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对比奈雪与海伦司的年报数据,我发现了这些秘密

阮志勇 · 2022-03-31 09:44:19 来源:餐饮业那些事

前些天,卖茶的奈雪和卖酒的海伦司前后发布了2021年报。

在整理数据的过程中,无意间一想,要不试试把这两家在年报中可比的数据,都拉出来放一起看看?

立马,开干!

收入

在收入方面,奈雪远高于海伦司。

2020年奈雪是海伦司的3.7倍,2021年奈雪是海伦司的2.3倍。

门店数量

在门店数量方面,2020年奈雪是海伦司的1.4倍,2021年差距缩小到了1.04倍。

把门店数量和收入一起看:

奈雪是门店多、收入高;

海伦司是门店少、收入低。

店均日销售

在店均日销售方面,以二三线城市为主要市场的海伦司,明显低于以一二线城市为主要市场的奈雪。

再把门店数量、收入、店均日销售放在一起看:

奈雪,店均高、门店多、收入高;

海伦司,店均低、门店少、收入低。

门店分布

在门店分布方面,奈雪以一线二线为主,海伦司以二线三线为主。

再把门店数量、收入、店均日销售、门店分布放在一起看:

店均高、门店多、收入高、以一二线为主的奈雪,正在提速加强渗透二线城市;

店均低、门店少、收入低、以二三线为主的海伦司,也在快速加密二三线城市。

经营利润

在经营利润方面,以二三线城市为主的海伦司反而略高于以一二线城市为主的奈雪。

这说明什么?

单店做高、收入做高,原点市场在一线;

关注规模、关注利润,原点市场在二三线。

在主营业务成本(F)方面,奈雪大幅下降,毛利率直接提升了5.3%。

海伦司受限于自身的偏零售模式,毛利率提升了1.8%。

在员工成本(L)方面,奈雪的升幅约3.1%,海伦司升幅约4.8%。

奈雪在往二三线城市渗透同时,租赁成本在增高;

海伦司以三线及以下城市为主发展,租赁成本在同步下降。

在租赁成本(R)方面,奈雪提升了1.7%,海伦司下降了1.3%。

在成本结构的FLR方面,奈雪和海伦司相差超过了10%。

年报之外

客单,会直接影响客群基数和消费频次。

客单、客群基数、消费频次,三者同时都是影响门店收入的重要关键点。

在客单方面,奈雪和海伦司完全不在一个区间。

不同区间的客单,是完全不同的细分市场和用户场景。

在奈雪的年报里,2021年的单均为41.6元。

海伦司的相关数据在年报和招股书里都没找到,再结合其他的第三方数据,得到的模糊数据,海伦司单均约为80元。

在消费场景方面,奈雪偏日间,海伦司偏夜间。

两者的消费场景,有着很强的互补性和想象空间。

最后

为什么要把奈雪和海伦司放在一起对比呢?

因为:

不管是卖茶的奈雪,还是卖酒的海伦司,在收入中的产品结构方面,两者竟然惊人地相似。

核心类产品,奈雪的茶饮占74.2%,海伦司的酒饮占77.6%;

第二类产品,奈雪的烘焙占21.9%,海伦司的小吃占19.5%;

其他的产品,奈雪占3.9%,海伦司占2.9%。

这组数据正在悄悄地告诉我们:

奈雪,以卖茶为主,顺便卖面包;

海伦司,以卖酒为主,顺便卖小吃。

当然,无论是在市场、客群、场景、客单等各个方面,这两家公司同时也有着巨大的差异。

我们今天,稍稍对比了奈雪和海伦司两家公司的数据。

在另一个角度,也是侧面对比了两家公司所在的两个增量大市场:

茶饮市场和小酒馆市场。

过去的1-2年,这两个市场都发生了多起过亿的融资,有几家已经在静悄悄地开始做了上市的规划。

也有不少在过程中,因为时间、空间、次序、节奏出现了问题,跑着跑着跑不下去了。

今天这篇的数据分析与解读背后,还有很多值得进一步深挖的隐藏信息,你挖到了多少呢?

 

本文转载自餐饮业那些事,作者:阮志勇 

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