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郭杰:全能厨艺者的饮食文化传扬之路

晴天 · 2013-06-24 00:00 来源:黄壁连

    有一种人无论在哪里都是焦点,有一种人无论做什么事总会成功,这种人的身上都有一个共同的特质,那就是积极上进,坚持不懈。懂粤菜,明湘菜,还是出色的雕刻大师,广东省厨委会理事、中国高级烹调师、食品雕刻师、粤港澳厨艺大师郭杰,以未到而立之年的年龄,出色的厨艺赢得众人的尊重。

     积极上进,磨得厨艺生辉

     很多人都渴望将自己的兴趣当做终身的事业,但是同样有很多人会在将兴趣变成事业之后感到疲累,但对烹饪有着浓烈兴趣的郭杰师傅似乎没有这样的烦恼。

     郭杰大厨因为自己的兴趣进入专业的烹饪学校学习。他的选择没有错。对烹饪的浓厚兴趣,加上科班出身,无论是理论知识还是实操的技能,与同期工作的人相比,他确实更胜一筹。作为一名有想法的大厨,郭杰师傅并不满足于比别人多一点点的进步。相反,他开始认真学习更多的烹饪技巧。

     他在学校学的是湘菜,因为对烹饪的热爱,他开始学习粤菜并开始专攻雕刻。正所谓书山有路勤为径,依靠着勤奋好学,他成为了湘粤菜厨艺专家的同时也成为了一名出色的雕刻师。在全国各地的比赛中获得了众多的雕刻金奖,同时受邀到烹饪学校教导烹饪与雕刻课程。在2008年,他与广州刀王邓超师傅一起出了《快速食品雕刻》一书,在行业内引起了广泛关注。

     三项全能,异国抛出橄榄枝

     懂得湘菜又会粤菜,而且还有厨艺界急需的雕刻技术,凭借这三项出色的技能,郭杰师傅在2007年先后获得了南宁詹王杯第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖,以及青岛国际食品雕刻特金奖。在2008年第二十一届广州美食节上获得了美食节热菜金奖,之后,他又受到广州五星级酒店丽思卡尔顿的邀请,成为中餐里的砧板、炒锅、雕花的全能手。在新加坡烹饪大师黄顺乐chef  loo的指导下,他对粤菜的烹饪技巧更上一层楼,并在当年获得了酒店五星员工称号。

     郭杰师傅正处于事业的快速发展阶段,这时一个新的机会出现在他的面前,新加坡圣淘沙capella酒店cassia中餐向他伸出了橄榄枝。男儿志在四方,面对这样难得的机会,郭杰师傅带着年轻人特有的冲劲,他在这家新加坡的五星级酒店担任炒锅兼雕刻师并延续了他在国内的出色能力,获酒店的五星员工。之后,他从新加坡到了美国佛罗里达州迈阿密的FONTAINEBLEAU酒店HAKKASAN中餐担任sous chef,并工作至今。郭师傅在异国的中餐文化传播之路也由此开始。

     传扬饮食文化,做中华美食传道者

     新加坡的华人众多,国语沟通基本没有什么困难。但是到了太平洋彼岸的美国,语言的障碍是很多大厨所担忧的。“我的英语不是很好,但是通过学习以及酒店同事的指点,已经可以从刚开始的一知半解到现在基本能听懂并交谈“,对于初到异国他乡因为生活上以及语言障碍的困难,郭杰师傅只是轻描淡写地带过。相反,对于中餐在美国的发展趋势反而是他最关心的。

   “中国菜在美国很受欢迎。但是中餐厅却屈指可数,加上国外的食材和调料不齐,其口感和卖相更是与国内相差甚远。”对于自己看到的这种状况,郭师傅更多的时候是在思考,如何才能让更多的外国人了解并认识中国菜,成为真正的世界级菜式。

     他选择了改良。针对外国人的口味特色,在菜式中融入了湘菜、粤菜的特色,并且巧妙地利用了当地的食材。“在美国佛罗里达州最出名的是海鲜。我会将当地的黄鱼、小龙虾用中式的做法烹饪出来。”这种既符合外国人口味又不失中国传统饮食文化的菜式已经推出得到了客人的一致认可。而郭杰师傅也正通过自己一点一滴的努力向外国人传扬中华的饮食文化。

    “未来,我希望在美国将中餐发扬光大,让更多的人认识中国菜。”郭杰大厨谈到以后的计划充满的自信与豪情。而中国饮食文化的传扬靠的就是像他这样热爱厨艺、热爱饮食文化的大厨。

郭杰大厨部分作品展示:

秘制黑椒煎羊排


鹅肝片皮鸭拼芥末龙虾球


芥末龙虾球

苍龙教子(雕刻)

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