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中国饮食文化传播大使――甄文达

鱼骨头 · 2007-06-26 00:00 来源:Christine

 

     甄文达(Martin yan)先生是一位奇迹的创造者,他是全世界最多人认识的中餐厨师,也是全世界最多人欣赏的烹饪节目主持人。他在美国主持的全国公共电视“甄能煮”(Yan Can Cook)节目,一做就是26年,且越来越受欢迎。这个节目在全球50多个国家播放,观众以亿计数。不记得甄文达(Martin yan)其名的人,也一定记得“甄能煮”(Yan Can Cook)。他是一位非常成功的中国饮食文化传播大使。
   
趁着甄文达先生参加第五届中国烹饪世界大赛的各种活动,在广州逗留时间比较长的机会,笔者采访了他。为了迁就他的时间,也为了向我们的读者介绍更多关于甄文达先生的材料,采访是分段完成的。第一次是和他一齐陪美国中餐协会的朋友共进早餐,在沙面金饭碗餐厅饮早茶。第二次是拉他去会合香港镛记的甘健成老板、酒评家黄雅历先生,到名人餐厅吃黄海翔炮制的河鲜“麦溪鲩鱼”。第三次是他从上海、北京返回广州时,约在花园酒店咖啡厅茶聚,那次还认识了他的母校广州第七中学现任校长梁国就先生等一班朋友。

一个创造奇迹的人
    甄文达出生在广州,父亲是酒楼的名厨,有从厨的家学渊源。他13岁到香港拜师学艺,
后来投身香港海外烹饪学院受训,继而赴美国深造,获得食物科学研究硕士学位。
    大学读书的时候,他就开始开办烹饪校外课程,赚取自己的学费。1978年,他获电视台
邀请,主持一个每日播放的中国菜烹饪节目“甄能煮”(Yan Can Cook)。他扎实的中国烹饪功底,幽默风趣的风格,轻松、亲切的形象,迅速赢得了广大电视观众的厚爱。他成为把中国餐饮文化、中国菜烹饪技巧介绍给美加主流社会的第一人。“甄能煮”节目一播26年,主持节目超过2000集,在全球50多个国家播放,拥有数以亿计的热情观众,创造了电视烹饪节目的历史记录。甄文达成了闻名中外的主持人、厨艺作家、饮食厨艺顾问、烹饪导师。他为自己赢得了荣誉,也为中国人、中国饮食文化争了光。
    我们说他是一个创造奇迹的人,他说他自己是一个幸运的人。因为他从小就热爱厨艺,
踏入社会就一直从事与厨艺相关的工作,一天也没耽误过。他是实现了将兴趣与事业成功结合的人,如今他有受欢迎的电视节目,有自己的餐厅、烹饪学校,能够出书,到世界各地去考察、演讲、表演……比起很多被耽误的人,如中国经历文化革命的那两代人,他说自己幸运极了。

一个有理想的人
    对于自己的幸运,他一直心怀感激。他说他现在最大的理想,就是推广中国饮食文化。
这个理想,他会坚持到老。他会让更多外国人了解中国菜、让中国厨师走向世界,让他们在全世界更加有地位。
    甄先生说,烹饪是一种艺术、也是一门科学。中国烹饪博大精深,源远流长,发掘整理
中华饮食文化的精髓,并将其推向世界,是全体中国烹饪工作者的不责任。他觉得自己这几十年的心血没有白费,现在全美国的超级市场,都有中菜材料售卖;如今到中国餐馆吃饭的洋人,80%会使用筷子了。
    祖国改革开放的成功,为推广中国饮食文化提供了最好的契机。目前中餐厅的就餐环境
已有很大的改善,餐饮从业人员的文化素质也有普遍的提高,这无疑也为加强国际交流提供了更大的机会。他会为中西饮食文化交流想更多的点子,出更多的力。他告诉笔者,日本的烹饪铁人赛十分成功,凡是参加铁人赛的厨师,最终在全世界都很有名气,对推广日本饮食文化很有帮助,他希望能促成一个中国烹饪的铁人大赛。

一个谦虚好学的人
    甄文达先生的成功是无可质疑的。他的成功决不是偶然的,他是一个谦虚好学的人。他
说,现在大家看到他很成功,很了不起,其实他很平常。论炒菜,大把人炒的菜好吃过他;论说英文,大把人英文精过他;论幽默风趣,也有大把人超过他;论上镜形象,更是大把人靓仔过他……他自己只不过每一样都有比较好的表现,因而显得优秀一点而已。因此他要求自己要刻苦学习,不耻下问,不断提升理论和实践修养。他有机会周游列国,观察各国的饮食文化,作出比较,汲取精华,这也是他比别人幸运的。这次回国参观烹饪大赛,又结交了不少新朋友,学到了不少新东西,觉得获益不浅。
    他自己好学,也希望中国同行们一样努力,特别要学习文化、学习与人沟通,大胆地走
出去,向世人宣扬中国饮食文化。中国饮食文化的地位提高了,中国厨师的地位也就是提高了。甄先生说外国厨师凡有所成就者,一般都不太高调,家中藏有大量厨艺方面的书籍,是做学问的。他希望中国的大师门,成名后包装不要太张扬,搞什么王子、公主的,而是多做点研究和学问,为提升和推广中国饮食文化作贡献。他告诉笔者,在别人送给他众多的荣誉头衔中,他最喜欢的,只有一个“中国饮食文化传播大使”。他这一世人的理想,是做好这个大使,终生实践也是为了做好这个大使。

一个真诚、热情、体贴的人
    名符其实的大款明星甄文达先生,从来不摆大款的架子。对于朋友和下属,他一向真诚
、热忱、体贴,而且一贯幽默风趣,因而大家都乐意与他交往。讲英语的朋友称呼他“Martin”,讲汉语的朋友则叫他“达哥”,一样地亲切。笔者定居香港二十余年,那广东话却怎么也整不灵光。每次与达哥在一起时,他总是跟我讲普通话,我说普通话,咱各说各自顺口听。他却坚持要说普通话,美其名曰“加强练习”,实则是要照顾我。听着他的普通话,我心里就产生一种羞愧,看来我也要学习达可哥,加强练习自己的广东话才好。
    在花园酒店后花园咖啡座,我们围坐在一张有遮阳伞的台子边闲聊。午后的阳光虽不猛
烈,也还有些灼人,大家把外套都脱了。我的一个女同事后到,在余下的那张椅子上坐下,阳光照着她全身。这时达哥站了起来,主动要与女同事换个位子。原来他的位子正好在阳伞的阴凉处。达哥一边让,还一边幽默地说,我本来就黑,不怕晒,可千万别晒坏了小姐。
    达哥以自己的母校为荣,他的母校广州第七中学在广州很有名气。梁校长邀他回母校参
观时,他热忱地邀请笔者和同事同行。参观过程中,他还自任讲解,向笔者介绍当年的学校环境和学习情况,感叹母校发生的巨大变化和进步。临别时,他应允梁校长,待母校来年毕业典礼时,他会回来向学弟们做一次演讲。虽然我不是七中的校友,我想届时也一定会是达哥的听众。

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