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北京修订餐饮业用水定额政策,餐厅月度用水超“红线”将累计加价!

· 2022-05-16 10:07:55 来源:北京青年报

北京市餐饮行业用水定额收紧,快餐行业用水也有限额了,餐企用水超红线将付出经济成本!

据了解,2020年5月,北京市水务局、北京市市场监督管理局印发《北京市百项节水标准规范提升工程实施方案(2020—2023年)》,对餐饮行业的用水标准进行制修订,已于今年1月1日起施行。

修订版的餐饮行业用水定额适用范围为普通经营餐饮场所,其中也包括快餐。

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北京餐饮行业用水定额“收紧”

预计可减少15%到20%的用水量

“修订后的餐饮行业用水定额通用值,在原来的基础上进一步‘收紧’,初步预测可以减少15%到20%的用水量。”市节水办负责人表示,此次修订的一大亮点是增加了餐饮行业用水定额先进值指标。“在划定底线的同时,我们也鼓励先进企业当好‘头雁’,激发行业节水内生动力。此外,餐饮企业新(改、扩)建项目的水资源论证、取水许可审批也都要以先进值作为依据。”

在“升级版”用水定额标准引领下,越来越多的餐饮企业正在挖掘节水潜力,“新标准发布后,我们对耗水较多的后厨进行改造,水龙头全部安装自动止水阀,同时将水耗成本和员工绩效紧密挂钩。”,某大型连锁餐饮企业行政总监简单算了一笔账,和去年相比,仅一家店每月就能省下30到40吨水。

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快餐行业用水首次有了“限额”

此次修订的另一大亮点就是补充制定了快餐行业用水定额。市节水办负责人表示,区别于传统正餐,快餐食材一般由中央厨房集中供应,在店铺的厨房区域只需进行简单加热加工,用水情况不尽相同。

图片来源:摄图网

因此,此次餐饮行业用水定额的修订也充分考虑了快餐行业自身特点,并结合实际划定通用值和先进值。

某连锁快餐企业负责人表示,在了解快餐行业用水定额标准后,餐厅立即进行了自评自测,“希望下一步从预制食品加热环节入手,比如更换更加节能的蒸柜来进一步提升用水效率。”

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餐饮单位用水指标已核定完成

朝阳区试点预警机制

市水务局相关人员表示,在保证用水指标科学规范的同时,加强餐饮企业用水情况的日常监管至关重要。

以餐饮企业云集的朝阳区为例,朝阳区节水办相关负责人介绍道,目前朝阳区紧紧依托节水管理信息系统,建立了月度用水预警机制,当用水量可能超出月度计划时,系统会及时向餐饮企业发出预警。

“一旦用水户超了用水‘红线’,超计划累计加价制度就会发挥应有的杠杆作用,企业将付出一定的经济成本。”节水管理相关人员解释道。

小编点评:

现在很多餐饮店后厨作业时,水龙头的水都是一整天流不停。

修订版的餐饮行业用水规范的实行,意味着餐饮企业需要对后厨的用水精打细算,可以是对操作标准、制度绩效的细化和完善,或者是改造设备,安装自动止水阀、更换更加节能的蒸柜等。

目前该政策北京市已经实施,那其他城市会不会跟进?值得所有餐企的关注。

 

本文转载自北京青年报

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