见的夫妻米线馆,做到前端极致差异化,后端极致效率。 

迟焕涛认为,创新是试错试出来的,不是取决于聪明才智,是取决于是错成本,更直言“创新绝对不是你的灵感瞬间,一定是套路,唯有套路得人心。”

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▲好色派沙拉创始人肖国勋,演讲主题《好色派沙拉的品牌塑造》

好色派沙拉创始人肖国勋,分享了品牌发展的思路,先找到一个小切口,成为减脂增肌沙拉老大,再成为沙拉老大,再成为健康餐饮老大,再成为餐饮老大。

好色派沙拉从一开始就讲“性感”,因为关注性感的群体,一般除了对身材有要求,内心也有着无比进取的精神,根据这些特性描绘出典型的用户图像,找到精准的人群。

确定了人群,再构建品牌时,他们讲WHY,再讲HOW,再讲WHAT。只有自内而外,深度思考“为什么要这样做”,后面的“怎样做”和“做什么”才有意义。肖国勋还认为,最成功的品牌,就是大众化之后仍然给人“小众”的感觉,意味着品牌的保鲜,推陈出新的做产品化运营,使用户觉得你依然很小众。

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▲俏凤凰创始人吴天真,演讲主题《消费升级,俏凤凰为何提出“美餐快食” 》

俏凤凰创始人吴天真,正因为看到国内米粉店基本比较Low的市场,产生了打造米粉品牌,并细分到牛肉米粉领域的想法。

吴天真发现了城市人吃便餐的矛盾点,没有时间好好去享受,如果想要享受,又都是正餐或者休闲餐,便餐很难实现。

鉴于此,俏凤凰提出“美餐快食”概念。“美餐”方面,是以自身设计出身的审美,打造美好的品牌形象,从空间到餐具等,创造出米线馆全新的体验。“快食”方面,则通过不断优化产品线,运用洋快餐快速出品的系统来改造传统便餐厨房,实现了从点完餐到拿到所有产品只需要3~5分钟时间。吴天真希望这个全新的理念能够颠覆米线给消费者固有的印象,在今天消费升级环境中,成长为全国的米粉连锁品牌。

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▲排队网创始人江浩南,演讲主题《互联网+餐饮之会员营销》

排队网创始人江浩南,重点从互联网会员营销“三部曲”,为大家解析当下互联网与餐饮会员营销的最实用的思路。

首先是基于微信的自营平台搭建,设计一套会员权益,使得会员的弱关系变成强关系,提升活跃度;其次是企业粉丝数的累积,以低成本实现线上裂变;最后是更为个性化的会员营销,根据消费能力、消费频率等进行画像描述。

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▲圆桌论坛,探讨主题《餐饮新潮之下,如何理性思考?》

精彩的嘉宾个人演讲之后,是犀利的圆桌论坛环节。为什么说犀利呢?弘毅投资董事总经理王小龙、蚝门九式创始人陈汉宗、云味馆创始人迟焕涛、蛙来哒联合创始人罗清、四季椰林创始人黄光生,5位嘉宾一台戏,在探讨《餐饮新潮之下,如何理性思考?》话题中,抛出新锐的观点,带来开阔的视野。

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▲弘毅投资董事总经理王小龙

弘毅投资董事总经理王小龙,认为目前国内很多餐企对资本存在误区,认为资本就是资金,逼着他3~5年上市。而弘毅这五、六年在构建的餐饮投资项目是有一些产业情节的。餐饮行业正因为存在没有大品牌等的缺陷,才存在很大机会。他分享弘毅将来在餐饮领域一定是排山倒海的投资,并且有着非常清晰的愿景:10年,在其投资下一定要出现万店品牌。

从城市选择上,王小龙有自己的观察:北京市场相对粗放,更加包容,精细度没有上海、深圳、广州高,因此更有市场;深圳的创新绝对走在全国最前,但是从媒体到意见领袖角度看,要打全国市场,要早去北京,不去北京没戏;而上海是最难存活的,因为全球的洋品牌都在那儿作为试点,从创业角度杀出来极为困难。 

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▲蚝门九式创始人陈汉宗(蚝爷)

蚝门九式创始人陈汉宗(蚝爷),从自身在深圳33年,以及16年餐饮经营经验,为餐饮创业者敲响警钟,某个企业的成功是因为有千千万万人的失败铺路的。他坦诚自己忠于钻研精品食材,忠于做蚝这件事,只开好目前这3家门店,并深挖蚝的产业链,不求扩张,同时也希望年轻创业者想清楚了再进入这个行业。

蚝爷认为,想投资餐饮业,要具备3点:首先是足够的钱,第二要有毅力,坚持到底;第三对这个行业有些认知和积累。同时他也给出建议,如果初创者有足够资金,也可以考虑去做优质品牌的加盟,将来学到了,机会也对了,再跳出来自己做。

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▲云味馆创始人迟焕涛

云味馆创始人迟焕涛,作为本次论坛的嘉宾主持,则直接为创业者抛出一个观点,没来的就别来了,干了的就好好干下去,以后再干,成本更高。

迟焕涛还对现场观众的问题给予最不拐弯抹角的解读,比如中央厨房,他认为中央厨房和开馆子是两回事,是食品制造业,不是一般人能玩得起的;比如桂林米粉为什么不能像云南过桥米线那样卖出高客单价,他认为这是品类的“命”,由品类的基因决定的。

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▲蛙来哒联合创始人罗清

蛙来哒联合创始人罗清,从跨界及初创餐饮和大家分享了品牌的聚焦。2010~2014年,花4年时间试探了4个品牌,5种商业模式,直到2015年才最终锁定了蛙来哒的标准店,实现2年100家门店。

很多人质疑其发展速度过快,罗清则认为蛙来哒走得稳健,这是基于过去多年的创业经验,以及过去5年将整个体系都扎实地完成,并实现了0到1的突破,有了1,后面的0就水到渠成了。

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▲四季椰林创始人黄光生

四季椰林创始人黄光生,过去3年里一共做了6个品牌,他坦诚交了不少学费,现在愿意沉淀下来,建设好自己内部体系,炼好内功,也更加重视站在消费者角度做好椰子鸡这个品类。

黄光生认为深圳是创业的首选之地,一个品牌如果能在深圳、上海立足,打全球也应该不怕。并且直白指出情怀与生意的关系,“很多创业者拿着情怀当生意,我很排斥,我觉得生意就是生意,情怀就是情怀,如果能结合在一起更好,不行的话也别勉强。如果真的有想要创业,可以先把情怀放一边,理性地做一些市场的调研。”

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▲活动现场合照

中国餐饮城市论坛,是红餐网举办的城市巡回活动,旨在深入主流或潜在城市,为广大餐饮人搭建交流平台,实现共享、互助、且能够落地的目的。继2016年成都、上海、重庆、西安、郑州等多地后,2017年开启了广州、深圳等城市的巡回。 

下一站,长沙见!


记者 |  红餐网_凌凌星

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