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老字号也要挤进4000亿新市场?北冰洋第一家奶茶店在北京亮相

邵蓝洁 · 2021-07-01 14:30:36 来源:AI财经社

6月30日,头顶“新式茶饮第一股”,奈雪的茶开盘即破发,发行价19.8港元/股,最终以13.54%的跌幅收盘。卖最贵的茶,还不盈利,虽然故事很美,但资本市场很冷静。同一天,研究报告指出,未来五年,国内现制奶茶的市场增量有近4000亿元,所以不难理解还有人拿着钱往里冲。老字号北冰洋最近也看上了奶茶生意,在北京大兴区开了第一家门店。

“北平制冰厂”再次“复活”,老字号探索饮品店

“北平制冰厂”位于北京大兴广阳大街,北冰洋公司总部也在这条大街上。北冰洋食品公司的前身是建于1936年的北平制冰厂,半个多世纪后,“北平制冰厂”又以茶饮店的身份重见天日,LOGO还是传统的北极熊。

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图片来源:摄图网

据了解,店内除了现制各式饮品外,还有烘焙产品、巧克力,这些都是北京一轻食品集团的特色产品,还展示了以北极熊为元素的周边商品,比如文化衫、雨伞、抱枕等。

这家店并非仅仅是公司的形象展示店,还有向外发展的计划。一则招聘中写到,“北平制冰厂”正在招聘调饮师、烘焙师和店长,工作地点就近分配。以上三个职位的待遇很有吸引力,调饮师、烘焙师6000-7000元,店长在8000-10000元,“五险二金,国企大平台任你发展”。

老字号开饮品店,这条路同仁堂去年刚刚尝试过。去年7月开在北京东二环的同仁堂知嘛健康咖啡,主打养生咖啡、黑枸杞拿铁、山楂陈皮美式、红景天椰香可可等,所有饮品,无一例外都含有中药元素。该店迅速在网络上蹿红。

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图:同仁堂咖啡店

配合养生咖啡,知嘛健康还售卖烘焙产品,同样有传统健康食材的概念,主打少油少糖,比如养生大枣软欧包、紫薯咸蛋芋泥、蓝色妖姬等等。店内还有零售滋补品和中医问诊服务。

当时有报道称,同仁堂知嘛健康咖啡火到有购物中心上门求开店,按照当时的规划,知嘛健康在未来一年要在北京布局300家门店,其中社区店、购物中心店、写字楼店各开100家。

不过,截至目前,知嘛健康在北京只有两家店,一家是原来的东二环双井店,一家是东四环骏豪店,与当时目标差的很远。

现调茶饮增速44%,未来比拼开店速度

里斯战略定位咨询中国合伙人肖瑶认为,“同仁堂做咖啡店,这只是营销上的让大家重新关注,假设要全国开店,肯定是巨大的失误。”同样的,北冰洋开奶茶店,在肖瑶看来亦是如此,“应该不会在生意上有拓展,最多就是营销,即使已经有做饮料的基础,但现制茶饮的产品、供应链和门店管理是和原本业务完全不同的全新的挑战。”

《4000亿增量背后的品类创新机会——2021中国茶饮市场报告》指出,2020年,中国茶饮市场规模达4033亿人民币,近五年复合增长率7.2%,预计到2025年,茶饮市场总规模将达到7645亿人民币。目前中国的茶饮行业分为三类,原叶茶、即饮茶和现调茶饮,在过去五年,现调茶饮的增速是28%。

肖瑶认为,过去五年的增长主要是由原料升级、产品创新带来的,新鲜牛奶和水果、天然动物奶油代替了奶精、茶末等,由此也提升了客单价,进入了新茶饮时代。但未来五年,在喜茶、奈雪的茶主导下的现调茶饮的增速预计高达44%,这个增速是由门店扩张带来的。

由于现阶段茶饮店的产品同质化明显,比如喜茶有多肉葡萄,奈雪的茶有霸气芝士葡萄,乐乐茶有葡萄酪酪,消费者对于各品牌产品的认知差异并不大,所以只有在规模上才能拉开差距。中泰证券研究所数据显示,截至2020年9月末,我国约有34万家现调茶饮店,其中高端门店大概3200家,其中喜茶和奈雪的茶每周至少开一家新店,中低端品牌以加盟模式为主,扩张更快。

“在接下来这个五年,所有茶饮门店都要拼命狂奔,都要抢先,这个阶段也会出现企业并购、小企业淘汰的事件,最终形成一两家全国性品牌。”肖瑶预计。


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