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料理包+碳水,现代餐饮业的归宿?

· 2022-01-24 10:00:20 来源:腾讯网

今天中午吃什么?这个问题是当代年轻人每天面对的一大难题。一是外面的餐厅、外卖越开越多,种类五花八门,令人选择困难症发作。二是现在找一些物美价廉的美食实在不是一件容易的事。2021年经济下行,不少人是勒紧裤腰带过日子。据之前的调查发现,打工一族每天午餐的预算大部分不超过20元。

可现在打开外卖平台,一份套餐20元之内真的不多了,如果还想要吃得好真是难上加难。更别说在各大CBD上班的年轻人了,吃饭花费蹭蹭往上涨。

我本人上班的地方也是一个商业中心区,公司饭堂那是不可能的。想20元以内吃得好,真的要走街串巷找一些偏僻一点的小店才有。

想叫外卖?现在外卖也不便宜,面对平台的抽成,很多外卖都比堂食的价格高一些,还要加上打包费、外送费。

我偶尔也去麦当劳肯德基解决午餐,因为有优惠券的时候相比其他地方,性价比也算不错了。

同时,餐馆也不好过。有人说开餐馆就是帮房东赚钱,一个位置好的铺位租金可不低。

人力成本也是一个大头,不过如果是夫妻小店就不用再额外雇人,自己赚自己的辛苦钱。

虽说外卖的出现让一些小餐馆开店的位置不再这么重要,但外卖平台是有抽成的,所以利润也算不上高。

近日有媒体发布的《2021餐饮发展6大趋势简报》显示,2020年餐饮业原材料成本、人工成本、房租成本、研发投入成本以及社保成本分别上涨了23.1%、24.4% 、14.4% 、14.1% 、10.8%;新开店数约250万家,关店门店数约355万家。

加上今年疫情的反复,连海底捞都计划关300家门店,更别提其他的小店了。街上随处可见“旺铺招租”。

这种情况下,料理包和碳水雕花正逐渐成为餐饮店的主流。

图片来源:摄图网

料理包,或者叫速食包、预制菜。使用料理包可以大大简化食品加工的步骤,提高出餐效率,只需要简单加热,就可以变成美味的菜肴。大量外卖商户甚至门店都会使用这种料理包。

很多商户特别是外卖大量使用料理包的事情被媒体一经爆出,网上甚至出现“如何判断一家饭店用的是料理包还是现炒?”之类的文章,可见大家对这个东西的印象还是比较负面的,认为料理包既不健康也不卫生。

这种担心其实没有太大的必要,只要是正规厂家生产的料理包,其食品安全风险远远小于门店现场制作的菜品。

毕竟料理包加工只需要加热和复热的处理,而且人员参与的制作流程短,风险自然就小了。

料理包加工快、成本低、易储存。

随着技术发达,现在的料理包味道不差、种类繁多、口味恒定。它还能减少厨房的面积,不用再分熟食区、冷菜区等,降低对商铺面积的要求……所以料理包能广受餐饮业的青睐。

除了外卖快餐等行业,还有各种连锁餐饮。

你以为那些在商场里高大上的店就没有使用料理包?NONONO

不过它们高端一些,会采购半成品或者有自己的中央厨房,先处理好再送到门店来,客人点单后再做简单的加工。用半成品还能保持菜品口味的统一、提高出菜速度、提高翻台率。

还有就是碳水雕花,顾名思义在各种主食上面花心思,做得特别精致。其本质也是为了降低成本降低价格。

例如现在到处都是的各类茶餐厅、新派连锁面馆。特别是新派面馆,今年受到资本的追捧。

其中最有代表性的是和府捞面,我现在感觉无论去哪个商场都有它的身影。据报道2021年7月8日,国内餐饮头部品牌和府餐饮宣布完成近8亿元E轮融资。

不到1年时间,和府捞面已经完成两次融资,融资节奏密集,总规模接近13亿元。

除此之外,还有遇见小面、张拉拉、陈香贵、马记永等品牌,都是资本眼里的香饽饽。

有了资本加持,小面馆摇身一变从街边小店进入购物中心、商场和写字楼附近。装修也各具特色,“颜值”比普通的面馆高上许多,更加的年轻化,非常抓人眼球。当然价格也上升到30到40元一碗。(我还是去吃兰州拉面和沙县小吃吧)

通过规模化、标准化进行扩张和降低成本,打造别具一格的网红餐厅。

各大购物中心、商场也很喜欢这种知名的连锁餐厅入驻。商场餐厅可以互相吸引人流量,实现共赢。

因为竞争激烈,购物中心会给予一些知名餐厅一些可变的租金支付方式。

比如让营业额与租金挂钩。

餐厅这个月赚得多租金多交一点,赚得少租金就少交一点,大大降低租金对经营的制约,体现了知名企业强大的议价能力,这一点让传统餐厅望尘莫及。

很多人觉得房地产或者说是资本干掉了很多传统非连锁,但便宜好吃的餐厅,我认为有一定道理。

租金压力大,市场被各种连锁网红店侵蚀,有特色有人情味的宝藏小店越来越少。

其实,人们愿意去这种新派面馆可以说是一种“口红效应”。

“口红效应”,也叫“低价产品偏爱趋势”。在经济不景气的情况下,人们仍然会有强烈的消费欲望,所以会转而购买比较廉价的奢侈品,作为小小的安慰。

2021年,疫情复发,人们对未来预期下降,但逛商场、购物中心是很多人的娱乐活动,看看那些周末就爆满的商场就知道了。

逛累了,到饭点了,得找地方吃饭了,商场里面的餐饮可不便宜,人均可能要70-80元甚至上百。

图片来源:摄图网

这时候面馆就是个很好的选择,人均30-40元管饱,装修靓丽,干净又卫生,知名度也高。这些碳水雕花店人流络绎不绝也不奇怪了。

我还是喜欢更具特色的小餐厅,这些连锁餐厅像一个模子刻出来一样,味道没有特点,虽能果腹,但吃它们着实算不上享受美食。没有灵魂!

不过碍于钱包的问题,我可能很长时间都逃不开这料理包和碳水雕花了。有条件就自己带饭吃吧~

不过我相信,中国人口味刁钻,菜系繁多,以后各种宝藏小店还会占据一席之地,满足我们大大的胃口!连锁店得靠边让一让了。

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