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充满想象的预制菜

里外 · 2022-02-09 11:53:47 来源:里外新消费

虎年春节,预制菜有点火!

疫情影响下,2022年的春节,依然有很多人就地过年。社交朋友圈年夜饭,精致的摆盘、复杂的烹饪手法,出现了不少预制菜身影;而双汇、叮咚买菜、锅圈食汇、西贝莜面村等品牌的跨界入局,更是为它的火热添了一把柴。

所谓预制菜,是经过洗、切、搭配、加工完成的菜品,采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存,消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。虽说现在预制菜正当红,只是互联网时代,风口来得快走得也急,2022年预制菜是昙花一现,还是旷岁持久,我们一探究竟。

预制菜行业在我国起步较晚,2000年左右,伴随深加工半成品菜企业开始涌现,但由于制作、运输、冷链等条件不成熟,行业规模较小;2008年,专注半成品菜研发、生产和销售的预制菜企业“味知香”正式成立,我国预制菜行业也正式迈入标准化、规模化之路;2020年,可谓“预制菜元年”,品类开始走红;2021年彻底爆发,同年内,珍味小梅园、三餐有料、寻味狮、望家欢等预制菜上下游各企业前后获得融资,“预制菜第一股”味知香和“餐饮供应链第一股”千味央厨先后登陆A股市场。

图片来源:摄图网

也正是这一年,预制菜终于尝到爆红的滋味。2022年春节,预制菜迎来了大爆发期,随处可见的产品广告,多个超市和卖场推出相关的年夜饭套餐;不少迫于疫情自救的餐饮连锁品牌也将目光聚焦在预制菜之上,为整个品类赛道的扩大添砖加瓦。

事实上,随着80后、90后成为消费主体,他们中大部分人或因为时间有限或因为厨艺有限,此时,方便又快捷的预制菜成为年轻家庭的新宠,承包了家庭聚餐的场景。有数据显示,95后消费者购买预制菜的比例是是65后的两倍,此外,家庭主妇也成为预制菜的爱好者。

从融资情况看,预制菜是资本青睐的香饽饽;销量结果上,年轻消费者对其接受度也较高;2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元;预计到2025年,会突破8300亿元,可以预想,市场容量和“懒人经济”双驱动下,2022年预制菜仍是一门充满想象的生意。

不过,这也并不意味着入局就能火。除了以味知香为代表的专业预制菜企业外,跨界涌入者更是众多,如以叮咚买菜为代表的的电商平台、以盒马为代表的新零售、以安井食品为代表的速冻品牌等。此外,海底捞旗下的蜀海供应链推出“开饭了”系列,西贝莜面村推出专门售卖预制菜的品牌“贾国龙功夫菜”等,而咖啡大王陆正耀也被传出正大张旗鼓地孵化预制菜项目“舌尖工坊”,并扬言一年要开3000家店,预制菜赛道可谓群雄逐鹿,“拥挤和内卷”已在加速。

现阶段,预制菜只处于起步阶段,在口味上还需努力,同样从消费者的心理接受度上来说,传统餐饮模式现在也并不能完全被工业化的预制菜品所替代。核心的关键点在于预制菜的标准化与餐饮本身个性化之间的矛盾,人们对预制菜的诟病很多集中在其“不新鲜”、“不安全”、“没营养”,况且中餐标准化的难度更大,烹饪方法更丰富,口味也呈地域分化,难以实现标准化和工业化。从供应端提供的产品来看,目前的品牌都以主要特色菜系为主,与现做的美食相比,预制菜的口感或多或少会有所打折。

当然,在疫情逐渐常态化的当下,年轻群体对预制菜的需求与日俱增,行业空间广阔,这注定了预制菜会是未来的发展方向之一,但也并非所有的品牌都有抓住风口的资本与走向台前的实力;预制菜想要走向更广阔的舞台就必须集中在大单品、大爆品上,且需要通过更好的速冻技术解决目前只能冷藏和常温的问题,这背后不仅需要更好的设备与更好的工艺,还需要更好的原料和更好的冷链配送能力等,这极其考验品牌的资金实力,虽残酷但也现实。

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