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餐饮走旺,海鲜“身价”上涨

刘天纵 · 2022-01-05 10:00:22 来源:湖北日报

进入2022年,农历新年脚步临近,聚会饭局增多,生鲜食材行情如何?元旦假期,在武汉海鲜销售最集中的汉口北生鲜食材大世界,记者进行了探访。

海鲜售价预计上浮

1月3日上午9时,汉口北“银尊水产”档口10个大水缸冒着一串串气泡,帝王蟹、大龙虾、太子蟹、鲍鱼、石斑鱼等各类海鲜生龙活虎。

档口老板是福建人王长捷,他与6名员工从凌晨3点就开始忙活。上午9时,是他们清点库存、组织备货的时刻。

“鲍鱼、石斑鱼在湖北市场销得俏,每天发货量上千斤。”王长捷说,从元月初到春节前都是海鲜销售的旺季,主要客户是武汉及周边城市的酒店、海鲜自助餐店、西餐厅等。

摆在档口最外面的是装着帝王蟹的大水缸,除了换气装置,还配有温度计、盐度计,工人会根据实时数据,往里加冰块和海盐,确保帝王蟹“舒适”。供养大龙虾、石斑鱼的水缸则配有加温装置,水温分别控制在12℃和20℃左右,循环水净化系统不间断运转。

图片来源:摄图网

澳洲龙虾每斤零售价400元、帝王蟹260元、鲍鱼50元、龙胆石斑鱼45元……“目前,海鲜零售价正在持续上涨,预计春节前较去年年底上涨30%左右。”王长捷说。

“闽粤海鲜行”去年从武汉三环内老市场搬到汉口北经营,每天仅武汉酒楼订购的海鲜产品就超5000斤。“武汉餐饮行业正在复苏,已经赶上了疫情前水平。”档口老板叶敬今说。

由于市场正值海鲜采购旺季,汉口北生鲜食材大世界为采购商、货车司机提供住宿、早餐券等“打货服务”。该市场二期项目将于今年4月建成,将配套50万吨级冷库,进一步提升汉口北冷链物流能力。

王长捷对湖北海鲜市场非常看好,他表示,汉口北物流中心有货车专线直达上海、青岛、厦门等海鲜集散地,车程均在10小时左右,可实现海鲜产地“当日达”,进而形成辐射华中地区的海鲜大市场。

“快手菜”价稳货足

海鲜“身价”新年攀升,冻品价格“按兵不动”。

在汉口北生鲜食材大世界荣昌冻品店,早餐面点、酒店冻菜、烧烤原料、火锅食材等近千种冻品琳琅满目。据店老板赵路阳介绍,省内市州的中小型商超、酒店都会到店批发取货,店里每天出货冻品数万件,目前市场供应稳定,价格也没有因春节前旺季而上涨。

值得一提的是,荣昌冻品店的“快手菜”近期销售火爆,半成品冻菜组合包装产品,囊括蒸、煎、炒、炸、煮、炖等多种烹饪方式,出货量最大,约占总订单的四成,客户既有商超酒店,也有个人消费者。

“快手菜有说明书,佐料、菜品也洗净配好了,老百姓在家可以分分钟变大厨。”赵路阳说。

汉口北元新特菜配送店主要批发销售精品菜,为武汉的酒店和二级批发市场供货,每天零时至凌晨4时物流发货,确保酒店客户上午8时前收货。

店老板张素真介绍,该店是武汉酒店“食用花”产品的一级供应商,从去年12月底至今,用于酒店菜肴摆盘装饰的“食用花”销售量增长超过30%,表明武汉餐饮行业消费持续走旺,预计春节前迎来高峰期。

省发改委价格监测中心最新监测数据显示:近期除牛羊肉价格有小幅上涨外,粮油、水产品价格均保持平稳,监测的13种蔬菜每斤均价3.4元,最近两周高低价差仅为每斤0.02元,零售价同比小幅下跌。

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