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动辄豪掷上亿,资本狂投新餐饮

· 2021-11-05 09:09:51 来源:时代周报

今年以来,餐饮行业火热。据时代周报记者不完全统计,仅到10月21日,行业内便有37个新消费餐饮品牌获得融资,融资轮数总计47轮。

图片来源:摄图网

餐饮赛道的高人气,一部分来自大环境。“近年来,国家鼓励实体及民生经济,餐饮成为有较大扩张潜力的市场。”餐饮行业分析师王冬明告诉时代周报记者。

更重要的还是餐饮品牌的焕新带来的全新场景。口味只是基本要求,追求变化的年轻人想要的更多。高颜值、立等可取、有趣有创意还能方便社交等等,新消费潮流下,餐饮品牌使出十八般武艺。

多个品类获高额融资

年轻人喜爱的餐饮品类,资本都看上了,而且动辄出手上亿元。融资动作最频繁的,主要是火锅、面食、咖啡、茶饮以及卤味。

其中,茶饮行业融资动作最多,1—10月以来共有13个品牌获得融资。奈雪的茶融资额度最高,单笔战略融资高达58.58亿港币。获得融资当月,奈雪的茶便登陆港交所,成为新茶饮第一股。

喜茶则于今年获得高达5亿美元的D轮融资,投资方为红杉资本、高瓴资本与腾讯投资等头部机构。

咖啡赛道内的网红品牌也都获得资本青睐。Seesaw、Manner、M stand三品牌都获得上亿融资,其中,M stand的A、B轮融资总计超过5亿元,Manner的三轮融资则达到数亿美金。

在素来接地气的面条、火锅领域,和府捞面的E轮融资金额高达8亿元,巴奴毛肚火锅则获得5亿元战略融资。就连人们嘴馋时爱啃的卤味也变得更香了,成立于2016年的盛香亭,在6月25日获得了来自腾讯投资与网聚投资的超亿元融资。

 

 

从业态上看,相较于传统餐饮业,新消费餐饮品牌实现了多处升级。

比如,面馆、卤味等品类,在过去往往以街边店形式存在,有品类而无品牌,各店的装潢、出品都不一样。但新消费餐饮品牌实现了规模化与连锁化,各分店间服务标准、装潢设计一致,规模占领用户心智。

新品牌的拓店表现颇为生猛。今年以来获得融资的37个品牌,绝大部分成立时间不到十年,但开店速度相当快。

茶饮品牌沪上阿姨成立于2013年,通过直营+加盟的复合模式,目前已在全国范围内开有超3000家店。五爷拌面与喜茶分别于2018与2016年成立,目前门店也已分别为超1000家与超过800家。

新品牌普遍选址在热门商圈选。年轻消费力爱逛购物商场,将店铺布局在年轻人的注意范围,有利于聚集全时段消费人群。

无论是店面设计还是产品研发,新品牌都做到了更新与更潮。新品牌大多主打国潮风或极简风,店面与物料设计富有设计感,成为年轻人的拍照打卡心头好。

“抓住年轻人”成走红密码

尽管所涉及品类并不新鲜,但在产品研发上,新品牌与传统品牌也做出了较大区分。

新品牌倾向于做透一个细分品类。以茶饮品牌为例,喜茶主打芝士现泡茶、沪上阿姨主推现煮五谷茶、果呀呀以鲜果果茶为主。面条赛道里,遇见小面、和府捞面与陈香贵则分别专注于重庆小面、捞面与兰州牛肉面。

咖啡赛道内,在速溶咖啡领域,三顿半与永璞分别开创了咖啡粉与咖啡液两种形式。精品咖啡领域,M stand则在传统的“牛奶+咖啡”配方以外,推出了鲜椰冰咖和燕麦曲奇拿铁两款产品:前者用整只椰子注入咖啡,后者则用燕麦曲奇饼干做成可食用的杯子。

年轻人开始注重养生,茶饮品牌也开始注重健康,椿风推出小吊梨汤、蜂王浆熬夜水以及青汁刮油水,荷田水铺则开始往饮品里加入了玻尿酸、水果和花茶。卤味赛道内,过去全国大部分连锁店都卖的是街边店冰柜里的冷卤,新品牌则主打热卤或者通过电商销售小袋压缩包装的便携式卤味。

新品牌还自带互联网基因。

到店关注公众号、小程序下单,注重用户数据、私域流量运营等都是常规操作。跨界破圈营销更是被新品牌玩转。10月,三顿半发布与贾樟柯合作拍摄的双十一预售广告片,喜茶也推出“泰奶椰”系列产品,使用高人气表情包男孩Tatan的形象。

在王冬明看来,除了口味,消费者看重的还有新餐饮品牌所附带的社交、情感价值。

凌雁管理首席咨询师林岳则将上述价值概括为“网红特质”。“具有创新点、符合新生代消费者的喜好、甚至能引领潮流风向,这些都是新餐饮品牌区别于传统餐饮的地方。”林岳向时代周报记者分析道。

餐饮业态进阶,为人们提供了更多消费选择。但眼下的繁荣若要延续,仍有不少挑战。

 

“未来,新餐饮品牌会百花齐放,但单个品牌是否能够持续发展,还是要看能否回归到餐饮的本质,如食品安全、菜品的口碑与消费体验等。”林岳补充道。

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