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“线上”突围,监利小龙虾餐饮业转型应变

王丙全 孟静 · 2022-06-28 16:22:38 来源:湖北日报

6月17日傍晚,监利市一号虾铺总店门前,食虾客排起了长龙。店门正前方,两位男主播在镜头前卖力地直播带货。董事长邹艳梅忙里忙外,一会与客人寒暄,一会到直播间与粉丝互动,时不时亲自上阵吆喝两嗓子。

近年来,监利市依托其小龙虾生态养殖优势,积极培育本土小龙虾餐饮品牌,以一号虾铺为代表的小龙虾餐饮店快速崛起。

疫情防控进入常态化,市场消费习惯悄然变化,监利小龙虾餐饮产业如何应对?

深耕本土市场

监利是全国小龙虾第一县,今年小龙虾产量16万吨,连续十年排名全国县市区第一。然而在餐饮端,监利小龙虾却显得默默无闻。

2005年,监利市黄歇口人邹艳梅进入小龙虾餐饮行业,经过17年苦心经营,成功将一号虾铺打造成监利最具特色和影响力的小龙虾本土品牌。

随着影响力的扩大,前来洽谈合作、要求加盟的客商络绎不绝,一号虾铺快速扩张,最鼎盛时期直营店、加盟店达到40多家,覆盖武汉、长沙、北京、广州等10多个城市。

然而受疫情影响,邹艳梅不得不调整过去以堂食为主的经营策略,将线下门店紧急“瘦身”到10多家,重点深耕监利本土市场。

做大线上平台

东边不亮西边亮。近几年,一号虾铺在电商平台上的销量年均增幅超过40%。今年6月以来,一号虾铺抢抓“6.18”节点和湖北消费券发放等机遇,上架多种套餐,累计卖出5000多单。

图片来源:摄图网

“门店生意也有明显好转。”邹艳梅说,其监利总店营业额今年同比增幅接近20%,但是整体恢复还需时日,转型已经迫在眉睫。据中国水产流通与加工协会分析,目前我国小龙虾商家线上渗透率超过50%,外卖成为小龙虾餐饮重要的销售渠道。

邹艳梅说,一号虾铺本月将在广州开一家新店。新店不以堂食为主,而是采用“1+x”模式,在区域内拓展线上加盟业务,推动一号虾铺向服务型平台转型。

广州线上小龙虾销售竞争激烈,一号虾铺底气何在?邹艳梅说,监利小龙虾出货早、个头大、口感好,产品供应体系四通八达,一号虾铺食材优中选优,只售卖7钱以上的优质大虾,经过多年运营已拥有较好的市场认可度。

立足优势做强品牌

立足小龙虾产量和品质优势,监利大力叫响小龙虾区域公用品牌,监利市领导化身电商主播,多次为监利小龙虾推介代言。该市还举办虾稻产业电商论坛暨监利小龙虾电商节,引导推动监利小龙虾电商、微商销售走上快车道,目前平台累计销量已超过200万公斤。在流通体系方面,建有湖北鲜东方食品有限公司、湖北强农物流、荣景虾仓等大中型市场主体150余家,年交易量过15万吨。

监利市农业农村局水产专家李诗模介绍,目前全市从事小龙虾加工、流通、餐饮的人员近10万人,小龙虾流通、渔需物资、餐饮业等第三产业产值突破200亿元,小龙虾全产业链综合产值达到280亿元。但总体产值仍与潜江、江苏盱眙等地相差甚远。

“关键还是离餐桌远了。”李诗模说,必须加快推动小龙虾餐饮服务业发展,提高产品的附加值。

 

本文转载自湖北日报全媒体,记者:王丙全、孟静 

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