邓作勇：民生的饮食才有生命力

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邓作勇：民生的饮食才有生命力

2007-6-23 信息编辑：鱼骨头作者：迩东

     用“生于世家，出自名门”来形容邓作勇可谓恰如其分，由于祖父和父亲均在广州酒家工作，邓作勇年少便随父亲邓业坚入行，得天独厚的先天环境，加上他埋首用心地工作，年纪轻轻便已拥有自己的饮食企业，同时担任大型餐饮企业——广东人家的出品部总监。

在工作中磨练
     邓作勇说他的从厨经验可谓一帆风顺。跟随父亲学厨一年后，1991年，他到了珠海参与珠海特区大酒店的筹建工作，当时的珠海，是改革开放的前沿阵地，香港的师傅带来了领先的烹饪技巧，以及精良的设备、先进的管理，都使邓作勇获益匪浅。
     1997年，一个偶然的机会，邓作勇认识了名厨欧锦和先生，从此开始了他人生中重要的一次转折。和哥除了在技术上对他时常加以点拨，还手把手地教他干货泡发技术。1999年，在和哥的引荐下，邓作勇进入一家大型地产集团的饮食机构，短短几年时间，经历了许多风风雨雨，部门间错综复杂的关系，人事上的纷争都没有难倒他，反之，这段在大企业工作的经验，充分培养了邓作勇的管理与沟通能力，他现在的“霸气”与威严就是在那时起培养出来的。

成功靠积累
     2004年，羽翼渐丰的邓作勇接管番禺南奥高尔夫酒店的餐厅，并改名为样样红风味酒家。接手之前，他到餐厅去看了两次，立即发现了餐厅经营不善的原因是定位不准。当时南奥高尔夫酒店那一带开发不久，人气不旺，外来人不多，而当时餐厅走的是高档路线，因此很难吸引到广泛客源。摸到症结的邓作勇当即作出决定，要做常住人口的生意，以好的环境，好的出品，相当合理的价格，将附近的居民吸引过来。他成功了！一间亏本了3年的餐厅，在他接手的第一个月便扭亏为盈。
     成功并非偶然。做餐饮是一项很繁琐的任务，很多人看不起的小问题，如采购、原材料管理、菜式搭配、楼面推销等，邓作勇都一一放在心上。虽然改变某样东西需要时间，但他还是尽可能地从人、制度、流程上面来完善，并不断对计划作出修正。谈及管理风格，他认为“有时候独裁、霸道一点也是必要的。”

做民生饮食
     经营餐厅的同时，邓作勇并没有放松提高自己的烹饪技术。他改良的菜式麻香回味牛仔粒、冰肌雪鲍、金汤白玉藏龙曾获得2005年度世界金厨大赛特金奖，到广东人家任职后，更是一鼓作气独创了“广东三宝”：陈皮烧鹅、禾杆草鸡及老姜大盆鸭，用的是广东的特色原材料，搭配最普通的鸡、鸭、鹅，却得到了食客们的一致追捧。
     与时下某种玩概念的饮食热潮相比起来，年轻的他更喜欢传统的、日常的东西，因为“民生的才有生命力”。“接下来，我还会继续选址、投资，用心做民生的饮食。”采访的最后，他这样说道。
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邓作勇：民生的饮食才有生命力 2007-6-23 信息编辑：鱼骨头 作者：迩东

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2007-6-23 信息编辑：鱼骨头作者：迩东