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所在位置：首页 >> 餐饮资讯 >> 餐饮人物 >> 粤港名厨 >> 用心做菜，用心做人——记厨委会理事唐贤生
供稿 ： 广东厨委会秘书处
采访唐贤生师傅就在他工作的华厦大酒店华龙锦轩餐厅，大家坐在一起边聊天边喝茶。唐师傅人非常随和，上来的每道点心，他都会热情而自豪地给我们介绍用了什么食材，有什么独特之处。
唐师傅是广州本地人，习惯于用粤语交谈，不大会讲普通话，但当我问道他当初为什么会选择厨师这个职业时，为了照顾我这个外地人，唐师傅还是微笑着用不太标准的普通话向我们讲述了他从厨二十六年的经历。
七十年代末，有很多广东人偷渡到香港然后在那边定居发展，香港政府对此也管得很松懈，所以唐师傅中学毕业后，也想着加入偷渡的大潮中去，去香港好好发展。结果此时香港政府开始控制入境人口，尤其是偷渡人口，都不予办理居民身份证。正在沮丧之时，唐师傅在美国开餐馆的叔公对他说去学厨师吧，学完可以来我美国的餐厅工作。就这样唐师傅踏入了餐饮界，开始了学厨生涯。
要去美国当大厨，凭着这个信念，在学厨过程中，唐师傅要比别人用心，勤奋得多，三年后唐师傅已经可以出来独挡一面了。1984年他第一次正式向美国大使馆提交了移民签证申请，使馆却认为他履历太浅，没资格去美国做厨师而拒签了。这让一心想出国的年轻厨师失望不已。于是他放弃了厨师这个职业，在西湖路开了一家服装店，生意非常红火。但是唐师傅还是忘却不了那个美国梦，于是去了一所烹调学校进修学习，拿到了三级厨师证，另外他又托人写了一封誓词，第二次向大使馆提交签证申请，结果还是拒签。
这时的唐师傅已经从厨师工作中发现了不少乐趣，做出来的菜别人赞不绝口，自己心里也会蜜一样的甜，所以他开始放弃了去美国的梦想，进入广东大厦酒店工作，专心地做一名厨师。由于自己用心，厨艺精湛，1989年唐师傅被一位领导介绍到北京一家高级宾馆工作，当时北京的月平均工资只有150元，唐师傅已经拿到了1800的月薪，这当然也是与他的努力分不开的。至此他带着一身的精湛厨艺开始了走南闯北的生涯，东莞，深圳，东北，西北，到93年的时候，他的月工资已经达到了几万块。
由于对外地的不适应和对家的眷念，96年的时候唐师傅回到了广州，先后在胜利宾馆、海怡明都酒家任总厨，06年的时候被聘请到华厦大酒店华龙锦轩担任行政副总厨。
谈到现在的工作，唐师傅说到现在在四星级酒店上班，压力特别大，但是他还是把心态调整得很好，每道菜都很用心地去做。做菜关键是用心，唐师傅强调到。你有没有用心在做菜，顾客都是能感受到的，只要你用心了，肯定能做出好的菜来。厨师做菜特忌讳三心二意，不用心，今天菜做得好吃，时间一长，就马马乎乎不用心，这样会让顾客失望，也会失去很多新老顾客。唐师傅举个很简单的例子，一个客人上次在这里吃到你做的菜觉得很好吃，所以第二次他带朋友一起过来，结果你又没用心做菜，这样请客的和被请者都会觉得不愉快，以后也不会再来。
最后话题还是转到粤菜的发展上来，唐师傅说现在粤菜已经推广到了全国，逐渐吸纳了各大菜系的优点，每个地方的味道都会不一样，当然这对粤菜自身也是一个推动和促进，不断地发展创新，不过要吃最正宗的粤菜还是在广州，唐师傅笑着向我这个外地人推荐。吃在广州，来广州了一定要多尝尝这里的美食。他说，平日里休假也是几个厨师好友聚在一起品菜，有哪个朋友推出了什么新式菜，一定要免费请大家去吃，提提改进意见，这也是一个相互学习和交流的过程。
唐师傅对工作非常负责，接受采访的时候还不时去厨房查看，所以也不敢打扰他太多时间，但短暂地交谈中已让我学会了很多。不论成败，用心做人，脚踏实地才是真。（记者孙巧玲 撰稿）
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