莫翠星：真味源于真诚

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莫翠星：真味源于真诚

2007-6-23 信息编辑：鱼骨头作者：Christine

简介：
陶源酒家集团行政总厨
法国国际厨皇美食会会员
国际美食大师

    “天生就喜欢吃好东西，所以当厨师是我从小的理想……”星哥一脸得偿所愿的满足，向我诉说儿时的梦想。所谓“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”也许正是因为一份对美食和厨艺的痴迷与热爱，自16岁入行以来，星哥二十多年如一日，全力以赴，精益求精。如今正值风华的他已是陶源酒家集团的行政总厨，还是法国国际厨皇美食会的会员，并获得国际餐馆及饭店协会和中国饭店协会颁发的“国际美食大师”金牌。

交流中进步
    一提起陶源酒家，星哥就开始滔滔不绝了。号称鲍鱼专门店的陶源酒家，以其精美实惠的出品和热情周到的服务，在业内极具口碑，这其中身为行政总厨的星哥功不可没。为了保证上乘的用料，星哥亲自到澳洲去挑选上好的鲍鱼，浸发，肴扣，火候，收汁，每一环节都层层把关。陶源酒家用古法炮制鲍鱼的技巧更是精心独到。“我们采用金华火腿，农家老鸡，新鲜三度排，上等蚝水，用古法炮制十多个小时，为的就是让客人真正每一口都尝到鲍鱼的极品味道。”星哥如数家珍地诉说，流露出掩饰不住的兴奋和骄傲。
    虽然陶源酒家十分红火，但星哥坦言，压力很大，而这种压力正是自己找的。为时刻保持高水准而稳定的出品，星哥时时思考的是如何改良和进步，每个月都会定期举办各分店间的新菜式比赛。“面对您这样一个严格要求的总厨，下属会不会觉得您太严厉了呢？”面对我直白的提问，星哥给了我一个意味深长的微笑：“我手下的大厨都跟了我有七八年之久，我们是在交流中共同进步的。”
    一个好厨师首先要有好人品，好厨品，这是星哥坚信的道理。他不仅毫无保留地传授厨艺，分享心得，而且还十分注重与员工的思想交流。在大伙儿眼中，这位平日里威风八面的行政总厨是他们生活中的良师益友。

引进家常小菜
    由于餐饮行业的特殊性，又加上坐镇行政总厨，星哥每天都是早出晚归，鲜有假期，很少有时间陪家人。当问及如果有假期怎么安排时，星哥毫不犹豫地脱口而出：“当然是和家人在一起，多陪陪他们了。”言语里流露出许多歉意和愧疚。“其实我最喜欢吃的是家常小菜。”提及家庭，星哥的眼神总是异常柔和，“我已经把家庭菜式引进陶源，简单美味，注重营养。我们绝不用味精。”
    美食的真谛是什么？星哥给的答案是简单的“真诚”二字。好厨师必定是心胸宽广、乐于与他人分享交流、共同进步之人，更是能至真至诚、为食客着想之人，只有这样的人才能烹调出真正的美味。“真味源于真诚”，我想，这就是星哥收获成功的根源，亦是他毕生坚持的信念。
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莫翠星：真味源于真诚 2007-6-23 信息编辑：鱼骨头 作者：Christine

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2007-6-23 信息编辑：鱼骨头作者：Christine