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一年一度的美食界盛事——广州“百佳”餐饮企业评选活动正开展得如火如荼，这一盛事的重要组成部分——2007年度餐饮风云人物评选也正在进行中。
俗话说，行船要看掌舵人。一家餐厅的特色和风格与其领军人物有很大的关系。而这些人物不少就是餐饮界风云人物。因此我们不但关注美食，也关注美食背后的灵魂所在。为此，本版隆重推出“餐饮擂台、百佳竞技”人物巡礼。或许，读者从这些精英身上，更深一层地了解到“食在广州”的真谛。
100元，可以做什么？10餐盒仔饭，两张电影票……对于很多潮人来说，连交一次街舞学费都不够。但是当年，汕头人林意来就是怀揣100元，投奔广州而来。然后到了今天，他有了9间店子三个品牌，金华安、百合豪宴、南北汇潮。外间人对他的评价是：林意来是个很懂得人情的人。而他只是回以豪爽一笑：“人无法掌握未来，与其感叹自己的命运，不如说相信自己的力量。”
“人家复制不了我的团队”
最早的时候，林意来下过乡，做过海底养殖，也试过海鲜批发，在1990年的时候，预感到广州餐饮业会“有得发围（广州话，意即可以大展拳脚之意）”，就在永福路开了第一家金华安餐厅。那时店子不大，仅仅200多餐位，为节省成本，身为老板的林意来也得亲自下厨炒菜。从买菜、下厨、楼面、管理、财务，统统都要参与，典型潮汕老板事必躬亲的性格。不过林意来说到这里，也不忘拍拍身边搭档的肩膀，“其实那时我是参与，全靠身边的团队支撑的。”
在采访期间，他说得最多的就是“我们团队”四个字。你可以说他不是现代管理的科班出生，但是，他却已经深谙现代管理的精髓。留得住人，就是留住了未来。难怪作为广州第一家专做传统潮州菜的餐厅，面对随后同行的众多抄袭模仿，都依旧没所谓。“出来和人竞争，拼的就是团队。你可以抄我的东西，但你复制不了我的团队！”
“不跟对手同一平台斗”
不过当金华安成名之后，随着城中走大众化亲民路线的潮州餐厅越来越多，虽然别人想起吃老牌潮州菜肯定会第一时间想起金华安，但是林意来却有些坐不住了。“现在，外边的菜系不断进来，人们的口味不断接受新的东西，改变得很厉害。没错，我们金华安是会继续坚持做传统老牌潮州菜的，也知道很多人现在说我们做的潮州菜已经没以前那么地道了。但其实，金华安核心的东西还是没变，依旧是亲民的潮州传统菜，不过就增加了很多新菜进去。只是，对于那些更高的客源，那些更爱新口味的客人，我们就要设立新的品牌来容纳他们了。”于是，在2006年，专走高档路线，汇合了粤港潮菜的百合豪宴餐厅在深圳横空出世，百合豪宴饮食管理公司也同时成立，预计明年会在广州开分店。而在今年8月，客村立交的“南北汇潮”餐厅也如约而至。“现在的潮州菜餐厅已经很多了，为什么要和对手在同一个平台上斗呢？为什么不创造多几个平台和别人竞争呢？一定要跳出来，引他到你创造的平台上和你斗。”
“你看不出来其实我很潮”
说到“南北汇潮”，从一开张到现在都是很多人的迷惑之作，它究竟是个汽车大卖场还是餐厅呢？尤其是那些开车经过的食客更是如此迷惑。“南北汇潮”一反餐厅总是暖色调的常规，冷银色的水泥不锈钢玻璃装修外墙，里面是同样冷色调的工厂式装修，加上个足有48米长的全开放玻璃厨房，新潮得颇有几分国外流行的loft风格意味，但就唯独不像餐厅。结果林意来哈哈大笑起来：“就是想要这个效果啊！谁说潮州菜餐厅一定得是大家见到的样子呢？是我跟设计师说要这个风格的。看不出来吧？其实我很潮的，你看不出来吧？我其实很喜欢跳街舞的，什么托马斯旋转、豚跳，我都会的！”绝倒！难怪餐厅是这个风格，菜式更是中西合璧，fusion得很。“南北汇潮嘛，我是从河北过来河南开店的，这里是河北河南的交汇点；潮就是珠江潮，也是潮州菜的潮，更是水潮的潮；而且我这家餐厅会走fusion路线，南北东西的菜式都有，所以就叫南北汇潮，到时开到北方去，也叫南北汇潮！”
图/记者高鹤涛 实习生赵炎雄
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