广东厨委会
— 联合主办
| 首 页 | 餐饮资讯 | 食尚潮流 | 餐饮宝典 | 菜谱荟萃 | 餐饮蓝页 | 餐饮人才 | 粤港社区 |
|
88餐盟传媒 广东厨委会 — 联合主办 |
||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
|
所在位置：首页 >> 餐饮资讯 >> 餐饮人物 >> 餐饮精英 >> 兼收并蓄有容乃大来源: 美食导报
“两仪美食苑”董事长徐汝忠有不少刁钻活，他的烹饪理念已经超越了菜系与派系，形成了自己独特的风格。
徐汝忠留着胡子，一脸的阳刚。这个在厨艺上颇为刁钻的人，说起话来，却慢条斯理、从容淡定。
1987年，已经厌倦了寒窗生涯的他，放弃高考升学的机会，进入广州洛城饮食机构一间分店学厨。在那里，他接触到很多深藏绝技的粤菜老师傅，这对他后来近20年烹饪理念的形成影响甚大。由于天资聪颖、乖巧、勤力，他深得师傅们的喜欢。别人上8个小时的班，他却上16个小时。一年多的功夫，他就将厨房所有岗位做了个遍，打下了传统粤菜的扎实功底。他说，我进这个行业就立下了目标：一定要成为大师，一定要拥有自己的酒楼。
“初生牛犊不怕虎”。学厨不到一年，徐汝忠报名参与了企业系统内的烹饪比赛。结果，参赛的人中，除了他，别人都拿到了奖。虽然如此，他依旧很开心，因为他发现，原来师傅们平日不显山不露水，到了赛场却原来个个都身手不凡。一打听，原来这些师傅大都是从烹饪学校出来的。这时，他开始反省自己的“读书无用论”，决定重新背起书包，到烹饪学校系统学习了烹饪的相关理论与知识，随后又考取了厨师资格证（老二级）。
徐汝忠被激活了。为了开阔眼界，1989年，他到深圳随香港师傅学习新派粤菜。经过3间酒楼的实践，他开始找到传统粤菜与新派粤菜的平衡点。
此后，他又回到广州，跟随师傅们到白云区做野味，从而了解到粤菜烹饪的另一层内涵。
1990年，他担任了“翔云楼”的厨房大佬，开始将过去所学的东西进行整合与提升，并在酒楼管理与经营上积累了经验。
徐汝忠之所以成为徐汝忠，在于他的兼收并蓄。1991年，他到贵州著名的“宫廷酒楼”做野味。那里云集了宫廷菜及川、黔等多个菜系的高手，接触到很多市面上少见的原材料，可以说，能拿到的东西都做过了。论资历，他最浅，但因为他会做野味，在传统粤菜上有扎实的基础，所以往往能平等交流，互通有无。
宫廷菜的繁复精细、川菜的百变调味，逐渐融入到他的烹饪理念中。此后，他做的菜很难说是传统的粤菜还是新派的粤菜，一切烹饪元素在徐汝忠手里都被打乱，并根据原材料的特性进行重新排列组合，怎么做最适合，就怎么做。他说，用最好的原材料，最精细的烹饪手法，不分菜系、派系，以最能表达食物原味的烹饪方式作出的菜，就是最好的菜。
1995年，他在广州开设了自己的“两仪美食苑”，从200平米到近1000平米，短短时间内整个飞鹅路食街几乎都成了他的天下。
2000年，他转选址机场路路口，继续经营“两仪美食苑”。在这里，他的“生炒免腌黄牛肉”、“全龟宴”、鱼生翅艺等均成为长盛不衰的经典菜式与宴席。
他本人曾荣获广州国际美食节个人技艺大赛金牌，所谓“个人”名副其实，因为他参赛从来不用帮手。
本篇文章主要介绍了兼收并蓄有容乃大的相关信息，点击复制网址，传给QQ/MSN上的好友
网站地图 | 设为首页 | 加入收藏 | 关于我们 | 联系我们 | 版权申明 | 客户服务 | 网站地图 | 友情链接 Copyright www.canyin88.com 粤港餐饮网 版权所有 网址:www.canyin88.com 服务QQ: 290628145 服务群：38121338 |
