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千亿卤味市场,怎么不见广东味?

龚智南 · 2022-10-12 11:29:59 来源:美食导报

导语:小小卤味撑起千亿市场。

紫燕食品成功上市,连续5日涨停、盛香亭、热卤食光、麻爪爪、辣么卤力、火号等卤味品牌也纷纷获得过上千万元,甚至过亿元的融资。

近年来,大量资金涌入卤味赛道。

据艾媒咨询数据显示,2018年至2021年卤味行业年复合增长率为12.3%,2021年中国卤味行业市场整体规模更是达到了3296亿元,预计2023年达4051亿元。

不过,面对如此巨大的市场,却陷入了冰火两重天的局面。

紫燕食品上市

市场冰火两重天

今年9月26日,紫燕食品正式登陆上交所,正式成为“卤味第四股”。

图片来源:摄图网

开盘后,紫燕食品股价涨超44%,此后更是连续5天涨停,截止至发稿前,紫燕食品股价为29.7元,总市值达到122.36亿元,排在四家上市公司中的第二位。(目前,绝味食品总市值296.4亿元、周黑鸭总市值为93.18亿元、煌上煌总市值为54.92亿元。)

有分析认为,紫燕食品的成功上市打破了卤味上市公司“三足鼎立”的局面,推动卤味市场形成新一轮的竞争格局。

事实上,今年上半年,三大卤味巨头的日子并不好过。

据绝味食品公布的半年报显示,绝味食品实现营业收入33.36亿元,同比增长6.11%,但归母净利润大幅下滑80.36%至9859.27万元,是公司2017年上市以来的最大降幅。报告期内公司毛利率28.02%,同比下降6.59%。

周黑鸭今年上半年的营收为11.81亿元,较去年同期下降18.7%,归母净利润为1837.7万元,同比下滑92%。

而煌上煌今年上半年的营收为11.82亿元,同比减少15.98%;归属于上市公司股东的净利润7991.55万元,同比减少46.70%;归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润6920.85万元,同比减少49.81%。

谈及盈利降低的原因,三大巨头的财报都无一例外地指向了疫情。

不过,虽然巨头们的的盈利降低,但是卤味市场依旧热闹,自去年以来,有不少卤味品牌获得巨额融资。

热卤品牌盛香亭自2019年开始至今已经获得3轮融资,其中A轮融资逼近1亿元;

2021年5月,菊花开卤味完成1亿元B轮融资;同年7月,热卤食光获得红杉中国的天使轮融资;8月,卤大妈获得来自华盛人和的近千万元Pre-A轮融资;10月研卤堂完成数千万元A轮融资;

今年5月9日,冷卤品牌麻爪爪获得由番茄资本领投的近亿元A+轮融资,此前其获得大望资本的数千万元A轮融资;6月,辣么卤力宣布获得数千万元天使轮融资;10月,成都卤味品牌火号完成数千万元A轮融资。

市场分散

新品牌不断崛起

一边是巨头盈利降低,另一边则是新兴品牌纷纷获得巨额融资。

为何卤味市场如此吸引投资者的关注?

作为中国的传统美食,卤制品一直以来颇受消费者欢迎,据艾媒咨询发布的《2021中国卤制品行业数据分析报告》的数据显示,2021年有96.6%的消费者购买过卤制品,其中有43.9%的消费者表示非常喜欢,有48.4%的消费者表示喜欢。

其中,消费能力更强的年轻人更为了卤制品消费的主力军。据该报告显示,2021年中国卤味消费者人群画像主要有64.5%集中在华东、华南、华北地区,其中以女性居多,占比达到58.7%,而且以22岁至40岁的中青年为主,占比达到78.9%,其收入水平介于5001元至15000元之间,占比达到64.6%。

同时,卤味又分为佐餐卤味和休闲卤味两种,近年来休闲卤味成为热门消费,卤味小吃化、休闲化、零食化成为发展大趋势。

图片来源:摄图网

有数据显示,武汉一年的卤货消费超过百亿元,其中武汉年轻人的消费贡献占比接近60%。

此外,根据美团大数据显示,卤味小吃的用户数占整个餐饮外卖交易用户的比例一年提升3%,超过18%,而且近年来,卤味的复购频次明显提升,仅在美团上每年复购5次以上的交易用户占比提升至16.7%,为最快增长。

也就是说,渐渐变成零食的卤味,需求量大、复购频次高,而且作为零食会相对平价,这三大特征无疑切中了投资人的痛点,也加速了卤味市场的快速发展。

但是,卤味市场的品牌仍较为分散。

据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示,2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅占20%左右。其中,绝味占8.6%、周黑鸭为4.6%、紫燕食品占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%,剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。

因此更多的新卤味品牌不断崛起,让整个市场更为热闹。

不过,在这个千亿元的市场里,除了潮式卤水品牌物只卤鹅正快速发展外,是否又能跑出另外一个广式卤味品牌呢?广式卤味如何在其中找到发展的突破口?《美食导报》将持续关注。

 

本文转载自美食导报,记者:龚智南

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