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预制菜爆火的背后,餐饮为何摆脱不了工业化宿命?

龙猫君 · 2022-08-23 16:21:39 来源:新消费智库

导读

最近预制菜爆火,当然一半的话题是那位罗敏先生带起来的。

以一己之力炒火一个品牌,恐怕只有这位在互金领域所向披靡的热点话题制造机才有这样的能力。

朋友圈已经有位大神给罗老板算过了,大概还能持续火到明年3月份,不知道朋友圈这位大师准不准。

抛开热点的是是非非,我想跟大家聊聊预制菜,到底是迎合一种怎样的消费心理,才能让年轻人趋之若鹜。

1 预制菜爆火背后:是年轻人的“宅动力”

新消费这个词已经被说烂了,但是年轻人的新需求却是没有问题的。

今天产生的各种新的需求的概念,从底层逻辑上来说,可以用我的独创“王氏口诀”来进行总结:

年轻人的“宅动力”成就了外卖和预制菜,老年人的“活动力”成就了保健品。

女人的“美动力”成就了医美千亿市值,中年人的“吹牛动力”成就了车房市场。

万事万物,离不开一个“道”字。没有什么东西是一个新字,但却好像把一切都重新塑造了一遍。

图片来源:摄图网

预制菜背后爆火的核心逻辑,其实无外乎“懒宅”与“美好相遇”,今天的任何需求和冲突都能造就一个新市场,你只要学会观察人们的既要,又要市场,就能创造出一个个全新的玩意出来。

而预制菜就是一个既要,又要的需求。

我既要吃得快,又还要吃得便宜,最后还要有高还原。结果就有了预制菜这么个东西长出来。

2 人类食品和餐饮逃脱不了的工业化宿命

看任何一个东西,都要学会一种方法论,叫做在历史坐标中寻找人类永恒的宿命。

我一直警惕各种新观点,因为今天所谓的新,都不过是历史的循环。

就像历史无非在战争、瘟疫中交替前进。

而最近100年则不过是加上了工业化二字,我们从原来自然环境的自给自足的一蔬一菜,到把一切产品事务全都工业化而快速前进。

在整个人类角度,我们当然是生产力进步了,因为有了更快速更高效的供给,才得以通过社会化大生产解决了很多过去没法解决的问题。

所以,这就衍生出一个根本的矛盾,工业化虽然很好,规模很大,但是一定难吃。

一定会有老板在这儿吹牛,比如我就经常听到做快餐的老板给我唠嗑,觉得自己快餐最大的优势就是好吃。

可是我吃了这么多年的快餐,很多朋友认为是人家美食至味的“吉野家”可以说是我心中最难吃的几个餐饮之一,以至于吃了很多北京本地快餐以后,我觉得我改善伙食的方法就是去啃麦当劳了。

工业化和好吃之间永远是一对天然的矛盾,不管承认不承认,本质是因为:

工业化的一定是寻找到制作规模与制造效率的平衡,因为工业化生产最初最大的意义就是寻找生产效率的极端化。

这就导致餐饮这样的行业,有一个魔咒:小众好吃的,独特的,因为要扩大规模想要变成大众规模好吃的,然后效率上升,美味下降,无一例外,没人可以摆脱这个魔咒。

举一个例子好了,当2013年我刚来北京的时候,在我心中西少爷肉夹馍属于人间美味,因为那个时候生意好,肉夹馍现烤出来的,脆香脆香的,而现在我家楼下的西少爷肉夹馍,再也吃不出当初的脆香了,因为扩张之后,每个边际条件和效用就很难在同等情况下满足了。

所以人类现在想吃到好吃的东西,是越来越难了。

3 在工业化之外,食品和餐饮还有第三条路吗?

所以,这个时候,人类在思考,难道食物就找不到新的出路了么?

我的思考是未来人类食品餐饮进化的方向一定是向着工业化(快)的方向演进,另外一个极端是只有极少数人才能享有私人、个性化的服务。因为私人的、个性化的一定是贵的。

图片来源:摄图网

如果在餐饮早期进化阶段,还可以靠着原始的大混乱中,寻找到一些遗留的美食,那么步入到一个大快速时代以后,工业化+连锁化成为一种必然经历的路径。

同样回到核心的主话题,预制菜这么火爆,核心是预制菜很好地迎合了商人心中对规模化利润的想象,有了这种预制菜,就可以规模化扩店,就可以上市圈钱,就可以资本化。

而用户到底需要什么,已经没人关心了,于是就像推多少篇小红书笔记,就认为可以打造一个网红品牌一样,真有很多人迷信这种堆量的思维模型。

于是我也就可以把一家网红餐饮店打造风格路径设想出来:

第一步先找一个爆火的餐饮店设计,然后找到这家店的设计公司,表示我也要一个一模一样的设计风格。

第二步:找一家工业化的预制菜厂家,想要什么菜;千篇一律地定制。

第三步:根据专业的选址厂商提供的选址策略,快速完成一套选址。

第四步:小红书+大众点评种草来一波,99块钱团购套餐卖起来。

第五步:资本融资来一波。

这就是一个网红餐饮店的套路,这样的工业化流水化餐饮品牌越来越多出现在同样为工业化而生的商业地产里。

这些店确实看起来越来越美好,但是无一例外,没有人在关心一个菜到底是不是真的好吃,每道菜原料来源于哪里。

想起大概十多年前,采访的一个餐饮老大哥,当时还觉得很不喜欢,因为这个餐饮老板,五年的时间,只开了五家店,比起那种动不动一年拓店500家的餐饮老板实在没有故事性。

但是十多年过去了我还是爱上了去这位老大哥的餐厅吃饭,这位大哥十年来每年很快乐的在各地吃吃喝喝,寻找最好的食材给客户吃,我不知道他生意怎么样,但我感觉他的快乐一般人也难以想象。

4 做消费,要寻找到单纯的快乐

消费是一门,满足人类,让人们快乐的行业。

有一段时间,我也其实挺自我迷茫的。丧失了写作最原始的初心。

很多人都看过深夜食堂,里边有一句话很让人动容,里边有一位歌女,在食堂里吃饭,词作家跟她说:请你记住,无论有一天你怎么样,你一定要记住你依然要保持有唱歌的乐趣。

我们依然一样,我们的行业从业者也是一样,不要被快速、资本、规模化、风口迷惑了双眼。做食物的首先要回到初心,做好吃的,健康的食物给大家吃,而不是一个规模化的食物给大家。

所以,人类可能最终摆脱不了餐饮工业化的宿命,但起码有从业者可以记着,食物,首先做出来是好吃的,这个基本的道理,我这篇文章的良苦之心,起码也能被大家所认识到了。

而无一例外,伟大的公司从不是那个只想要自己扩大的公司,而是一个首先让顾客真正愉悦,感受诚意的公司,是一个让员工快乐,而不是弄出一套工具想着怎么把员工变成机械人的公司。

只有整个社会把顾客当人,而不是韭菜,把员工当朋友,而不是管理效率的机器,我想我们这个社会,才大概率会因为消费而变好,我们这些从事商业的人,才能说真正找到了自己的归宿与生命力,才能从一个内卷的社会中解放出来。

 

本文转载自新消费智库,作者:龙猫君

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