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所在位置：首页 >> 餐饮资讯 >> 餐饮人物 >> 粤港名厨 >> 天道酬勤，不断追求——记羊城五星金厨·广东厨委会理事李明
勤于律己成大器
他，出身名厨世家，在耀眼的光环下，朴实无华；他依靠勤奋和脚踏实地走向了通往名厨的道路。一个脚印一首歌，人们说成功者就是一个脚印连接起一座通天桥。
17岁那年，高中毕业，准备呆在家里好好看一些书。某天一个在东湖宾馆工作的亲戚突然邀请他过去担任厨师。从此，他跨进了厨门，进入了餐饮行业，开始了自己的传奇生涯。
李师傅告诉笔者，他家族中的很多祖辈都是做餐饮行业的，而自己的父亲做的盆菜更是出色。他受祖辈名厨家风的熏陶，对做菜有一种天性的喜欢。当然，他是有天分的，所以一开始便是掌勺的。
尽管走到了很多人刚入行时没有达到的高度，但他深深的知道自己的不足。而他工作的东湖宾馆则是一家星级宾馆，只有勤奋的学习、努力的进步才能在这里站稳脚跟，也只有这样自己才能够出人头地。
有这样的目标，当上厨师之后的他比平时更加严格的要求着自己。很多时候甚至不惜降低自己的身份，去做刚进来的学徒工要做的事情。在多数人眼里看来，他有点傻傻的。但就是凭借这种傻劲，他得到了香港几个名厨的注意，他们都教给了他很多的东西，尽管已经过去二十多年了，但说起这些，李师傅依旧很有感触，用他自己的话说，就好像是昨天的事情一样，历历在目。
开始一段时间里他觉得非常辛苦。厨艺这东西必须要去做去练，只有做多了就会悟到一些东西，有天分还要加99％的努力，天才是需要经过千锤百炼才成就出来的。
当被问及：什么样的菜才算是好菜？李师傅有他自己的一套见解。他说，现在很多人都比较自我，厨师群里存在自我满足的人也很多。觉得自己认为做好了，自己觉得可以就行了，其实这远未达到理想的状态。厨师在厨房里做菜，就好像工厂在生产产品一样，一件产品，必须要得到大家的认可才能够占有市场，而厨艺也同样如此，我们需要的是客户和同行的认可，而不是自己觉得不错，自己认可就可以了。
求新求变，厨师更要懂营养
李明说自己是一个比较好动的人。日常生活中他喜欢玩，也喜欢锻炼，只要自己看到东西的时候便会去想一个问题，这些东西是否跟我的工作和餐饮行业有关……充分的想象使他受益良多，也是他不断求新创造的原动力。为了加深自己对餐饮行业的理解，争取更大的进步，每个星期他都会坐在图书馆里安静的看书，还会去很多饭馆吃饭，无论是大的宾馆还是小的排档，他都喜欢进去坐在那里慢慢的品尝美食。说到这里，他大笑起来：“或许我天生就是一个比较贪吃的人吧。”触类旁通，古今中外有名美食家，他们的厨艺都不会太差，想来是有一定道理的。
谈起拿手菜式，李师傅充满自豪的表示，这些菜都是自己根据市场的需求来定位，来做出来的，这些菜出品的背后凝聚着他二十多年的经验和心血。他告诉笔者，现在他做的最好的菜式有三个，分别是黑椒鲍鱼、松露一品活海参，浓汤野鸭翅，而另外一个则是最近才刚刚推出来的明皇煲仔参。明皇煲仔参里有一个食材很多人都会忽视，那就是参。李明一般选择山东、青岛、烟台一带的湖海参，一定要鲜活的，有水的来调味，然后再加工、调味做成自己的品牌。这道菜不仅好吃，而且是现在最健康、最前卫的一个菜式，也是比较时尚的一个产品。
李明自有他独到的考虑。如今很多成功人士为了显示排场都喜欢请客，鲍鱼、鱼翅、海参这些东西都是在请客中用到的，现代人健康理念的增强，使他们知道这些东西其实都不太健康，但又别无选择。在这样的背景下，厨师其实更要懂得讲究营养搭配，这样他们就会在食材上不做太多的加工，而在辅料上也会注意少放营养过剩的东西，讲究原汁原味。让客人在吃食物的同时，吃出面子、吃出文化、吃出健康，这样才是身为厨师的骄傲。
善于学习，为理想而拼博
历经烟熏火燎的锤炼已成为一名中式烹调技师，他就是一脸俊秀、英气十足、至今担任鲍鱼先生的出品总监的李明，面对名利、压力，他说了一番心底话：其实人这一辈子总要有个理想和目标，人的一生都是要往上走的，而不能够往后退。既然有了这样的理想，那么无论工作怎样变动，我都会尽自己的努力去奋斗，这样一下便觉得没什么了。
日常生活中的李明依然很注重向朋友学习。很多时候真正的想法和创意是在跟朋友交谈、吃饭、聆听的时候学到的。对消费者用心去聆听，便能够听出很多他们的想法。明白到顾客的需要，才能做出受欢迎的菜。更多的学习存在日常生活之间，最重要的是自己虚不虚心、琢磨不琢磨、想不想的问题。
如今的李师傅已经摘取了“中国烹饪大师”和“法国蓝带勋章”的桂冠。现在他被中国餐饮年鉴编委会聘任为副主任，在参与中国餐饮年鉴的编选同时，为中国餐饮业发展做出自己贡献，是好事，更是一个学习的过程。
李明信奉人生就是要勤问、勤学、勤做才能够达到成功。他以身作则，影响着他带出来的一批人才，其中有几位在北京的皇城食府和湘临天下等京城颇有名气的酒店和饭店任总厨。
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