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“店长日记”上热搜,巴奴正面硬刚海底捞?

刘慎良 · 2022-04-02 16:59:18 来源:北京青年报

昨日(1日)晚间,“巴奴火锅店长内涵海底捞”冲上微博热搜,受到许多网友热议。

事件起因系巴奴毛肚火锅北京一门店经理将店长日记误发至顾客群,日记中部分内容直指竞品海底捞,包括影射海底捞人气不佳、“社死型”服务等,甚至将海底捞服务员比喻为“人形摄像头”。

北京青年报记者注意到,该话题冲上微博热搜,近两千条的评论中,网友褒贬不一。有网友评论:不管是海底捞还是巴奴,应该将更多的重心放在产品质量的把关以及服务上来。

图片来源:摄图网

该事件系员工工作失误所致

3月30日,有博主发文并晒出聊天记录表示,北京一巴奴毛肚火锅店的员工将店长日记转发到了粉丝群,日记中有对店铺问题的总结和下一步优化的方案,其中提到同在一家商城的海底捞火锅并写道:“直面竞争,做好自己!”“守住人气比海底捞火爆的优势,持续碾压!”“咱的顾客不需要‘人形摄像头’”“不过度的服务是高级的服务”,日记中还透露该店周边关掉了三家海底捞,海底捞的客流可能会比之前更聚集,他们要坚守自己的产品服务,弥补产品服务的不足。

针对“店长内涵海底捞”事件,巴奴方面对外界表示,网上流传的店长日记是他们门店工作期间的每日总结,是工作人员转发错了,误转到其他群了。他们没有内涵和贬低同行的意思,每个人对这篇日记的理解可能不同,大家会存在一些不同的想法。该公司还表示,“涉事店长是一位非常称职、优秀的店长,公司不会因此对其进行处罚。”

截至记者发稿,海底捞对此并没有回应。有网友表示,海底捞确实有服务过度现象;也有网友反问,巴奴的价格太贵了;更有网友质疑,巴奴有“碰瓷”海底捞赚取流量之嫌;还有网友认为,就吃而言,最有发言权的应该是消费者,实实在在拿出行动才是王道。不管是海底捞还是巴奴,应该将更多的重心放在产品质量的把关以及服务上来。疫情下各个行业都不容易,加油!!

“店长日记”强调要争取现金流

北京青年报记者注意到,这则“店长日记”不仅在字里行间透露出火锅业竞争的激烈,也揭示了新冠疫情下餐饮所面临的重重压力。

这家位于北京CBD的巴奴旗舰店就是巴奴悠唐店,“店长日记”重点提到,新冠疫情下,餐饮业的惨淡经营,要努力争取现金流。“受这一波疫情影响,整个商场客流都不稳定了,连周六很多店都不满台了,整个北京的餐饮都受到了影响。北京的七家门店,表现还算不错,好几家恢复到去年,悠唐店甚至超过去年。”但”店长日记“的话题一转,透露出强烈的危机感:“也许有一天咱店也会因为疫情被封,到时候也要靠兄弟店养着我们。所以现在,要更努力地做好服务,把关产品,把生意做好,为公司争取争取足够的现金流“。

说到竞争,“店长日记”提到这样的细节:“(竞争对手)他们区的老大还下了军令状。要重点跟咱竞争,要人给人,全力支援,如果再打不下来,就要把店长换掉。”“他们(指竞争对手)派人天天去南京的巴奴店,各种找事儿,还拿着称去称菜。”“店长日记”明确表示寸步不让的态度,“他不排队,咱门口要做到排队,他排队,咱门口要排得更多。”

疫情延长了火锅业的复苏

据北京青年报记者观察,3月份突然反弹的新冠疫情,对火锅业的复苏无疑产生了重要的干扰。

用“店长日记”的话说,目前巴奴有13家店因为疫情暂时被封,其它区域还在营业的门店,生意还没有达到正常时期的水平。

据北青报记者推测,海底捞由于门店众多,受到的不利影响恐怕比巴奴更多。

将背景放大可以看出,疫情对整个餐饮业的打击仍在持续中。瑞银首席中国经济学家汪涛发表报告指出,3月份多城实施更为严格的防疫措施,可能对零售和服务消费的冲击最为显著。该机构认为,3月防疫政策或将拖累整体零售额下滑3-4个百分点,并拖累一季度整体数据。汪涛还指出,百城交通拥堵指数和城际人员流通规模的明显下降表明3月份线下服务大幅走弱,尤其是旅游、娱乐、住宿和餐饮。

另外以海底捞的股价为例,今年3月份其股价下挫14%,同时击穿其三个月形成的箱体空间,股价一度跌至本轮下行行情最低点10港元。截至4月1日收盘,股价仍未返回其箱体空间。

由于新冠疫情的袭扰,火锅业的龙头老大海底捞能否在未来的二季度实现王者归来;火锅新势力的巴奴,又能否如期实现今年的百店开业新目标,都笼罩了一层不确定的因素。

 

本文转载自北京青年报,作者:刘慎良

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