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餐馆推户外现场烹饪,多元服务提升野餐市场留存率

蒋璟璟 · 2022-10-25 16:12:22 来源:封面新闻

针对秋季的“野餐热”,不少餐饮店纷纷推出野餐套餐。有外卖平台数据显示,10月份以来(10月1日至10月20日),送往景区或露营地的外卖订单量同比增长26%,销量前五的外卖为炸鸡、卤味、炸串、铁板烧以及炒货。此外,不少商家还提供户外现场制作餐食的服务。“野餐热”也带火了户外野餐用具的销售。某电商平台数据显示,10月份以来,户外烧烤架销售同比增长238%,卡式炉销售同比增长116%,野餐垫销售同比增长194%。(央视)

露营、野餐,作为都市人时下最流行的休闲方式之一,带火了一连串的上下游产业。随着露营、野餐市场规模越来越大,相关商品或服务的多样化、细分化,也深度发展。以野餐为例,不少商家瞄准商机,推出了野餐套餐,更有甚者索性直接派人带设备现场烹制。凡此种种,都提高了野餐的便利性,呼应了差异化、个性化的野餐需求。

图片来源:摄图网

一般而言,野餐的乐趣,就在于远离喧嚣、亲近自然,在山野意趣中享受美食。整个过程中,最让人兴奋和愉悦的环节,或许还不是正式野餐的片刻,而是准备野餐的时候。对很多人而言,亲手为野餐准备各类用品、食物,规划行程,邀约亲友种种,沉浸其中、乐在其中。这其中的道理很简单,无非是因为美好的想象推高了预期。对于即将发生的出游的憧憬,支撑着人们能够不厌其烦、忙前忙后。

野餐的快乐,每每是短暂的。相比于出发之前的激动,收拾一堆东西启程回家的一刻,无疑是最沮丧的。不少人跟风加入露营、野餐大军,却对其中的麻烦缺乏认识,于是在初次的新鲜感过后,不免心生望而生畏之意。在此背景下,所谓一站式的野餐服务,也便有了需求基础。无论是餐馆的“野餐套餐”,还是“现场烹调服务”,所瞄准的都是那些休闲式的轻度野餐玩家。这一群体,对于亲自动手的参与度要求不高,更看重整个野餐的舒适感、方便性。对他们来说,现场烹饪野餐服务,既有露天生火、现烤现吃的野趣,又少了干活的麻烦,可谓是彻头彻尾的“休假放松”。

野餐没有统一的范式,但确乎是一个巨大的市场。在一阵风的尝鲜过后,这个市场要实现更好的客户留存率,必须持续开发出更多元的贴心服务。

 

本文转载自封面新闻,作者:蒋璟璟

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