高建峰:喜家德虾仁水饺的品牌成长之路

来源:红餐网    作者:高建峰     2016-11-17 17:47   

2016年11月15日,2016餐饮财富智慧系列分享会(郑州站)在中州皇冠假日酒店隆重举行。本次活动由红餐网主办,许战海咨询、刻度信息、鑫苑油脂及信良记协办,红餐商学院承办。

200多位餐饮品牌创始人、餐饮品牌咨询专家共聚一堂,围绕“品牌建设,成本控制,现代化管理”等话题展开激烈探讨。

以下是喜家德虾仁水饺副总经理兼董事高建峰的演讲实录。

高建峰:喜家德虾仁水饺的品牌成长之路

有了品牌才有话语权

我们每一个人都知道,如果今天不学习,可能下一个淘汰的就是你,喜家德时时刻刻都在学习。

走到今天,喜家德就是一个字没有变过,那就是“变字”,剩下所有的事都变,为什么变?因为你不好就得变,好了更要变,还得提升。所以喜家德走到今天,无论是变数也好,还是人员也好,都是在学习当中成长,不断的提高自己。

我们是如何成为品牌呢?实际我们还没有成为品牌,我们只是往品牌的路上靠了一靠。

为什么要做品牌呢?首先我们大家都知道,品牌究竟是什么?我们为什么要做它。拥有品牌才拥有更强的市场议价权。这边是丰田,那边是雷克萨斯,丰田和雷克萨斯是一个厂家的,为什么它几十万,它上百万,就是品牌在升级,因为它升了级,所以它有市场竞争力,它敢喊话,所以它敢卖高价。

然后还有普通街面上卖的小笼包几块钱一提,但是鼎泰丰上百元一屉,贵不贵?贵,为什么去吃呢?有面子,是品牌。所以当你的产品和品质价格够了的时候,达到品牌的时候,你的议价权和主动权都有了,还有话语权。它决定了你的卖价。

我们也总结了,真正的品牌是什么样的呢?

西贝大家都吃过,西贝的东西便宜吗?挺贵的,为什么还排队呢?那一碗面筋正常买也就7、8块钱,它是卖29元。但是为什么火呢?人家敢喊一句话:闭着眼睛点都会好吃。

好吃是一方面,重要的是它有品牌势能。最好的商场有它的位置,最好的商场里的广告费给它,最好的店面它先选,你想一想,它的品牌势能是不是已经出来了,所以追捧它的人很高。

喜家德也是一样,从我们2002年创办的那一天到现在,我们不打折,不促销,年年涨价。网上有很多人说“够贵了”,我说,够不够贵不是你说了算,顾客来,你说贵他都不来了,那是我的问题。但是你说贵,你还来,那没有用。就是你什么时候也不能说百分之百都说好,所以你只需要认可你的人说你好就OK了。

喜家德总结完就是一句话,这句话不知道对不对,叫品牌就是不促销、不打折、年年涨价。

你别说我听高总说完了,我回去就涨价,那不行,你千万别跑偏,不是这样的。我是让你借鉴,不是让你搬抄。就好比说我是一个200斤的人,你是一个80斤的人,把我衣服再好看给你穿也是白使。

我家的东西是量身订作的一套体系,我给你用,我不是害你是什么?所以我希望大家理解,所有的道理全都是对的,但是不是所有人拿去都好使。所以我说不打折、不促销、年年涨价绝对是有我的道理的。我告诉大家,如果你做好了绝对有人认可你,如果你做得不好给钱都没有人来。

为什么我们敢涨价?因为在2002年我们创办的时候,4块钱一份20个饺子,到今天为止我们卖到了30块钱甚至30多块15个饺子,是不是涨价了?你想一想,我们员工的工资涨不涨?我用好东西了,我也不能不涨价,你不涨价造成假的了。所以喜家德只做高品质,不做低价钱,这就是市场,我们知道自己该做什么,好东西一定不便宜,便宜没好货。因为什么叫品牌我不知道,什么叫好东西我也不知道,我就知道一句话,好东西肯定不便宜。

逆市涨价的六大关键

涨价不是你想涨就涨,要做到六个关键:  

第一个关键就是基本的,就是我们的品质。品质是我们的生命。如果品质不好,涨价是不可能的。怎么涨价?好吃。我们的研发团队过硬,放心,好食材、高标准。实际上好吃的前提一定是好的食材,如果没有好的食材,天大的东西也不一定好吃。

然后第二个就是选址,以前我们选址就是一线城市、三线城市、二线城市都做,见店都做,赚不赚钱,先把地方占了。就是跑马圈地。

第三个关键点就是环境,环境也要高端。你想一想,如果你的装修不变你就涨价,小吃不涨价谁来啊。我们从装修要改变,从最初期的1000元/平方米,现在都达到3000-4000元/平方米。无论桌椅、板凳,无论冰箱包括它的所有的设备都在提升,舒适度、环境、面积、摆放、陈列都在提高,所以你才有感觉。

第四个关键点是服务,我们要创造原点市场。

我们说原点市场为什么要说东北?东北人有特点,说话就是大嗓门,它有代表,所以我们家的服务员都是说“欢迎光临喜家德”,都是很热情、大嗓门,然后都是大厚嘴唇子,这个就是特点,所以这就是原点市场,服务热情,声音要大,这个就是特点。你进去死气沉沉那就得改名了,为什么叫“喜”啊,“喜”字当头,开心最重要,所以我们家员工都是喜气洋洋,都很热情。

第五点就是卫生。做餐饮的卫生是基础,卫生都不好,就别谈好不好。有些人说要抓卫生,卫生不是抓起来的。现在要求大家都是明厨亮灶,这是现在说的,我们在2002年的时候就做了明厨亮灶,我们都记住一句话,吃饺子大家都不愿意在外面吃,都愿意回家吃,都是咱妈包的好吃,带馅的东西都是这样的。

我们还有一个白毛巾原则,就是我们带着一块白毛巾去检查卫生,就用毛巾擦,一瞅毛巾有灰,就不干净。直接用毛巾一擦,毛巾上有灰,不干净。作为餐饮人,卫生都不用强调,一定要做得最好,包括卫生间、门和厨房,如果这些都达不到标准,可能吃饭都不见得干净。所以我建议我们做餐饮的要把内心和所有的东西敞开内心让大家看,这样他们放心,你也安心。

第六个是发展战略。我们要打造根据地,把这个事情做好,再做下一个。

喜家德有一个经营哲学是一生只做一件事,就是我们的经营哲学。实际上一生做好一件事就是找到自己的优势,你把你的强项长出来然后不断的去分阶段去改变自己的思维方式,就是找到现阶段该解决的问题。然后就是设定现阶段的目标去逐个完成。

    

关注红餐网微信公众号(ygcywzz)

|1
|0
¥赞赏支持

* 为价值买单,您的支持是我们前进的动力!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红餐网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。