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中国餐饮市场规模3年后或超6万亿,火锅最受欢迎

王萍 · 2021-12-07 09:29:55 来源:新京报

12月6日,据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》(简称“报告”)显示,中国餐饮市场规模预计在2024年可达到6.6万亿元。报告关注到大正餐和老人餐市场的情况,对这两个细分市场的未来均表示看好。

报告中称,中国餐饮市场一直健康成长,市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元,年复合增长率达10.1%。由于疫情的影响,餐饮市场规模2020年下滑15.4%至4.0万亿元,但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元,之后行业将重新健康成长,2024年市场规模可达到6.6万亿元。

从品类看,中国餐饮业菜系丰富,消费者可选项极多。在众多菜系中,火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类,川菜在所有品类中排名第二。从消费者最爱口味数据来看,辣、清淡和鲜是消费者最喜欢的3个口味,消费者占比分别为41.8%、23.7%、20.3%。可以明显看到,辣是一个被更多消费者共同接受的口味。

图片来源:摄图网

报告中还关注到大正餐和老人餐两个细分市场。2012年后,传统的、不规范的、过于铺张浪费的大正餐市场受到了巨大冲击。目前,大正餐市场处于蓬勃发展中,有部分大正餐餐饮品牌有了较好发展。实地调研显示,该类餐饮品牌的共同特征包括装修精美、服务周到、但不像传统大正餐酒楼一样收取明显高昂的菜品价格,同时,在这些餐厅用餐,服务人员的培训标准中也会说明提示消费者适量点餐,避免出现铺张浪费。报告认为,伴随着民营经济的发展,正规的大正餐市场也是有合理增长空间的一个餐饮赛道。

此外,老人餐市场也被看好。报告指出,截至目前,针对老人餐这一市场,实地调研中仅看到一些“社区老人食堂”等半公益性质的门店存在,少有专门为解决老年人餐饮需求经营的餐饮品牌,目前这一市场还处于蓝海阶段,竞争尚不激烈。若有优秀的餐饮创业团队针对老年人餐饮开发出优质的服务体验,预计可以成长为细分领域规模较大的龙头公司,其社会价值也会高于一般餐饮企业。

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