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新店开业不到半天就被叫停,贾国龙功夫菜体验店为何难产?

赵述评 张天元 · 2022-08-11 09:40:16 来源:北京商报

贾国龙功夫菜仍在探索最优解。8月10日,本就是悄然开业的贾国龙功夫菜首家体验店,午间营业时被贾国龙临时叫停,直到晚市仍未恢复营业。无独有偶,近期贾国龙功夫菜的多家门店均在进行调整,摸索着合适方向也释放看上了预制菜的信号。分析指出,背靠西贝集团,门店资源和品牌口碑等固然是优势所在,但贾国龙功夫菜还是要发挥性价比优势,并快速扩张形成规模,才能从预制菜领域的厮杀中冲出来。

首家体验店开业“一波三折”

这家体验店原定于8月5日开业,但当天却并未开业。北京商报记者走访时从店员处得知“8月10日开始试营业”。如今却再次被叫停,叫停的人正是西贝创始人贾国龙。

北京商报记者注意到,该体验店不同于之前改造后的全国首店,并非与“现制菜”相结合,重心再次回到了预制菜上,与该品牌全国首家门店刚开业时的模式较为相似。

从现场来看,贾国龙功夫菜首家体验店设置了用餐区、档口、加热区等多个区域,并设有许多冰柜,都存放着贾国龙功夫菜的产品。消费者可选择购买后在现场加热、由店员代为加热或是直接带走。值得注意的是,门店内还设有水吧,售卖咖啡和酸奶等饮品,其中美式咖啡售价在10元。整体看来,体验性较强,场景和品类更为多元化。

图片来源:贾国龙功夫菜官博

门店工作人员表示,体验店约有660平方米左右,主打预制菜产品,售价与线上商城相同,并设有多人家庭场景用餐区域。

关于贾国龙功夫菜的未来发展规划,北京商报记者联系到西贝集团,其相关负责人表示,贾国龙功夫菜正在积极调整阶段,目前主要精力都放在业务端。贾国龙功夫菜为西贝集团旗下品牌,主打预制菜产品,该集团旗下还有西贝莜面村、西贝超级肉夹馍、元气满满枣糕等品牌。

多店调整只为做预制菜?

正如上述相关负责人所言,贾国龙功夫菜正在调整,线下门店最能体现出这一点。今年1月,北京最后一家西贝超级肉夹馍闭店,门前的通知写着将改为贾国龙功夫菜,但半年左右时间过去了,该门店依旧未动工。今年4月,贾国龙又开出了全时段配送的外卖店,还售卖茶饮甜品小食等产品,后来该门店于6月5日暂停营业,原因是品牌升级。

此外,大众点评显示,贾国龙功夫菜三家门店都已经歇业关闭,其中上地宏达店的门头已经摘下,门前还贴上了多张招租电话。8月6日,贾国龙功夫菜相关工作人员曾表示,目前开业的店只有贾国龙功夫菜首店一家。如此看来,贾国龙功夫菜似乎也在不断调整,从而寻找适合自身的发展定位。

事实上,贾国龙功夫菜自“出道”便带着光环,如今西贝集团似乎更是将“宝”押在了该品牌身上。贾国龙曾在接受采访时表示,主打预制菜的贾国龙功夫菜被西贝当作是核心业务,未来会主要发展此品牌。西贝此前还斥资建设了西贝贾国龙功夫菜超级中央厨房,一期总投资6亿元,占地193亩。越来越多的西贝莜面村门店内都能见到贾国龙功夫菜产品的“身影”。

关于西贝集团对于西贝莜面村和贾国龙功夫菜的发展重心,上述负责人表示,西贝集团对于两品牌同样重视,“但目前在贾国龙功夫菜品牌上投入的重视程度会更大,会随时调整战略节奏”。

北京商报记者也注意到,西贝商城已经更名为了贾国龙功夫菜商城,在新品一栏上新的40款左右菜品中,绝大部分为贾国龙功夫菜产品。

资深连锁产业专家文志宏认为,预制菜为当下热点,西贝集团在品牌和资源等方面存在优势。不过,贾国龙功夫菜体验店的规模较大、成本较高,并不一定是其未来广泛复制的模式,更像是对于自身的探索以及为消费者带来综合体验。

有业内人士认为,在“懒人经济、宅经济”等背景的催生下,预制菜市场快速发展,竞争激烈,但行业仍处于初级阶段,产品同质化、认可度、口味还原度等痛点也逐渐凸显。而这同样是贾国龙功夫菜需要面对的问题,亦是其不断调整的原因,希望更好地培育这一类消费群体。

性价比至关重要

预制菜市场火热,不仅有舌尖英雄、麦子妈等专业选手抢占市场,全聚德、旺顺阁、眉州东坡等餐饮品牌接连布局,更有碧桂园、母亲等跨界品牌想来分一杯羹。有着西贝集团背书,门店资源、售卖渠道、品牌口碑等固然是贾国龙功夫菜的优势所在,但真正吃到螃蟹的人一定能够解决行业痛点和满足市场需求。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为,贾国龙功夫菜体验店的人力、房租等成本较高,全国复制仍有待观察。总体看来,贾国龙功夫菜的发展前景较好,依托西贝莜面村的优势,在其门店中开设档口售卖招牌菜,未来再加码电商并布局商超等销售渠道,也不失为一种有效的布局方式。

餐饮行业连锁顾问王冬明表示,许多餐饮品牌都布局了体验店,但基本都是主打体验功能,门店的盈利能力还有待提升。无论预制菜是提供B端还是销售给C端的消费者,性价比都至关重要。因此,贾国龙功夫菜还需进一步提升产品性价比。

文志宏指出,贾国龙功夫菜已经探索了几年的时间,现在需要找到一种接地气的模式,快速进行扩张。未来,除了提升产品品质,贾国龙功夫菜还需采取线上线下结合的打法,形成有效的营销方式,而线上商城更名或许也与此有一定关系。

 

本文转载自北京商报,记者:赵述评 张天元

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