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这个《长津湖》的取景地,没想到还是座隐藏的美食天堂

· 2021-10-09 15:59:09 来源:黄小厨

在这个长假期间,不管是外出旅游还是在家休息,大家在朋友圈一定都刷到了一部电影——《长津湖》。

这个《长津湖》的取景地,没想到还是座隐藏的美食天堂

©豆瓣电影截图

首日上映票房就破了2亿,还打破了5项票房纪录,截至10月6日15时,票房已破28亿!

该电影以抗美援朝战争第二次战役中的长津湖战役为背景,讲述了一段波澜壮阔的历史:71年前,中国人民志愿军赴朝作战,在极寒严酷环境下,东线作战部队凭着钢铁意志和英勇无畏的战斗精神一路追击,奋勇杀敌,扭转了战场态势,打出了军威国威。

作为一部非常有意义的历史战争片,它的拍摄取景地也引起了一部分人的关注。

仙居步路乡的响岩村,就是电影的主要取景地之一。响岩村,离县城约7公里,四周皆田,永安溪在村边绕了个弯,使村子三面环水,溪岸滩林茂密。

电影的火爆,也让很多人关注到仙居这座小城,趁着它爆火之前,小编先给大家介绍一番仙居美食。

仙居八大碗

仙居八大碗是浙江仙居汉族民间招待宾朋的正统菜谱,分上四碗与下四碗:「上四碗」为下酒菜,「下四碗」为下饭菜,由当地八样土菜组成。

选用当地优质的食材,加以厨师精湛的手艺,让人垂涎三尺的八大碗才能成为色香味俱全的:采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐。

你是不是和小编一样好奇,怎么这八道菜的名字和八仙还有关系?其实在这个八大碗背后流传着一个小故事:

相传,八仙过海时惹怒了东海龙王,八仙战了很久都没有取得胜利,又累又饿,就出去寻找食物。八仙在空中忽然闻到一股很香的味道,只见一户人家八人围坐在四方桌边,猜拳、喝酒,看上去很好吃。

于是,八仙就来到人间,好客的仙居人请八仙坐下喝酒、吃菜。八仙当时兴起,一人做了一道好菜(即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐) 以示庆贺。仙居人为缅怀八仙、讨吉利而称四方桌为“八仙桌”,坐八仙,上八菜,一直流传到现在。

在这八道菜式中,比较特别的是泡鲞和敲敲肉。泡鲞由包裹咸鱼干的面饼炸至外焦内韧,敲敲肉真的是将肉块敲扁敲松做成。

翻碗肉实际上就是大块肥硕的红烧肉,号称「莲子」的白扁豆是道甜品,有机会去仙居的话一定不能错过。

豆腐圆子

肉圆的制作其实各地都有,但根据选材和制作方法各地都不尽相同。

仙居豆腐圆特别之处在于和猪肉搭配的卤水豆腐。卤水豆腐在仙居的制作历时已久。比一般的豆腐更加鲜嫩,且没有石膏豆腐的异味。

而本猪则是山民们用番薯、萝卜喂养的猪,肉质较一般饲养猪肉要鲜香、有劲道。故而,仙居豆腐圆以这两者为食材,可以说是淋漓尽致地发挥了两者的长处。

手工捏成粘稠的浆状,取一团把炒过的肉馅包进去,豆制品的香、猪肉的香就这样完美融合。

除了对原材料讲究,仙居人做豆腐还对做法有自己的一套说法,圆代表团圆,是对家庭和睦的期许,但这个圆又不能做成滚圆,而是要略呈扁圆,意在警示家庭成员不可自满得意,要继续团结努力。

铁锅烧热,下少许猪油,油温起来之后,放肉圆,中火煎至表面金黄,放入姜片、葱白和一点点本地老酒,提鲜去腥,加一碗山泉水,文火慢煮10分钟左右,撒上葱花,出锅。

出锅后,淋上汤汁,豆腐肉圆的最高境界就是饱含汤汁,松而不散,咬一口,满嘴鲜香。

柴叶豆腐

这种豆腐在仙居也被称为「神仙豆腐」,名称里虽有「豆腐」二字,实际上却完全没有豆子的成分。这道菜的原材料,是仙居深山里面随处可见的一种野生灌木——「观音树」的叶子。

相传饥荒年间,观音用杨柳枝洒甘露于人间,长出了簇簇绿树。人们摘叶取其汁加草木灰做成豆腐食用,度过了饥荒,「神仙豆腐」之名因此而来。

这种植物并不是四季都有,春天发芽长叶,夏天枝繁叶茂,散发着一种比兰花更浓,沁人心脾的清香味。从普普通通的叶子,到一块四四方方的豆腐,其流程并不复杂。

将叶子在溪水里清洗后,进行揉搓。叶子多汁,汁水中含有丰富的果胶。揉搓出来的汁液,经烧煮,冷却时会凝固成柔软的块状,类似凉粉,颜色是翠绿,如同翡翠。

冷却凝固后,通常会被改刀成和豆腐一样方方正正的大块,便于储存和料理。

吃法没有局限性,喜欢吃热的,就拿它炒着吃,喜欢凉拌的,加点白糖就是一道甜品,喜欢咸口的裹上蒜泥,加上盐和酱油调一碗酱汁浇上去。

永安溪鱼

永安溪为浙江八大水系之一,自仙居发源。到仙居,自然要吃永安溪鱼。因为水质好,这里的鱼肉肉质格外鲜美。

这种喜欢生活在水中岩石缝里的溪鱼,身上长着一道道黑色的斑纹,肉质比普通溪鱼更肥厚鲜嫩,味道鲜美,且鱼刺软而少。

在各类烧法中,唯「红烧溪鱼」最让人难以忘怀,其特点是汤汁味浓,经滚油红烧过的溪鱼,鱼刺变成酥软,鱼肉可口,食之回味无穷。

还有一些当地的餐馆,会将溪鱼与盐卤豆腐一同烧制,溪鱼先煎至两面金黄,盐卤豆腐切片后下锅,鱼肉的鲜香,豆腐的嫩滑,两者的结合有种难以言表的精妙。

咸酸饭

仙居人的饭桌上,绝对少不了的一碗饭,必属咸酸饭。

图片来源:摄图网

其实这碗饭,并没有什么特别的讲究,有什么烧什么荠菜咸酸饭、青菜咸酸饭、莴笋叶咸酸饭、菜蕻咸酸饭、豇豆咸酸饭……当季什么菜新鲜,就做什么样的咸酸饭,既满足口欲又能得到肠胃的欢迎。

关于这碗仙居人最爱的饭,它的来历,小编也帮大家查到啦:

相传南宋年间,江浙一带大旱,颗粒无收,仙居最为严重,朝廷派钦差吴坚回乡赈灾,路过一位老妇家中,老妇得知钦差大人来赈灾,家中却无好菜上桌。只剩下半碗米半块腊肉,和一些芋头焖做了一碗饭,不料钦差大人吃得津津有味。问道这叫什么饭,老妇人随口一说“咸酸饭”,从此咸酸饭在仙乡大地流传开来。

想要成就一碗美味的咸酸饭,从制作米汤就不能分心了,水烧开了,大米烧到半熟的状态,赶紧用捞篱捞起控干水份。米饭千万不能烧熟,过了就软趴趴粘乎乎,口感不好,还要冲冷水让米饭降温,炒出来的咸酸饭才会粒粒分明。

一碗咸酸饭,一碗米汤,才是吃咸酸饭该有的仪式感。

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