头号餐饮产业媒体
投稿

零售商盯上顾客的胃,餐饮服务或将成为零售店差异化的重要手段

苍一 · 2021-08-02 11:51:26 来源:我爱自有品牌 1610

诸多零售商店盯上顾客的胃已经不是一天两天了,超市、便利店等越来越多的店铺提供“鲜食”选择。

01

拿河南本土的连锁便利店悦来悦喜来说:

悦来悦喜店铺有各式小食:关东煮、现打便当、饭团、炸品等都是店内爆品。同时也还会根据市场趋势,快速引进潮流商品、网红产品,还有各种季节限定商品。

图源:悦来悦喜

做自有鲜食是不是个好主意?

7月25日,北京地铁试点便利店在三条线路开业,首家便利店就主打便利鲜食。

6号线青年路站的便利店内,一整面冷藏柜里摆满了鲜食,店内设置了可供乘客站立就餐的桌板,方便乘客在店内就餐。支付方式上,便利店目前支持微信、支付宝扫码支付和现金支付。便利店营业时间从早上6点到夜间23点,基本覆盖了地铁运营的主要时间段。

按照正常逻辑,在地铁开便利店卖鲜食要面临很多挑战。

一方面,人群的注意力集中在赶路上,另一方面,对于地铁内不能吃东西的观念已经成为大家共识,即便在站内可以吃饭的地方,也少有人停留用餐。更不用说地铁内一般都有商圈辐射以及站外存在大量商铺。

但该便利店运营方新合作集团总经理韦斌介绍:

“地铁便利店直接为乘客服务,可以为乘客提供便捷、好吃的鲜食餐饮,解决之前乘客在地铁站“买不到吃的”这一痛点,为赶时间的乘客提供了一个更加方便的购物环境,相比站外店面有着独到的优势。”

当然,这里还并不清楚北京地铁便利店的鲜食供应到底是什么情况。但可以确定的是,北京地铁便利店首店瞄准鲜食,就已经释放了很明显的信号。

根据,《2021年中国便利店发展报告》和《中国新餐饮消费趋势研究报告》数据显示:

图源:前瞻产业研究院

2020年,中国便利店门店规模达到19.3万家,全国品牌连锁便利店销售额为2961亿元。42.5%受访的90后每周在家做饭次数少于4次,且每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上。

便利店的目标客户本质上是都市中的大众人口——都市白领,以及一些服务业人员,便利店满足的是临时、应急、即刻的高性价比餐饮需求,而生活节奏越快的城市,这样的便利属性的要求就越高。

这种需求,也被很多零售企业洞察到。7月1日,见福自主便当品牌“羡食生活”鲜食工厂量产并上架,至此,见福三大自主品牌“咖沸”、“美识家”和“羡食生活”全面上架,可以满足消费者早、午、晚餐、宵夜和茶歇一日六餐的需求。

随着此次“羡食生活”鲜食工厂的投产,见福成为国内便利店行业中为数不多的,同时拥有烘焙、咖啡和便当三条鲜食生产线的便利店企业。

而在见福推出自有便当前不久,作为新零售网红便利店的代表之一,Today6月底在海南6店齐开 。在Today便利店内,有三明治、超可便当城市3.0系列,Today安心热干面、龙虾季等一众自有鲜食。

据Today海南项目负责人介绍:

海南便利店市场整体经营仍偏传统化、鲜食供应有限,难以满足海南人民、尤其是年轻人群高品质、多元化的消费需求。”

02

与此同时,美国的零售店餐饮趋势也呈现上升趋势。

2021年美国FMI(食品工业协会)第六届年度零售餐饮服务力量报告显示:

随着全国(美国)范围内疫情的驱使,更多消费者对零售店餐饮服务选择的兴趣也激增,零售商准备继续增加其餐饮服务份额。

图源:FMI

FMI 副总裁里克·斯坦 (Rick Stein) 表示:

“当我们看到美国食品的销售状况,以及59%的美国人希望在家做饭这一事实时,杂货餐饮服务正处于竞争的转折点。分析表明,杂货店被定位为最终的进餐时间解决方案,因为 39% 的消费者将零售餐饮服务视为家常饭菜和餐厅饭菜的替代品。”

FMI报告强调了三个可能进一步影响杂货食品服务的重要选项:

报告强调,超过三分之一的消费者(比 2019 年略有增加)不认为他们当地的杂货店会提供餐饮服务,因此,杂货商应该把餐饮服务作为宣传点之一。

报告发现,购物者正在寻找全面的膳食解决方案,而不仅仅是准备好的物品。事实上,55% 的受访者表示渴望混合膳食选择 - 或包括半成品和全成品混合的食物。值得注意的是,在通常准备混合餐的消费者中,有64%的人表示有计划一次采购几天的晚餐。

技术带来的便利:

技术支持购物者对方便一词有着的强烈渴望,超过一半的消费者表示希望通过智能手机在线点餐。

关于该报告,Stein 补充说:“杂货商自信地承认以便利为导向的零售餐饮服务趋势,因为这些计划能作为其业务的差异化战略。”

从发布的信息来看,相比国内,美国的便利店在线服务系统并不占据优势,其国内零售业态相比中国还是有很大的差异。

实际上,便利店模式轻、标准完善,适合大面积复制,密集的门店布局,可以网络更多的客流。

其次,消费者可以在便利店顺便购买饮料、香烟、口香糖、槟榔、纸巾等产品,极大方便消费者早晨购物的需求。

越来越多的便利店和超市都在售卖包装食品的同时,加紧餐饮服务的布局。然而,现代零售业已不再是单纯的传统行业,在某种意义上已成为新兴的高科技行业,信息化已成为零售企业进行市场竞争的重要战略。

上述各大品牌都有着合适的土壤和自身基因去支撑餐饮服务的布局,在未来的竞争中,零售,不止于一二线城市。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024