头号餐饮产业媒体
投稿

火锅卖不动了?海底捞宣布开启烧烤食材外送业务

张天元 · 2022-03-07 09:53:05 来源:商业那点事儿 2

火锅之外,海底捞又有了新动作。

3月6日,海底捞突然宣布将开启烧烤食材外送业务上线,目前该业务已在北京、成都等部分城市的海底捞门店推出,其他城市也在陆续开放中。

商业那点事儿小编在海底捞外卖点单界面看到,目前已有多款烧烤食材产品上线,包括羊肉串、麻辣排骨串、奥尔良鸡翅串等,价格区间在20-28元不等。除了生食肉串,还有蒜蓉辣酱烤粉丝、蒜蓉辣酱烤脑花等4款烧烤锡纸菜品,价格在11-22元之间。

海底捞还发挥其一贯“服务周到”的特色,甚至连瓦斯气、电烤炉、刷子、夹子等烧烤炉具与工具都备好了,颇有点“烧烤一条龙”内味儿了。

为何突然做起了烧烤食材外卖,海底捞相关负责人表示,一是为了补充居家消费场景需求,二是随着天气回暖,外送烧烤食材也能丰富踏青郊游等用餐场景的选择。至于未来如何发展这一品类,该负责人表示“会根据市场情况做相应补充或调整”。

事实上,海底捞并不是第一次在外卖上动新的脑筋了。去年11月,海底捞就曾将茶饮加入外卖,消费者通过第三方外送平台搜索“海底捞外送茶饮”即可下单。小编注意到,此次趁烧烤食材外卖推出,海底捞也同时推出了“嗨茶饮”产品。

从增加烧烤食材品类不难看出,海底捞正在对其外送业务进行品类的延伸,同时也是不断加码对于食材供应赛道的挖掘。

海底捞之所以如此看重外送业务,主要还是因为外送是一直是海底捞公司收入的主要来源之一。海底捞曾在财报中表示,公司绝大部分收入主要来自经营餐厅、外卖业务和调味品及食材销售。尤其是在疫情期间,外送业务的表现尤为突出。

财报显示,2020年上半年,海底捞集团实现收入97.6亿元,其中,外卖业务占总收入的比重由1.6%增至4.2%。随着疫情好转,堂食就餐率提升,其外卖仍表现仍较为稳定。截至2021年上半年,海底捞外送业务营收达3.46亿元。

此次布局烧烤食材外卖业务,也再次显露出海底捞对于食材供应市场的“野心”,同时也似乎有种“秀肌肉”的意味。

实际上,此前海底捞就曾试水过线下外送食材自提站,店内售卖的品类与海底捞门店食材几乎一致,包含各类涮品、烧烤、底料、锅具等。当时海底捞表示,海底捞外送食材自提站是对外送业务的补充,希望为消费者提供多样、便捷的用餐选择。

在零售管理专家胡春才看来,烧烤食材外卖业务为海底捞现有外送业务的一种延伸。对于海底捞而言,其累积了一定的供应链优势和自配能力,火锅与烧烤食材又在原材料加工处理方面具有相似度。另外,天气逐渐转暖,外出烧烤需求增多,海底捞此时推出烧烤食材外卖业务也符合消费需求。

在整个火锅市场竞争日益激烈的同时,消费端不断的倒逼产业端创新。此次海底捞拓展外送品类,一方面是为了通过新品类吸引特定的消费群体,与其他品牌拉出等级差别,另一方面也是希望增强其核心差异化竞争能力,凸显自身的供应和渠道优势。

胡春才表示,随着消费者的需求不断升级、火锅品牌竞争愈发激烈,从某种程度上来说,海底捞的部分优势已经被突破,故而需要建立新的竞争优势,延续品牌竞争力。不过,虽然品牌具备一定供应和品牌优势,但是单品烧烤场景来看,消费者加工烧烤食材的空间与时间有部分限制性,相较而言,火锅品类的就餐频率较高。因此,海底捞需要做好一定规划和调整预案,根据市场需求和变化进行优化。

北京商业经济学会常务副会长赖阳认为,近年来,消费者对于预制品、半成品的需求增加,市场前景良好,海底捞的新业务能够在增长收益与品类上为品牌进行补充。虽然海底捞在全国市场具备一定的品牌基础,但不同地区消费者的需求与消费能力存在差别,所以海底捞还需进行多品牌、多模式发展,为消费者提供更多样化的选择,以此占据不同的市场。

图片来源|海底捞外送公众号截图、外送点单截图、官微、大众点评

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024