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餐饮行业反食品浪费,门店协会齐出招

马骏腾 · 2021-12-29 09:50:19 来源:江苏新闻广播

近日,国家发改委、市场监管总局等4部门联合印发了《反食品浪费工作方案》(下称方案),对反食品浪费工作做出部署。其中指出,要遏制餐饮行业食品浪费。加强餐饮行业管理,督促餐饮外卖平台、餐饮服务经营者以显著方式提醒消费者按需适量点餐,支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。对此,记者走访了南京多家餐饮门店询问情况。

“点菜师”上阵 光盘有奖励

12月22日中午,记者首先来到南京金陵饭店点菜餐饮区,市场总监周海告诉记者,为避免食品浪费,饭店设置了点菜师服务,旨在根据就餐人数提醒顾客适量点菜。

图片来源:摄图网

“一般两到三位来用餐,我们餐厅会提供半份的菜肴。如果在平时点菜的过程中,有客人点多了,或者点了相同的菜,我们会提醒客人不够的话再加。客人‘光盘行动’了的话,我们也会送给客人小礼物。”一位点菜师说道。

除了提供半份菜肴、建议顾客适量点餐外,遇到餐食没有吃完的情况,饭店也会免费提供一次性餐盒,建议食客打包处理。

“打包服务是免费提供的,会给顾客提供精美的打包盒,请他们把没有吃完的菜品主动打包回家。我们也会教他回去以后这样的菜品怎么再加热,怎么二次食用。”周海表示。

反对浪费宣传随处可见

一些外卖平台暂未体现

在自助餐区,周海告诉记者,避免自助餐食品浪费主要通过在醒目位置放置“勤拿少取、避免浪费”字样的标语,以及服务员口头劝导的方式。考虑到顾客的用餐体验及暂无相关法律明确规定,饭店未采取对浪费加收费用的措施。

“碰到个别食物拿取较多的顾客,我们除了依靠桌面上的标语,服务人员也会主动上前进行提示,一般来讲顾客还是非常配合我们的。”

图片来源:摄图网

正值午饭时分,餐厅内熙熙攘攘。环顾四周,记者并未看到饭桌上有“堆积成山”的现象,食客们井然有序地排队取餐,践行着“勤拿少取”的用餐理念。

之后,记者又询问了新街口地区多家自助餐门店,一家海鲜自助餐厅经理表示,门店在顾客用餐前会多收取50元作为押金,如果最后剩余食物超过150克,押金不再退回。但目前并未出现押金不退的情况,更多还是以此作为提醒,引导食客不要浪费。

而在一家烧烤自助餐厅,店长告诉记者,近两年受到疫情影响生意不景气,店内没有收取押金和加收浪费费用的规定,而是采用循环广播的方式提醒食客避免食物浪费。

随后,记者打开了饿了么、美团等外卖平台app,暂未在醒目位置看到“依量点餐”、“避免浪费”等提醒字样。

行业协会:

正在制定相应准则

让餐饮企业有章可循

总体来看,目前无论是餐饮店主还是食客自身都在有意识地减免食品浪费,践行节约之风。那么相关行业协会是否会根据本次《方案》制定相应准则、加强引导,进一步避免食品浪费现象的发生呢?

江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示,多年来协会一直倡导和遵循“厉行节约”的餐饮理念。目前正在制定《节约型餐饮规范》准则,并将以此为基础在多个环节制定细则,加强餐饮行业规范与行业自律,避免浪费。

于会长进一步说明,《节约型餐饮规范》是一个大的标准,接下来还会对各个环节进行细分:

01

在宴席环节要根据就餐人数合理配置菜单,同时倡导“位上菜”模式,即把餐食分为一人份,根据人数按“位”上菜。

02

在点餐服务环节,工作人员应继续做好提醒消费者适度点菜、合理消费,在菜单、餐桌上需注明引导消费者节约的标识,以及做好最后的剩菜打包服务。

03

在自助餐节约方面,吸纳一些餐厅可取的做法(如收取押金或发放优惠券等奖惩措施)写入准则,供行业参考与执行。

04

在外卖服务平台上逐步引导商家在菜品上注明净含量,套餐注明适合食用人数等,以提醒消费者适量购买。

希望通过标准的制定,让餐饮企业有章可循。最后也要制定文明用餐的标准,倡导消费者适量点餐、文明用餐,于会长提到。

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