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郑州堂食探访:火锅店生意火爆,最高排到200号!

· 2021-09-01 11:49:26 来源:河南商报 1987

郑州恢复堂食,不少市民按捺不住兴奋的心,或携家带口、或约三五好友,朝着美食集聚的目标地进发。

都有啥好吃的?人流量咋样?商家们准备得如何?8月29日中午,记者探访郑州餐饮恢复堂食第一现场——“再相逢,撮一顿!”

探访首站:丹尼斯大卫城!

石头剪刀布,定好吃哪儿家

周末不上班,小姐妹们相聚,自然少不了讨论吃什么。

佳佳看到堂食恢复的消息后,在姐妹儿微信群里才发出“要不要聚一聚”的提议,好友们直接忽略了“要不要”的选择项,讨论话题跳转到了吃什么的大讨论。

有人想吃猪肚鸡,有人想吃烤鱼,有人想去尝一尝泰国菜,有人想吃日料,有人想吃火锅。七嘴八舌讨论得甚是热闹,选哪个?

佳佳提议到地方看了再说。“好吃的太多,走哪一家门口都想进去。最后大家石头剪刀布,谁赢了就定她选的那家。”佳佳说,聚餐要有仪式感,选第一餐的过程也要仪式感满满。

不少餐厅负责人表示,这一天的客人也有变化,比如小朋友“客人”要比疫情之前多。市民王女士在看到能恢复堂食后,就开始和家人讨论去商场吃什么,最终选择是“选小朋友喜欢吃饭的地方”。

那些有粉儿有面的地方,成了不少亲子家庭的首选。大卫城负一楼集合了当下最火的网红小吃们,堂食恢复前只能外带,让许多吃货们的心焦灼不已。恢复堂食后,门店们撤掉了门口的挡杆,迎接顾客进场。阿平牛杂门店里迎来不少三口之家,小朋友吃得开心,还不忘对着镜头,萌萌地和网友打招呼。

落实防控措施,不少门店隔一坐一

自从8月28日下午,“在落实好疫情防控措施的前提下,郑州市餐饮饭店可以有序恢复营业”消息发出后,商场和商家们都度过了一个不眠夜。

第一个是要保证各项消毒、防疫措施达到开门迎客的要求。在大卫城内,不论是负一楼的美食小吃还是楼上的品牌大餐,顾客进店都要经过扫码、测体温、手部消毒、登记姓名电话和家庭住址四步。

据了解,按照相关部门要求,恢复堂食要“进店人数要与餐位数相匹配”。在实际执行中,大卫城对此更为严格。

现场,记者看到,为了保证一米的安全间距,顾客进入餐厅就餐,需要隔一坐一,也就是每两张桌子中间预留一张空桌子作为间隔。店内就餐位还设置了“间隔一米,同向相坐”的标牌。

在探访过程中,记者就看到不少餐厅店内,比如舒来喜鱼锅、仙隐小鹿、炉小哥烤肉、厚道寿喜烧、兰湘子·湘菜小炒、椒爱、巴奴毛肚火锅等多家餐厅,明明店里面空位,外面的顾客还需要排队等待。其主要原因,就是门店减少上座率,空出一些桌位来,保障顾客们用餐环境的安全。

等座位时间有多长?中午12点左右,商场内人流量明显增加,随着电梯就可以感受到人们直奔美食主题的想法。仙隐小鹿门店门口已经排起了队伍,工作人员只好给顾客解释:“得等一个小时左右,您看要不要先给您排上号,一会儿到商场内先逛逛?”

恢复堂食后,有餐厅迎来消费小热潮

“闭关”20多天后喜相逢,怎么少了热气腾腾的火锅?

12点30分左右时,记者来到大卫城的12楼,刚出电梯远远就听到了巴奴毛肚火锅的喊号声。走近发现,不少顾客已经在休息区等待了。

“我现在排队的话,多久能吃上饭?”这一日中午,接连不断的顾客来询问这个问题,这可是吃货们今日最频繁问的话题了。

据巴奴毛肚火锅大卫城店店长苗青青介绍,就在8月28日晚间,前来店内咨询加上电话咨询的顾客就有近百位,今天一早商场开门后顾客很快就到店用餐了,当天中午最高排到了近200号。

“我们预料到顾客会很多,可还是超出了我们预期,太火爆了。”苗青青说,今天锅底点的最多的是牛油辣,到来的多是家庭客和聚餐的年轻人。

人间烟火气,最抚凡人心。虽然外面下着雨,可一想到翻腾的火锅、氤氲的雾气,谁不心动?只是排队晚的话,不少美食要等到明天了。中午12点50分左右,巴奴毛肚火锅大卫城店的毛肚卖完了。据了解,不止大卫城店,郑州一些门店部分菜品当时已经售罄。

“很多顾客点菜的时候都加了分量,有桌顾客一下点了6盘毛肚,我们的经典菜品很快都被顾客点完了,于是又紧急联系了央厨安排配送。”苗青青说。

顾客多,人手少,服务员直呼忙不过来了

由于食客们对于美食的迫切太热情,不少店感到“既开心又担忧”。

在8月28日晚间,位于大卫城10楼的舒来喜鱼锅就连续接到订位的电话,还有不少顾客直接奔了过来。

“当时已经是晚上七八点了,我们店里食材不够齐全,我给顾客说店里只有鱼没有其它菜,”该店店长朱华琦回忆说,“顾客一听,说有鱼就中,有啥上啥。”

当天夜间,舒来喜鱼锅加紧给各店增加食材配送。8月29日上午11:40,店里已经有5桌客人就餐,中午12点时,排队已经需要20-30分钟。

朱华琦和记者说起自己的心情,形容说:“既开心又担忧”。他开心的是终于可以开门迎客了,担忧的是店里人手不够,怕对客人们照顾不周。“后厨平时9个人,今天只有6个人在岗,还有3位大师傅还没能及时赶回来,前厅也只有5个服务员,比之前少一半。”朱华琦说。

不远处刚刚进入大卫城的店面“椒鱼”,浪漫的装饰、外摆区美食的香味,诱惑了不少食客前来尝鲜。据店长魏靓靓介绍,8月28日晚上已经有20多桌客人到店就餐,8月29日这一日顾客明显更多。加上部分同事还没有来得及返回到岗,“今儿真是忙不过来了”。

服务照顾不过来,来晚了又要排队,可郑州市民们对这些十分宽容友善。“熟悉的氛围又回来了,吃的是开心、高兴,开心的是咱郑州在恢复正常。”一位顾客说。

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