头号餐饮产业媒体
投稿

助力光盘,厦门部分中式快餐尝试“称重结账”模式

· 2021-10-25 10:58:40 来源:福建日报

采用自选称重模式的快餐店越来越多。

小份菜、半份菜,这些都是厉行节约、杜绝浪费的点餐新模式。最近,厦门多家快餐店将按份销售快餐的传统模式改为自选称重买单模式,让光盘行动成为快餐店里的常态。

助力光盘

怕拿多了吃不完 消费者会下意识地控制分量

所谓自选称重,即跟自助餐类似自取菜品,付钱时则与自助餐一位固定多少钱不同,是根据选取的菜品重量来算钱。

这些快餐店一进门有一个长台子,上面摆放着一盆盆荤素热凉蒸煮煎炒菜品,尽头会有一台电子秤,食客按顺序取好菜后称重付款。

在全家福快餐江头店,厨师将做好的一道道菜品整齐摆放在菜品台上,顾客按照一字型动线选餐,想吃啥就夹啥,最后称重结账,荤的素的一个价,都是3.28元/两。

“您这份重量为0.65斤,需21.3元。”收银员快速地读出菜品的重量和价格,请消费者蒋小姐扫码买单。蒋小姐说,因为是称重模式,自己怕拿多了价格过高,就会下意识地控制分量。

位于龙山南路上的“拾光食堂”也采用这种自选称重模式。这家店的老板娘潘女士说,店铺自去年开业就采用这种模式,一方面顾客能自由搭配,选择更多种类,另一方面避免浪费,多数人都能做到光盘,也大大减少了厨余垃圾的数量。

图片来源:摄图网

降低成本

减少打菜人员数量 商家省下人力成本

称重结账属于自助模式,对店家来说,最大的好处就是可以减少服务员的数量。

潘女士和老公两个人打理自家小店,像他们这样的快餐店在岛内外逐渐多起来,光她自己知道的就有十来家。潘女士说,他们家的店铺主要是借鉴了外地的经营模式,对店家来说,可以减少负责打菜的服务员数量,节约人力成本。如果按时薪18元到20元计算,少雇两个人,每个月大概可以节省3000元到4000元。

于1996年在厦门开业的全家福快餐在去年全面转型为自选称重模式。全家福快餐江头店一名店员告诉记者,目前全家福在厦门拥有十几家门店,除了莲花店等个别门店外,其他门店均已全部完成转型。

她说,公司负责人终于不再为找不到负责打菜的服务员发愁了,“原来一家店至少需要3~4名负责打菜的阿姨,由于给出的薪酬不高,人变得越来越难找”。

没了打菜阿姨,消费者的体验也有了变化。“以往我们总调侃打菜阿姨手抖,每盘菜的分量不稳定,挑挑拣拣选盘分量大的才心满意足。”正在用餐的陈先生说,同时这种自选称重的方式挺符合年轻人什么都想尝一尝的性格。

经营难点

有的顾客喜欢扒拉 半荤半素菜品只挑荤的

麻辣烫界可谓是自选自取、称重计费的“鼻祖”。这种模式被引入到快餐界,对客人来说,在有限的客单价下,可以最大限度地选择花样品种,尤其是让那些爱吃荤的客人能“占大便宜”;于餐厅而言,就像自助餐“以高补低,均衡摊销”,不用担心被“吃垮”的问题。

“总体来看,在这里吃饭,支出要省一些。”在拾光食堂就餐的一位市民说,以前吃一份快餐常常要20多元,在这里选五六个菜,也就十五六元。如果选得偏素的话,可能还不到10元。经常来消费的食客普遍有这样的感受。

潘女士说,拾光食堂的定价为2.48元/两,全家福快餐则是3.28元/两,比前者高出30%左右,“主要是店租和用工成本不一样吧”。

“自主选菜,我们遇到最大的问题是不少顾客喜欢扒拉菜品。一方面,菜品的卖相变差,另一方面,可能给我们造成损失。”潘女士说。比如,有的人只拿肉,不拿配菜。在全家福快餐,记者曾看到有顾客选取鸭血豆腐时,只要鸭血,不取豆腐。像这样,如果半荤半素的菜品变成素菜,就无人问津了。

潘女士说,就餐次数多了,有个别食客变得很“精明”,专选贵的菜,比如腰花、白切鸡、红烧肉、牛肉、虾、鸡翅、西兰花、韭黄等;不选便宜又沉的菜,比如土豆、红薯、南瓜、黄瓜、萝卜等。“要是这么选菜,我们都快没利润了。”她说。

潘女士希望,每名顾客一方面选择自己想吃的菜品,另一方面从有利健康的角度进行荤素搭配。碰上有的客人选的菜品偏沉,菜价又低时,她会在收银时给予适当优惠。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024