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青岛深夜餐饮发展红火:一晚三个高峰期,商户不断延长营业时间

崔武 · 2022-10-12 09:09:14 来源:青岛日报/观海新闻

深夜食堂:让夜经济“脍炙人口”

深夜11点,主打拉面、烧烤的王老头拉面馆依旧热闹,大厅摆放的十几张桌子坐满了人,拉面、烧烤、啤酒……食客们吃得不亦乐乎。下班不久的宋岩也是其中之一,他一口气吃完了一份拉面和几串烤肉,疲惫的身体得到了美食的慰藉。

在青岛,像宋岩这样钟情于深夜食堂的人不在少数。他们中既有本地的上班族、自由职业者,也有八方游客。在持续攀升的客群推动下,饭店营业时间不断延长,来自美团的数据显示,青岛餐厅的平均打烊时间为23点32分,与一线城市、新一线城市的数据基本持平。

一晚有三个就餐高峰时段

王老头拉面馆位于云霄路—闽江路区域。作为岛城最知名的美食街,这里是深夜食堂最密集的区域之一。午夜时分,有二十多家饭店正常营业,其中近三分之二是烧烤店。

负责人王成告诉记者,王老头拉面馆以24小时营业为特色,夜班(21点-次日9点)能接待客户80组左右,是白班(9点-21点)的三分之一。每天的零点到三点是夜班就餐高峰时段,客人主要是代驾司机、外卖小哥和加班职员。相比白天的客人,夜晚的客人更放松,人均消费金额也会高一些。

王老头拉面馆向东约300米是岛城最出名的深夜食堂之一——三宝粥店。在闽江路美食街,它已坚持24小时营业近20年。三宝粥店夜班经理薛虎告诉记者,消费旺季,深夜到店的客人众多,凌晨三四点仍会出现排队叫号的情况,夜班(21点-次日9点)销售额与白班(9点-21点)基本持平,12个小时能接待客人150多桌。

“夜场的客人主要集中在凌晨5点以前,分为22点、凌晨2点、凌晨4点三个就餐高峰时段。”薛虎介绍,客人中既有加班的白领、夜班的职员,也有各地的游客。

在传统的饭店、餐厅之外,一种名为“餐吧”的深夜食堂近年也在岛城蓬勃“生长”。

位于中联广场里的花儿胡同音乐酒馆就是其中的代表。17点到21点,这里是灯光明亮的餐厅,以餐饮为主,空气中飘荡的是舒缓的民谣;21点到次日凌晨2点,这里就变成了音乐酒吧,有歌手在舞台上献艺。

花儿胡同音乐酒吧中联广场店店长安杰表示,在他看来,餐吧与一般餐厅的最大区别是提供了一种不同的社交方式,“这里不是单纯的饭店,也不是单纯的酒吧,这里的顾客很自由,无论是喜欢交友还是喜欢一个人,都有自己的空间。”

烧烤为何“一家独大”

记者在采访中了解到,尽管岛城的深夜餐饮发展红火,但与市民和游客的期待相比,仍有一定的差距。近日,记者实地探访了市南区闽江路,市北区丰盛路、埠西市场和李沧区巨峰路四片深夜食堂聚集地发现,40多家深夜营业的饭店中,主营烧烤的门店占半数以上。

图片来源:摄图网

青岛深夜食堂烧烤“一家独大”的状况与外地城市形成了鲜明对比。记者登录某点评网站,在智能排序模式下,以区为单位生成饭店列表,分析前30家晚11点后仍正常营业的饭店后发现:市南区的深夜食堂共有8个主营品类,其中烧烤店有18家,占比60%;市北区的深夜食堂有9个主营品类,其中烧烤店有15家,占比50%;李沧区的深夜食堂有7个主营品类,其中烧烤店有19家,占比63%。

随后,记者又以同样标准检索北京市朝阳区、上海市静安区和广州市越秀区。在北京市朝阳区,深夜食堂共有13个主营品类,数量最多的是烧烤店,共有9家,占比30%;在上海市静安区,深夜食堂共有11个主营品类,数量最多的是小龙虾店,共有8家,占比27%;在广州市越秀区,深夜食堂共有14个主营品类,数量最多的是火锅店,共有7家,占比23%。

该怎样解读烧烤在青岛深夜餐饮领域的“一家独大”?

齐鹏飞在市南区北京路上经营一家名为大鹏烧烤海鲜家常菜的饭店,每天晚6点至次日凌晨2点是最忙碌的时候,25张桌子经常客满。齐鹏飞认为,烧烤店之所以成为深夜餐饮领域的“霸主”,因为它最符合夜经济参与者的需求,“夜间出来活动的多是年轻人,他们对烧烤有着特殊的偏好。在全国很多城市的深夜餐饮市场上,烧烤都是重要的品类,青岛不过是更进一步。”

青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩有着不同的看法。杨岩告诉记者,烧烤的“超高占比”与青岛深夜餐饮市场发展不充分有关。“夜餐饮和夜经济是深度绑定的。在夜经济发展好的地方,各个层面的参与者都有,夜餐饮会呈现‘百花齐放’的状态。相比先进城市,青岛的夜经济发展还相对滞后,引流能力有限,除了烧烤等少数几个品类外,大多数品类的饭店夜场难以有效运转。”杨岩说。

除了品类单一之外,油烟、噪声扰民也是深夜食堂所面临的突出问题,这一点在夏季最为明显。以7月为例,市12345政务服务便民热线和观海新闻客户端“直通12345”平台就收到市民关于餐饮单位深夜扰民的投诉近200条。

照亮深夜餐饮的“星空”

现代城市是24小时不停运转的城市,夜经济在城市经济中正发挥着越来越重要的作用。《2022-2023年中国夜间经济行业发展与消费者调研报告》的数据显示,2016年以来,中国夜间经济规模快速增长。截至2020年底,中国夜间经济规模突破30万亿元,较2019年同期增长了5.0%,预计2022年将突破40万亿元。作为夜经济的重要组成部分,夜餐饮迎来巨大的发展空间。

青岛市政协常委、山水怡人园林生态有限公司董事长张辉崙长期关注夜经济发展。他认为,夜经济已成为城市经济的“晴雨表”,作为重要的夜经济要素,深夜餐饮应该得到足够的重视。“一个良好的深夜餐饮生态应该是‘满天繁星,众星捧月’的态势,有龙头企业带动,有多种企业参与,最大限度激发市场活力。下一步,青岛可以借鉴外地做法,以深夜餐饮为抓手,提升夜经济活力。一方面,可以积极引进餐饮网红企业提升关注度,一方面加大政策扶持力度,通过行业补贴、税费减免等方式鼓励多种门类餐饮企业延长夜间营业时间,打造叫得响的标志性街区。”张辉崙说。

事实上,经过多年发展,青岛已成长起一批餐饮特色街区,但在一些人看来,这些餐饮特色街区在深夜餐饮领域的存在感不强,特色也不够鲜明。

“全国知名的深夜餐饮街区各有各的特色,北京的簋街有小龙虾,上海的158坊有各国美食,广州的宝业路有粤派海鲜,武汉的吉庆街有各种小吃,具有标识性。”作为一名“出差达人”,市民张新建议,青岛的餐饮企业应该主动作为,在开发特色菜品上多下功夫,求新求变,主打创意牌,以特色菜品吸引更多关注。

深夜餐饮要持久健康发展,离不开一个良好的社会环境。“每到深夜餐饮消费的旺季,市民关于油烟、噪声、环境卫生的投诉就增多,由于一些问题长期得不到有效解决,周边居民和商户的关系经常处于紧张状态,不利于发展深夜餐饮。”市人大代表、山东文康律师事务所高级合伙人张宁认为,实现深夜食堂的“百花齐放”,应该在商家经营和市民生活中寻求一个平衡点。这既需要城市的建设者和管理者在城市规划、建设和管理上下功夫,也需要深夜食堂的经营者加强自我约束,减少扰民行为。

 

本文转载自青岛日报/观海新闻,记者:崔武

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