冯伟国——小点心也有大作为

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冯伟国——小点心也有大作为

2007-6-23 信息编辑：鱼骨头作者：若桐

小点心大作为
     作家周作人曾说“小时候爱吃杂食，时常被大人们教训，说点心不是当饭吃的。这句话里的真理我一直相信着，因为点心与饭的区分就是这样的。”这话放在广州怕是行不通。粤点除却一般概念中的干点和湿点外，现在几乎什么都可以是点心，故而也蕴藏着很大的创意发展空间。
     粤菜一个很大的特点是兼容并蓄，故而它很早就有了一些中西合璧的菜式，而粤式点心也不无例外的带有这种广博特点。冯伟国是佛山人，父亲是点心师傅，他受父亲的影响而开始做点心，佛山也出了不少著名的点心师傅。他说刚入行时，点心中是没有油菜的，现在也有了，并且酒楼茶市愈趋向于全天直落。他还说粤点的变革虽不若粤菜那般激烈，但也在几个方面有着很明显的变化：新材料的运用、融中西元素创意于一体、口感不再单一追求清淡而变得丰富多样化、造型卖相更精致时尚化。
     冯伟国做的“白玉雪山包”曾获得广州第17届美食节的名牌美食奖，就是以牛奶和椰浆为馅，奶油、蛋白做成酥皮烤制而成，吃来香浓至极，卖相也清雅。牛仔骨也是其很有代表性的出品：牛仔骨是典型的西餐用材，现在用来做点心，加入香草粉，腌制后蒸成，灵感来自传统的蒸排骨，却带来完全不同的新鲜感受。无论是老一辈贯常的一盅两件还是新生代喜欢的多种多样，在茶市这个粤点最坚固的阵地，正上演着好戏。

博爱主义者
     粤点的普罗大众性，决定了价格的大众化路线，同时又要不断推陈出新，作为点心主管，如何从中寻找到平衡点，创出既有新意又亲民的点心是很重要的一门学问，其中牵扯的不仅是做好点心，还有对食材的了解，对成本的控制管理。对于如何保持出品稳定性的问题，冯伟国说，保持人员的稳定很关键，但在厨师这个流动性很大的行业，流动不可避免，重要的是做好人员的衔接安排，使工作不致受影响。
     千里马遇伯乐是快事一件，冯伟国很感谢实惠坚的何健平老板，给了自己这样一个好平台；同时他对跟随自己多年的一帮兄弟也心存感激，一帮人朝着共同的事情努力是件幸福的事。对于成功，冯伟国更像是个博爱主义者，他说希望跟过自己的兄弟都能成为点心主管，独当一面，那种成就感是单单自己成功无法比拟的。
     冯伟国还说自己很爱看报纸，程度到了一天不看就觉得少点什么的地步，所以这是每天必做的事。对于运动也是喜爱的，采访的时候，冯伟国笑着展示腿上的红印，那是前几天踢足球时留下的“纪念品”。
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冯伟国——小点心也有大作为 2007-6-23 信息编辑：鱼骨头 作者：若桐

冯伟国——小点心也有大作为

2007-6-23 信息编辑：鱼骨头作者：若桐