陈耀辉：不断创新才能站稳脚跟

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陈耀辉：不断创新才能站稳脚跟

2007-6-23 信息编辑：鱼骨头作者：若桐

     陈耀辉是香港人，从17岁起就进入香港希尔顿酒店（Hilton）学做西餐。“我在广州陆陆续续算起来，已经7年多了，可以申请入籍啦！”他爽朗地笑着说。

不断创新
     作为一间新兴的商务酒店，天伦万怡大酒店设有三间餐厅：君豪餐厅、“涟”日本料理，以及万怡中餐厅，陈耀辉负责管理这三间餐厅：“我最主要的工作就是管理。三间餐厅各自有不同的特点，因而也需要不同的管理方法。比如君豪餐厅提倡的就是无国界概念，在这用餐的客人，既能吃到美味的西餐，也能吃到日式的三文鱼刺身，我们还新请了一位朝鲜族师傅，准备把韩式料理也引进到餐厅的经营当中。这样一来，就能兼顾外国客人和北方客人的口味需要了。”
     天伦万怡大酒店位于东站出口，又是天河北的CBD地带，优越的地理位置决定了餐饮竞争的激烈，又因为接待的大多是商务客人，要求自然会高些。“看看我们这周围，好的酒店、餐厅、大排档林立，人家为什么要到你这里来消费？”陈耀辉常常这样问自己。他每个星期都要回一次香港，回去跟同行交流，再将香港的新原料、新做法、新口味，以最快的速度带回来广州。“有一位香港客人从红勘上车，坐一个小时车，第一站抵达的就是我们这里。他要吃一客牛扒，尽管我不能保证肉质与香港百分百相同，但至少在酱汁、味道、摆设、服务上，应该做到尽可能与香港接近。这样一来，他才不会对广州的餐饮水准失望。”

敢于放权
     初开业的时候，酒店的餐厅人气并不旺，但陈耀辉就是凭着新鲜的原料和用心的出品，慢慢吸引了一批忠实的客人。“每间酒店都应该有自己的定位，你要先研究自己的顾客群，知道他们想要的东西，才能针对他们确定自己的菜式和价格。作为酒店餐厅来说，团队的力量也是很重要的。比如一个客人进入酒店，前台一句‘我们餐厅的东西不错’就很可能吸引他；等他到了餐厅，服务员的态度也能决定他是否留下来用餐；最后才是我们的出场，那就是出品能否令他满意。”
     酒店餐饮与社会餐饮的不同，还表现在菜式的变化上，通常酒店餐厅的变化都比不上社会上的这么快：“酒店出张餐牌都要经历申请、签批的过程，搞不好等批下来时，季节早过了。但我庆幸的是遇到了非常支持我的上司林总，他思维够快，既肯扶持又肯放手让我去做。”有了这个便利，陈耀辉更是大展身手，他也同样放权给手下员工，尽量提高他们的兴趣，给他们很大的空间去创新和发挥。他常买很多书给他们看，也常与他们一起动手操作，“中层员工尤其重要，他们的操作直接影响到顾客的好评度，所以必须常注意他们的情绪。”“当他们自己动手煮了一个汁出来，拿来问我：‘师傅，这样行不行’时，就是我最快乐的时刻。”陈耀辉说。
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陈耀辉：不断创新才能站稳脚跟 2007-6-23 信息编辑：鱼骨头 作者：若桐

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2007-6-23 信息编辑：鱼骨头作者：若桐