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贵阳“啃骨头”遭遇滑铁卢,几个月约一半商家“关门”

· 2021-10-14 09:27:07 来源:贵阳印象

曾几何时,贵阳市啃骨头餐饮风起云涌,来自美团的数据2021年7月份,达到峰值170多家,然而刚刚进入10月上旬,其中的一半已经停业或者转让。美团数据显示;只有70多家生存下来了,在半年时间里,贵阳啃骨头餐饮高速膨胀,到快速萎缩。让许多业内人士胆战心惊,也让广大市民,特别是啃骨头爱好者唏嘘不已……贵阳啃骨头餐饮业究竟经历一场“过山车”的变化。我们跟随记者的视觉来一探究竟。

10月13日大清早,在金阳一家批发市场,金老板忙得不亦乐呼,他和每天一样,需要跑遍贵阳市的多个早市菜市场,采购最新鲜的肉类和蔬菜,说起自己在一个多月时间内,连开三家啃骨头火锅店的故事,他的话闸子如决堤的水库一下打开了。2021年5月,已经做了几年餐饮的金老板,通过考查省内外市场,发现了一个省外比较火的啃骨头项目,经过反复的调查和试吃分析下来,他决定在这一股风还没吹到贵阳本地之前,抢先占领市场,于在贵阳市率先开了一家啃骨头自助火锅店。经过不到一个月的时间,日产值从刚开始的时候6000多,一下子跃升到了20000多。尝到甜头的他也在第二个月内连续又开了2家店。

图片来源:摄图网

为了给广大食客提供最优质的服务,赢得广大食客的青睐,金老板在食材选料,加工,销售,服务等环节下足了工夫,坚持每天采购最新鲜的食材。严格把控加工间的卫生。厨师和服务人员等都严格按照国家相关规定注射新冠疫苗,每天测量体温,严格消杀。得到越来越多贵阳食客的青睐。

但好境不长,受今年下半年省外新冠疫情反复的影响,贵阳市这波啃骨头热瞬间降温。“门庭若市”转化为“门可罗雀”,不少啃骨头餐饮店的营业额直线下降。

5月份:白云新增2家、花溪新增1家、小河新增1家、南明新增2家、云岩新增1家、乌当新增2家……6月份:白云新增10家、花溪新增5家、小河新增6家、南明新增15家、云岩新增4家、乌当新增5家……7月初,新增啃骨头店如雨后春笋般不段上升。在贵阳的一些热闹地段,不到20米距离的地方甚至出现2家“门挨门”啃骨头餐饮店,一条道路两边对面分布2家啃骨头餐饮店等现象。

十月份已经换成其他门头但是,好景不长,几个月过去,10月上旬,记者回访这些餐饮店,发现有一些店已经人去楼空或者换成了其它业态,老板早就换人。“市场竞争太厉害啦!”观山湖区奥体中心附近啃骨头餐饮店老板小王表示,他投入10万元开店不到3个月就因为亏损停业,但是由于位置不错还是把店转让出去了,“这样可以少亏一点。”小王说。“每天中午都很恼火,晚餐人数稍微多点。”

2021年10月13日中午,在贵阳市的另一家啃骨头餐饮店,记者看到,偌大的店堂内只有一对情侣在就餐,面对惨淡的经营现状,店老板很无奈的表示,自从外省的疫情出现反复后,贵阳市场明显受到影响,她的店在开业之初,每天是人潮涌动。供不应求,但是现在冷冷清清,顾客非常希少。其实,和这位女老板有相同遭遇的店主还不少,金老板就是其中之一。记者了解到,金老板在5-7月份分别开了3个店以后,由于市场的残酷竞争,他的其中一个店已经由于亏损严重,不得不关掉。“从7月到10月份短短几个月时间,我就亏掉10多万。现在不得不收缩,集中精力做好现在剩下的两个店。”金老板告诉记者,在原有消费价格不变的情况下,39元可以吃猪脚,炸鸡腿等,同时新增10多个菜品。更是在提升服务水平,菜品品质,宣传力度上下足了功夫,积极应对目前市场的疲软。

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