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  做人做事，贵在用心和坚持——记羊城五星金厨·广东厨委会理事潘志明

  2008-1-30 信息编辑：广东厨委会秘书处  作者：广东厨委会秘书处      

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        澳门丽晶集团在短短的十年间成为澳门最具规模的餐饮娱乐企业之一，其服务网络遍及澳门、北京、香港、上海、广州。这样骄人的成绩离不开她创新的管理模式、敏锐的市场触觉，而且，这里从不缺乏优秀的人才。这一次，我们采访到了主管丽晶集团属下葡京茶餐厅、葡京制造两大品牌出品的行政总厨潘志明先生。
        地点设在广州葡京茶餐厅。可是这里根本找不到传统观念的“茶餐厅”文化的影子。热烈的红、温暖的黄，黑白古老的照片铺天盖地占据了一整面墙，大红色水晶灯、青色花纹砖，落座其间难免心生古老而华丽的怀旧情怀。象征幸运的葡萄牙大公鸡是“葡京茶餐厅”的商标LOGO，可爱的公鸡玩偶顶着大而红的鸡冠，高高地伫立在餐厅最为醒目的地方——整个环境典雅、幽静而热情。在这里享用澳葡饮食文化的精品，必定妙不可言……
        思绪间潘志明先生笑脸相迎，迅速、热情的招呼我们坐下，动作熟练胜过一般的服务人员。潘先生温文尔雅、年轻爽目，言谈之间，他的自信、淡定时时传递着一种温暖亲切的力量。
  潘志明对葡京茶餐厅的一切如数家珍、款款而谈。作为经营澳葡美食为特色的茶餐厅，第一间“澳门茶餐厅”开在香港（后更名为“葡京茶餐厅”）首创与港式茶餐厅结合，在两种不同饮食文化冲击交流下，成功地在香港创造着另类的茶餐厅文化，并在国内多个城市遍地开花。仅在上海，葡京茶餐厅、葡京制造、煲煲好三大品牌有分店十几家，而且还在不断蔓延。广州也在密锣紧鼓筹备新分店的开张。潘先生谈到葡京茶餐厅的品牌发展前景时，满脸的自豪和喜悦。只有敬业的人，对企业存一份热爱，个人与企业荣辱与共，才能带领厨房出品的团队，分店以燎原之势开了一家又一家。
         入主葡京茶餐厅前潘志明在丽晶集团属下的海港城西餐厅任总厨，03年出任葡京茶餐厅品牌的行政总厨，他忙碌的身影穿梭在香港、澳门、上海、广州等地，同时还主管葡京制造、葡澳食品中国地区的出品，潘志明信心满满。澳门土生土长，跟土葡师傅学习葡国菜制作的经历让他深得葡国菜饮食的精髓——“葡式营养保证新鲜。”、“葡国菜讲究味道醇美、原汁原味。”一直致力于开创具有澳门特色的本土美食，通过糅合粤菜、葡菜、东南亚菜式的不同特点，创立了一系列招牌澳葡菜式，在各地深受食客追捧、获得口碑。实力决定势力，决定着企业菜式出品的质量。05、06年度，潘志明获得了国际烹饪艺术大师奖、其参赛的葡澳菜品获得上海餐饮业名菜名点大奖。潘志明这次更将特色葡澳菜成功打进竞争激烈的广州餐饮市场，获得羊城五星金厨奖。
        潘志明对荣誉看得很淡，他说，他相信用心去做总会有回报。人生路上他也经历过高低起伏，试过自己创业，因为多方面的原因难以为继，最后还是重新振作出来做厨师。这段经历让他更懂得做事做人，贵在用心和坚持的道理。丽晶集团对菜式的出品历来都很严格，在问及他怎么面对这份压力时，潘先生笑起来，说了一句朴实诚恳的话：做好自己应该做的事！秉持本色的态度，坚定信念一直走下去的就是潘志明。结果是葡京茶餐厅在粤港澳、上海及北京的每一家分店，其出品都保持着同样的风味和水准，备受赞誉。
        令潘志明感觉自豪的是食客点评：葡京的特色菜简直是层出不穷！在翻阅菜谱的同时，他兴致勃勃地谈及每一道菜品、饮品的制作、风味。期间重复多次：根据客人的反馈——广泛采纳顾客的意见，添加新元素新的烹调技法才能出品保持旺盛的生命力。“众口难调”这个词似乎在这里并不适用，客人们都能在这里找到适合自己口味的美味饭菜。地道的澳门菜具有多元化的口味，上海人注重新奇、醇美，广州人看重新鲜、原汁原味，各地市场的发展前景都很乐观。在注重统一化出品的同时，采用推出某地最受欢迎的菜式经营策略，令葡京茶餐厅、葡京制造可以抓住不同地域、不同层次的消费人群，其发展势头无可比拟。
        潘志明个性温和，说话平实正直也不失幽默。饮食潮流、健康、休闲娱乐无所不谈，说着天南地北各地饮食文化，让人对他的细致观察、独到见解心生敬佩。原来他工作之余爱好阅读，专业的、管理的、文化的、哲学的都有涉猎。现代企业管理人员需要具备优秀的综合素质，潘志明管理各个厨房都有他自己独到的心得，这也是他一再强调做人做事的态度，平和、踏实、用心、坚持！在谈及在他职业、人生影响最大的人时，他不假思索地说：是我的家人。家人的支持陪伴他一起走过辉煌或低谷。家庭观念很重的潘志明从心底里怀念当年澳门式的慢调悠闲生活节奏。一有假期，就回家陪伴太太、孩子，或者一起参加旅游团，享受家庭时光的欢乐。

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