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增长10.6%!贵州餐饮业稳健复苏

方亚丽 · 2022-08-09 09:06:30 来源:贵州日报天眼新闻

上半年,贵州餐饮收入同比增长10.6%。比起上半年的餐饮收入增速,让贵州餐饮人更惊讶的是三四月份的数据。

今年3月和4月全国各地受到不同程度的疫情影响,全国餐饮收入同比下降16.4%、22.7%。当大部分地区餐饮人都在叫苦的三四月份,贵州始终保持正增长14.9%和4.5%。

多家餐饮企业告诉记者,一方面贵州疫情防控得力,整体影响较小。另一方面,伴随着多地“千万元级”消费券陆续发放、餐饮企业服务升级、暑期到来以及全国跨省游逐渐放开等多重因素,从5月开始,贵州餐饮行业明显回暖。

 “千万元级”消费券聚焦“烟火气”

在新一轮的消费券发放中,贵州的消费券有两个明显倾斜,即线下和小店。

5月30日起,贵州按照“政府补贴、商家让利、平台支持”原则,分10个批次向省内外消费者发放餐饮消费券9000万元。其中,线下餐饮券占到7000万元。

图片来源:摄图网

从目前发放的6轮餐饮消费券数据看,在每轮设置的3至4档满减消费券中,几乎涵盖所有大中小线下门店,满50减10元的中间档保持每期投放,针对聚餐型店铺消费券也设置了500减100、300减60、100减20等多个级别。

值得注意的是,在每轮针对小店经营的消费券中,除首轮设置满10元减2元外,后面几轮均调整成满10元减4元,力度更大,刺激作用随即得到明显提升。

“价格在10块—25块的煎饼,对应可使用10元减4元的消费券,很划算了。”位于贵阳市观山湖区玖福城的煎饼道品牌售卖窗口,贵阳区域负责人正向前来咨询使用消费券的消费者提供引导服务。

企查查数据显示,搜索“餐饮”字样且在贵州注册的市场主体接近80万户。其中超过75万户注册资本在100万元以内。

“小店经济是人间的烟火,是商业的生机。”贵州大学基层社会治理高端智库常务副主任、经济学教授伍国勇说,小店经济是一个城市总体经济的毛细血管,承载着城市经济活动的动力,同时也是驱动城市经济多元化及创新的重要机制。 

目前,贵州6轮消费券已为参与活动的16万余户中小餐饮零售企业兑现资金近6000万元,消费乘数效应撬动消费6.1倍。

等位重现 企业谨慎乐观

8月2日,晚上9点,安顺闹市区一家街边参鱼片自助火锅店还有3桌客人,靠边的一桌已经摆好饭菜,老板娘黄晓玲一家准备接待完这几波客人,就吃晚饭。

“餐饮是个勤行,也是苦行,看似门槛不高,但想要做好不容易。”黄晓玲在这条街上已经开了4年,周围来来回回换了不少,像她家这样时间长的没几家。

随着假期人流和消费券的拉动效益,黄晓玲的店铺从5月开始逐渐回升,直到6月已重现等位。

2022年,安顺市旅游产业发展目标指出,全年全市旅游及相关产业增加值、游客人均花费同比分别增长15%、12%以上。

进入夏季以来,贵州避暑游再次被推上热搜,无论是城市商圈品牌餐饮消费,还是地方特色名店大多需要提前预订。

位于凯里国贸购物中心一家专做凯里酸汤牛肉的苗家特色菜系,中午饭时就已显得十分热闹。

“中午大多数是外地游客,下午是熟客,晚饭最近都需要等位,大概15-20分钟。”店长张家惠说,店里40多桌大概30来桌会翻台。

虽然目前贵州餐饮“回暖”势头良好,但经历疫情反复带来的冲击后,餐饮企业表现出更多的是谨慎和乐观。

“一个时间段的餐饮收入下降,并不能代表整个行业趋势性下行。”贵州省餐饮协会会长邓一说,餐饮是一个永不落幕的永恒产业,贵州企业要通过消费升级把握市场动向,才能挖掘更大潜力。

再布新局 健康透明更关键

疫情防控常态化下,消费升级点燃着新一轮的消费热情,餐饮行业竞争将越发激烈。以贵州餐饮注册数最多贵阳为例,在8034平方公里的面积上,企查查数据显示有36万余户餐饮企业,相当于平均每一个平方公里上就有44家。这还不包括企业名字不带“餐饮”二字却实际经营餐饮的情况。

“餐饮这个行业的变化率很高,有很多人进来,也有很多人出去。新开业餐饮店的寿命也就500天左右,现在这个时间更短了。”邓一说。

白菜肉饺、鲜肉云吞、香葱肉饺.....8月3日,在贵阳市一家超市入口处,一间整洁有序的玻璃房内,两个工人手上不停地包着云吞和饺子。与传统将食材制作区放在餐馆靠后位置不同,严福庆加盟的全国连锁鲜饺馆品牌——袁记云饺,将制作区放在店铺最靠前的位置。

“现包现煮,饺子馆里所有的食材,从切配到包制,都是新鲜售卖,称斤卖和堂食每天要消耗上百斤猪肉。”严福庆说,在连锁品牌中央厨房的配送模式下,他半年内就开了两家店铺。

黄晓玲新店选址在安顺一个大型商业综合体内,体量是老店的一倍,制作加工区域同样改成全开放式,同时还积极在抖音等线上平台上线套餐。

“后疫情时代,餐饮健康在技术标准、管理标准和服务标准上也在持续改进,并将责任理念渗透到每一个环节。”伍国勇认为,餐饮企业需要构建从生产、流通、销售到家庭的可视化健康生态产业链,并在各个环节均制定了严格的管理标准,让品质产品和服务真正融入新的消费市场。

 

本文转载自贵州日报天眼新闻,记者:方亚丽

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