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一鱼难求,巴沙鱼价格上涨20%!

谭乐 · 2021-09-27 10:42:48 来源:海鲜指南 1466

2021年8月份,巴沙鱼等水产品的出口量较2020年同期下降35~40%。当下越南境内的绝大部分巴沙鱼加工企业依然处在停产停工状态,国外产能迟迟恢复不了,国内库存即将消耗殆尽,中国市场对巴沙鱼的缺货依然严重。

9月即将结束,中国进口越南巴沙鱼的情况并没有好转,国内库存即将耗尽,市场的旺盛需求却没有得到解决,缺口在进一步扩大,“一鱼难求”、“一天一个价格”都是巴沙鱼业者在9月份经历的真实写照。此时,有经销商透露,部分越南巴沙鱼加工厂正向当地政府请求9月底10月初复工,这一次,因越南疫情停产而在国内维持了几个月的“巴沙鱼难题”能顺利得到解决吗?

据越南卫生部25日报告,越南当日新增新冠肺炎确诊病例9706例,其中本土确诊病例9682例,累计确诊746678例。当前,越南境内的绝大部分巴沙鱼加工企业依然处在停产停工状态。

工人流失、管理成本上升、产能下降导致越南巴沙鱼在9月份对中国的供应量仍在进一步萎缩,海鲜指南就当前越南巴沙鱼的进口状况等问题,采访了产业链上的加工厂、经销商和餐饮企业。

图片来源:摄图网

01 越南加工厂产能恢复难,生产成本上涨20~30%以上!

据VASEP(越南水产加工与和出口协会)统计,2021年8月份,越南水产品出口额为5.88亿美元,同比下降近28%,对虾、巴沙鱼等水产品的出口量较2020年同期下降35~40%。8月份,越南各省仅30~40%的海产品企业有条件保证“三就地原则”的实施(工厂吃、工厂睡、工厂工作),因而享有开工资格,但在能开工的工厂中平均只能调动40~50%的工人生产。

受疫情影响,越南加工厂难以恢复往日产能。

越南永环集团(下称永环)是越南最大的巴沙鱼生产商,海鲜指南了解到,疫情期间,永环的工厂也一直在运转生产,截至目前,产能已经从8月份的50%恢复到60~70%。欧泰贡(广东)食品有限公司(前身为欧肽贡(广州)贸易有限公司)总经理、越南永环集团中国区代表陈新东告诉海鲜指南,“永环能迅速迅速恢复生产主要有五个原因。第一、‘三就地原则’出台前,永环4月份就为工厂的安全生产做了相关准备。第二、作为越南最大的巴沙鱼生产加工企业,在恢复生产方面取得了越南政府的支持。第三、规范的管理使得永环在疫情面前能经得起检验,同时为工厂快速恢复生产提供了保障。第四、疫情当前,许多老员工愿意继续留在工厂,与永环共同进退,给了永环持续生产的动力,第五、永环有自己的养殖池塘,不用在市场上采购巴沙鱼,得以实行全封闭管理,降低了疫情带来的风险。”

疫情之下,巴沙鱼加工厂的生产成本还在进一步上升。陈新东透露,“第一、工人的吃喝拉撒睡都集中到工厂,还需要安排日常核酸检测、配套医疗设施等来保障工厂的安全生产。第二、‘三就地’要求工人在工厂吃、工厂睡、工厂工作,而很多工人要料理家庭事务,或认为封闭的工厂环境更容易传播疫情,纷纷选择离开工厂,这导致工厂产能下降。两个原因叠加之下,工厂整体的生产成本上升得很厉害,虽然具体的生产成本会根据各工厂产能的恢复状况而有所不同,但我了解到工厂的生产成本较疫情前,起码上升了20~30%。”

中国与越南的巴沙鱼库存都已进入到即将耗尽的临界点。

陈新东告诉海鲜指南,“之前国内做开背巴沙鱼的库存比较少,大多是做巴沙鱼柳库存,但这些天下来,鱼柳的库存应该已经消耗的差不多了。越南国内许多在开工的工厂由于没有建立起自己的原料鱼供应,之前一段时间都是去找以前的库存来翻包加工,现在这些工厂剩余的库存应该也不多了,这导致了近段时间巴沙鱼市场价格的疯涨。”

02 鱼柳采购成本上涨逾10%,国产“替代品”风头正盛

“9月份以来,中国对越巴沙鱼进口量一直没有恢复,甚至还减少了”汇龙水产杨先生告诉海鲜指南。受到疫情影响,越南的许多加工厂都停产了,巴沙鱼产能一直没有恢复过来,现在国内到处都在找货,开背巴沙鱼和(带皮、不带皮)巴沙鱼柳都很紧缺。“现在巴沙鱼的价格完全是有市无价,报价一天一变,大家都在到处找鱼”他补充道。

越南进口巴沙鱼由于价格低、品相好、口感佳在中国餐饮市场一直很受欢迎,开背巴沙鱼主要用来制作烤鱼,(带皮、不带皮)巴沙鱼柳主要用来制作火锅、酸菜鱼、中餐等各色菜式。

货源地(越南)停工停产,产能萎缩导致巴沙鱼在中国市场正处于“有市无价”的状态。以河南地区为例,目前一件规格为毛重22斤/箱的巴沙鱼柳在市面上的价格涨至160~170元/箱,上涨了20~30元/箱,价格涨幅在15~25%,而市面上巴沙开背鱼几乎完全处于“断供”状态。

润斌商贸的代表裴斌认为,“国内为防范疫情,加强了对进口冻品的把控、滞港导致综合进口成本上涨、国内供不应求的市场环境都是推动巴沙鱼价格猛涨的因素。”

郑州“淇海福”品牌总经理代党告诉海鲜指南,目前越南工厂对国内报价上涨了15美分/斤,在郑州,巴沙鱼柳市价在1.5万元左右/吨。

面对巴沙鱼“水涨船高”的价格,不少经销商表示只能拿库存“顶上”。“我们现在只能拿库存维持住老客户,对一直有合作的老客户要保证他们的供应,如果后续越南工厂的报价继续上涨,我们也会在力所能及的范围内为老客户压低价格,但现在库存有限,我们对于一些新客户,能不放货就不放货了,后续进口成本继续上涨的话,也只能随行就市了。”代党表示。

虽然越南巴沙鱼供应量减少对不少餐饮企业造成了影响,但也有部分餐厅尚未面临严重缺货的问题。

鱼没有酸菜鱼创始人彭洪炎告诉海鲜指南,由于餐厅原料并不是巴沙鱼柳,而是采用定制的免浆巴沙鱼片,所以暂时没有直接受到巴沙鱼柳缺货严重的冲击。此外,考虑到国际疫情可能对产业链带来的影响,今年以来,他一直在关注着越南巴沙鱼的进口情况,早在5、6月份的时候,就开始着手布局库存,陆续累积了30多吨免浆巴沙鱼片的库存。

彭洪炎在采访中介绍,“在江西地区,相比上半年,目前餐厅采购巴沙鱼柳的成本提高了10%以上,现在8~9成/件的巴沙鱼片市价在150~160元/件,贵阳地区的价格还会更高。”

巴沙鱼价格一路飞涨,餐饮端也出现了不少替代品。

替代开背巴沙鱼进入烤鱼市场的主要有:开背海鲈鱼、开背清江鱼、开背草鱼和开背罗非鱼,但这些替代品成本过高,市场占有率还很低;在鱼柳方面,黑鱼替代了巴沙鱼原本的一部分市场,在中原地区,黑鱼鱼柳的价格比巴沙鱼柳价格高出约20%。

彭洪炎表示,“如果后续库存用完,巴沙鱼片的供应量跟不上的话,我们现在备选的是黑鱼片,黑鱼片的成本比巴沙鱼片更高一些,大概要高上1~2元/斤”。而海鲜指南了解到,尽管黑鱼片的口感更筋道,但过高的价格仍让不少餐厅“望而却步”。

03 巴沙鱼后市持续看涨

代党告诉海鲜指南,“有部分越南加工厂正向政府提出要求,希望能在9月底10月初复工,如果实现的话就能恢复一部分产能,解决中国市场的燃眉之急”,这个消息同样得到了陈新东的印证,他表示“部分工厂复工意愿强烈,一直有做这个动作”。

现在越南的疫情走向和复工复产的日期尚不明朗,工厂什么时候能开工?开工后的产能能恢复多少?这些都是悬而未决的问题,而工人流失、产能降低、管理成本增高又导致了这些仅存的、能够生产的加工厂不断抬高对外报价,“物以稀为贵”的市场反馈更进一步助推了加工厂对价格极限的试探,“一日一价”的戏码正徐徐上演,巴沙鱼后市持续看涨……

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