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面赛道疯狂“内卷”,估值70亿的和府捞面杀入“兰州拉面”赛道!

旖旎 · 2022-05-07 10:42:50 来源:职业餐饮网

最火热的面赛道也开始“内卷”,估值70亿元的和府捞面加入“兰州拉面”大战!

近日,小编发现,拿到13轮融资总金额近17亿元的和府捞面,在准备上市后,又低调在江苏南通新开了一家兰州拉面店,正式杀入战场。

去年全面爆发的“兰州拉面”赛道,诞生了几十笔融资,成了资本的最爱,像是马记勇、张拉拉、陈香贵三位新贵发展得更是如火如荼。

那如今作为面赛道的大咖玩家,和府捞面又是怎样打造“兰州拉面”这一细分品类?

它的加入又会如何搅动这个大火赛道?

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和府捞面开首家“兰州牛肉面”店,

卖牛肉面、羊肉串、水饺!

据职餐记者了解,和府捞面在今年1月注册了这家兰州拉面店的商标。

而作为首店,它将这家兰州拉面店开在了江苏南通,也算是自己的大本营,通过拨打店铺负责人电话,记者了解到,这家店应该在五月初开业。

1、取名“阿兰家兰州牛肉面”,品牌名“拟人化”

和府捞面新开的兰州拉面店取名为“阿兰家兰州牛肉面”,这同其他几个兰州牛肉面大咖品牌的名字有一个共同的特点,就是品牌名“拟人化”。

像是张拉拉、马记永、陈香贵,基本都是人名来作为品牌名,拟人化处理更显得本土和亲切、好记。

2、牛肉面主打“牛骨清汤”,还卖牛肉粉丝汤和牛肉汤饺 ……

而产品搭配上来看,除了和其他拉面店一样,有兰州精品牛肉面、牛肉拌面、羊肉串、肉夹馍、酸奶之外,还增加了牛肉粉丝汤和牛肉汤饺。

产品搭配比较简单,和其他品牌的SKU差不多。

3、门店装修以“蓝色+木色”为搭配吸睛

以往的兰州拉面大部分是以“清真绿色”招牌,桌椅陈旧,灯光暗淡。

而作为新式兰州拉面的玩家们,像马记永、陈香贵、张拉拉三家新品牌,门店设计都走了新的时尚简约风,色调也与之前有所不同。

马记永以“蓝色+木色”,张拉拉是以“木色+国潮”,陈香贵以“黄色+木色”,都做了现代化的潮流更新,而阿兰家也是用“蓝色+木色”搭配,简约有记忆点。

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面赛道开始“内卷”厮杀,

和府杀入“兰州牛肉面”赛道寻求新增量

和府捞面被大家认识,一方面是它将一碗面做到40元的高附加价值感,另一方面是它的融资速度,10年13轮融资,E轮更是拿到了8亿元,让众多餐饮人艳羡。

但成绩斐然的背后,面对疫情和市场、竞争对手以及自身发展阶段的重重重压下,和府也有着自身的增长瓶颈。

再加之今年冲刺IPO,也许兰州拉面新品牌的出现,是想打开一个新大门,寻求规模化和增量。

1、和府捞面遭遇“规模天花板”

凭借“在书房里吃捞面”,和府俘获了很多年轻一族的心,选址核心商圈商场,以及产品的高价值感,和府将一碗面卖到了40元左右,这是如今走红的张拉拉、马记永等走高价路线的品牌都无法达到的高价区间。

但如此的高价格,对选址要求非常高,也非常受限制,只能锁定一、二线城市的核心商圈,无法触及下沉市场。

就像已经上市的味千拉面,同和府的人均价格差不多,从2007年上市后就一直在提“千店计划”,但是最高峰2019年也仅达到799家店,去年上半年还缩减到707家店,实现千店非常困难。

而和府正在遭遇味千拉面同样的瓶颈,已经触及规模天花板。

再加之疫情催化下,消费力下滑,人均40元左右的面馆就处于非常尴尬的境地,这也让和府的前进扩张步伐非常难,无法再像之前一样继续加速扩张。

图片来源:摄图网

2、多品牌战略,试图打破增长瓶颈

所以,在所遇到的规模瓶颈和冲击IPO的双重驱动之下,和府捞面试图寻找新的增量和突破。

一方面,它走“融合+”路线,融合一些新的品类在已有门店模型,探索打磨寻求突围。

融合酒馆,推出的子品牌“小面小酒”,增加风味小吃和酒水品类;

融合火锅,做起火锅生意,在上海、北京等地添加“和府火锅和她的面”门店;

另一方面,也开启了自己的多品牌战略,试图寻找第二增长曲线,缓解增长焦虑。

像海底捞相继推出十几个副牌,走高性价比路线,九毛九打造太二酸菜鱼,乡村基的大米先生,都是在寻求增长。

和府则是瞄准大排档,开财神小排档,现在更名为“财神面”;又开了“烧菜坊”概念店……

而如今新开的“阿兰家兰州牛肉面”,同样也是在探寻面这个细分品类一条新的增长路径,以更适合规模化的模式模型去扩张。

3、“兰州牛肉面”赛道风口正劲,入局分一杯羹

作为三大小吃之一的兰州牛肉面,踩在千亿规模的面赛道上,成为了去年的宠儿。

从去年5月到12月,仅陈香贵、马记永、张拉拉三个兰州牛肉面品牌就融了5轮,每轮融资金额均在亿元以上,陈香贵A轮融资就近10亿元。

除了资本青睐,这几个兰州牛肉面新品牌在开店速度和规模上也非常出色。

陈香贵是2020年成立,去年1年时间就开出200家门店,品牌负责人透露还要在3年内开到600家门店。

马记永2019年成立,目前门店数量为81家,待开店数量为57家。

张拉拉成立于2020年8月,全国签约门店超过100家店。

这几个新式牛肉面品牌都是仅用一两年时间就开出百家以上门店,和府捞面用了10年才开出不到400家门店。

这也能让我们看到,兰州拉面这个面的细分品类,人均价格和食材成本下拉浮动空间很大,更容易去扩张和冲刺下沉市场。

虽然同和府捞面一样主攻商圈综合体,但是客群相对更宽,更易打开市场。

总结:

在继奶茶降价、推新品等“内卷”之后,没想到这两年大火的“面”赛道也开始卷起来。

作为面赛道已经是黑马玩家的和府捞面,如今杀入“兰州牛肉面”这一细分品类赛道。

也许是在为现如今遭遇的规模天花板瓶颈突围,也许是在寻找新的“造血”之路成为增量。

“商业竞争本来就是一次长跑”,想要跑在别人前面,还要在冲劲儿过去以后不掉队,就要不断增加“体力”。

你如何看待和府捞面新开的“阿兰家兰州牛肉面”?欢迎评论区留言分享。

 

本文转载自职业餐饮网,作者:旖旎

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