刻度信息张舟:餐饮“无为”管理实战,需要三重破解之法

来源:红餐网    作者:张舟     2016-11-17 17:42   

2016年11月15日,2016餐饮财富智慧分享会(郑州站)在中州皇冠假日酒店隆重举行。本次活动由红餐网主办,许战海咨询、刻度信息、鑫苑油脂及信良记协办,红餐商学院承办。200多位餐饮品牌创始人、餐饮品牌咨询专家共聚一堂,围绕“品牌建设,成本控制,现代化管理”等话题展开了激烈探讨。分享会同时还得到了大河网、河南一百度、郑州吃货和宛城之声好朋友89.2 汽车音乐电台等多个河南主流媒体的大力支持。

以下是刻度信息张舟先生关于“餐饮‘无为’管理实战三重破解”的分享:

刻度信息张舟:餐饮“无为”管理实战,需要三重破解之法

我们发现一个特点,不管是哪一家餐饮企业,也不管是哪一个区域或者是哪一个阶段,有两个关健词是永远回避不了的。盈利模式的沉淀与营运模式的沉淀。有很多企业跑起来是很风光,但是跑完以后实际上空心的。这种空心就是体现在盈利模式和营运模式的沉淀上。

这两者绝对是缺一不可,但上次天津会议上,我说了盈利模式,所以它不是我今天发言的主题。我今天要说的是营运模式的沉淀。

所谓的营运模式的沉淀,从营运体系的构建过程当中,可以这样理解。大阶段是两个阶段,第一个从简单做到复杂,我相信能做到这个程度的,对于大多数企业来说有64%能做到。第二个就是怎么把复杂的问题再做得更简单。

营运模式的沉淀要遵循三个实战的规律,是立体的,以一个桃子为例,一个桃子首先要有一个桃核,才有肉和皮。

▎企业管理,从建立内训体系为先

核是每一个企业的内训体系,企业在做内训的时候经常会发生的问题包括:

1、组织的成本高。

2,每一个人培训完之后,无法去进行考核分析以及针对这一次的培养的结果,进行比较好的评估。

3,每一次培训以后,效果会逐步递减。

4,企业每一个阶段是需要不同的体系,这个体系的背后就是标准和流程,标准和流程每一个阶段要吻合,不要变化就会带来非常强大的成本。

5,外来导师标准很高,心理承受能力未知,比内部寻找的导师更不可控。

若是通过刻度嘟嘟,把内训课程拍成视频上传,谁学了谁没有学都知道,还可以进行考试。这种内训体系由三步构成,我们现在做的就是帮助企业构建最基础的训练体系。

▎内训成果,需要管理和学以致用

在必须要内训的东西学完以后,就进入内训的第二个阶段:用。要有一个训练的过程,学以致用,最后才进入绩效考核。

这时老板往往无法对检查事宜进行宏观把控,这是第一大难题。出现问题以后,上下左右间还不能同频,大家不能齐心协力去解决这个问题。这导致无法对监察人再进行跟踪。最后到底做得怎么样不得而知,这个对企业管理没有好处。

绩效考核容易脱离实际,不能体现易上手、易落地、有效性的基本原理。

实际上我刚才说的就是内训体系构建中实战的一些方法。三部分组成,就是学、用、检。我刚才说了桃核,第二个就是桃肉。

我们每一个企业都要把管理工作分类整理。而管理实际上它的重点不在于管,它在理。我刚刚说的工作次序的例子,我相信有些老板关注这一块的话知道是一个老大难的问题,所以最重要的是在理,我们要把所有管理类的工作分类、管理、执行、检查、评估,来进行一个体系化的梳理。

▎营运模式沉淀,需要正确的机制和氛围

再说桃子皮,桃子皮怎么理解?实际上是很多企业人造的机制和创造的氛围。你可以理解为是一种让好人变成坏人的机制和氛围,也可以理解为只要走五星级酒店的大堂,人就会规范自己的行为的常态。有好的机制和氛围,管理一定是润物细无声的。

刻度信息团队提供的是工具+方法。现在餐饮行业遇到很多问题,我着重强调的是营运模式和盈利模式这两者的沉淀。我认为不管外围的舆论怎么走,这是永远颠覆不了的两个核心主题,谢谢大家!


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