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做中华饮食文化使者环游世界――记广东厨委会理事陈宏志

王燕 · 2009-07-17 00:00 来源:广东厨委会秘书处

 

         他小学没毕业就承担起家庭的生活重担;每个月只花2元钱,只为把更多的钱寄给家里;他不想当老板,也不想做腰缠万贯的富翁,他只想将来做一名中华饮食文化的使者环游世界,让更多的人了解中华美食,他就是北京哇哈哈餐饮管理有限公司厨师长、广东厨委会理事陈宏志。
勤俭持家:每月只花2元钱
    由于小时候家境贫寒,陈师傅没有继续读书,而是选择了辍学到餐馆打工,因为在餐馆工作,食宿都可以解决,还可以最大限度地把钱寄给家里。陈师傅打工的第一家餐馆是一个小门面,人手少,杀鱼、洗菜、洗碗都是他的工作,每天都要从上午9点一直工作到次日凌晨两三点钟,可以说一天只有6、7个小时的休息时间,除了吃饭、睡觉也没有可供自由支配的时间了。尽管每天需要工作17个小时,月工资也只有200元,但当时的陈师傅却非常满足,发工资后留下5元钱自用,剩下的全部寄给家里。即使是留下的那5元钱,他也不舍得花光,说起来令人难以置信,但却是不争的事实:当时他每个月的开支就是2元钱。当时的陈师傅从来不舍得买衣服,而衣服由老板娘帮他洗,连洗衣粉钱都省了。于是,花2元钱买牙膏、牙刷就成了他花销的“大头”。他会把剩下的3块钱攒起来,攒几个月之后就去奢侈一把:吃碗皮蛋瘦肉粥!在他看来这就是无上的美味,已足够他心里美上好几天。
苦尽甘来:小学徒到大厨的蜕变
    和很多大厨不同,由于一直在小餐馆打工,陈宏志早期无缘拜于名师门下,不得不说有个师傅尤其是大厨师傅是件很幸福也很幸运的事情,这样在厨艺上他可以给你指点,让你少走弯路;在工作上他会提携你,让你免受劳累奔波之苦;在生活上会给你关心和照顾,让你有个依靠。他做菜都是靠自己思考和摸索,找工作更是吃足苦头,一家餐馆一家餐馆去问,被拒绝了多少次他自己也记不清,能找到一份工作就很满足了,哪怕是从最底层开始做起。用他自己的话说就是:“不管是厨艺还是人生经历都是自己一步一个脚印走出来的。”
    经过前期的辛苦付出,几年后陈师傅得以进较大型的餐馆,这让他顿时眼前一亮:原来厨师也可以做成这样——宽敞、干净的工作环境,每月两三千元的高薪,以前他认识的厨师工资不过五六百元!这让他看到了新的希望,也对厨师有了更深的认识。于是,月薪2000元就成了当时陈宏志的理想,但这一“宏伟目标”却招致了工资同为几百元的伙伴的嘲笑,认为他“疯了”,简直是痴人说梦。但陈师傅却意志坚定地向这一目标努力了,多学多练多思考,不断提高自身的能力,目标终于实现了。之后,从一般餐馆到高档食府、星级酒店,从炒锅到大厨再到总厨、总监,陈师傅让当年的伙伴们一次次刮目相看。当嘲笑他的伙伴们开始向月薪两三千的目标前进时,陈师傅又有了新的目标:到大城市中进更大的企业去开阔眼界,最终他选择了全国的政治、经济和文化中心——首都北京。即使取得了今天的成就,他还是不放松学习,当很多厨师在忙着打麻将休闲娱乐的时候,他却在忙着看书充实自己,《论语》、《孙子兵法》是他比较喜欢的,让他受益匪浅。现在,陈师傅已经年薪几十万,回首走过的岁月,他认为没有太高的理想就没有大的动力,只有给自己树立一个远大的目标才能产生不断挑战的动力,即使目标实现后会觉得这个目标其实很渺小。
勤俭节约:一棵菜扔下去是垃圾,捡起来是粮食
      一名合格大厨应该具备哪些素质?做了十几年的大厨的陈师傅对此有自己的标准:首先,厨德最重要。要用心做出品,制作过程中要融入自己的感情,“美食不仅仅是填饱肚子,她是一种爱,只有与人分析分享,才会更快乐”;选用材料要健康、环保,操作环节也要注意节约,不能浪费。也许有人会觉得浪费点材料也没啥,反正花的是老板的钱。对此,陈师傅看得更深远:“浪费是可耻的,一棵菜扔垃圾桶里是垃圾,拿起来就是粮食,是钱。何况很多东西浪费的不仅仅是钱,更是可贵的资源,比如水、煤气。”
    其次,要有精湛的厨艺,要用心对待每一道出品,能根据食客的需求做出美味可口、营养健康的食物。很多人都会遇到创新的瓶颈,但陈师傅坦言自己没有这方面的苦恼。他说只要认真、用心地做好每一件出品,就会在制作过程中产生源源不断的灵感,创新就成了自然而然的事情。也许这就是量变引起质变的过程吧。此外,随着中国越来越与国际接轨,饮食业也要与国际接轨,除了要对顾客进行群体区分,考虑不同区域人的饮食口味和习惯,做到品种的多样化外,还要融入我们特有的饮食因素,如饺子、烤鸭等。
胸怀大志:做中华饮食文化使者环游世界
    谈到最大的人生目标,陈师傅坦言不想做老板,因为做老板太累、太烦,他的理想是做中华饮食文化的使者去环游世界,把源远流长、博大精深的中华美食传播到世界各地,并把世界各地的美食元素融入到中餐里。
    为了环游世界,现在陈师傅正在做着各项准备:锻炼身体、练习摄影、学习英语。陈师傅很注意锻炼身体,经常利用中午休息时间健身、跑步、游泳、踢球,每个礼拜或隔一个礼拜就会骑40分钟自行车去爬香山,在山上做做晨练。他说天天待在厨房人会很憋闷,对身体也不好,要经常去接触大自然,呼吸新鲜的空气。对他而言,锻炼身体也是为环游世界作准备,“如果将来环游世界时经济条件允许就坐飞机、轮船,如果没钱了就骑自行车去,实在没钱了,我就每到一个地方就找家餐馆给人家炒几天菜,挣点路费再继续。”陈师傅开玩笑道。
     摄影是陈师傅长期坚持的爱好,外出登山时拍些自然景色的照片,或者把自己精心做出的食物拍下来,闲暇时观赏一番也是生活中一大乐趣,顺道可以看看有什么地方需要完善或改进,甚至有时会迸发出新的灵感。
    相较于体力和摄影等因素,最让陈师傅心生畏惧的是语言关。对于连很多大学生都学不好的英语而言,小学没毕业就担起全家经济重担的陈师傅有畏惧之心也在情理之中,但并不妨碍他学习的决心。在学英语之前,他已经学会看地图、上网和用拼音打字,每次听别人提到一个陌生的地名,他都会记下来,然后去地图上查,并把这个地方周边的城市、景点都记下来,他说有一次听朋友提到一个陌生的地名——驻马店,回去查地图才知道这是河南省的一个市,与南阳、信阳、漯河、平顶山等地相邻。他的用心让笔者自觉汗颜,试问有几个人能做到如此细心、周到?现在他已经基本学会了26个英文字母,会说“I can do it”,知道了“啤酒”叫“beer”,相信他将来能学好英语,“He can do it”!

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