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主打9.9元比萨的好伦哥多家店暂停营业,难道被“吃垮”了?

张天元 · 2021-06-24 15:13:21 来源:北京商报 3025

主打9.9元吃比萨的好伦哥小店从去年开业后,还不到一年时间,不少店面就已显示“暂停营业”。


小编在大众点评上看到,不少网友评价,好伦哥比萨小店物美价廉。即便如此,好伦哥小店也要开不下去了吗?


据好伦哥招商业务负责人介绍,之前由于加盟扩张速度过快,导致门店质量参差不齐、整体水平不高等问题,今年打算对比萨小店进行重新定位和标准化运营,店铺面积将根据选址进行调整,不再局限于小店,而是主推60-150平米的门店,主要开放一线和省会城市的加盟。


该负责人表示,在对门店改造升级后,好伦哥比萨小店也将统一更名为“好伦哥比萨”,产品上也会扩充热狗、早餐等。


好伦哥公众号显示,比萨小店是好伦哥在去年10月推出的一种新型门店,主张即买即食,比萨从9.9元到40元不等,也有鸡翅、奶茶等小食和1元的冰淇淋。部分门店只能外卖,部分店内有少量桌椅可供堂食。


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好伦哥比萨小店以加盟方式开店扩张,开放加盟5个月后在全国开出400多家门店。大众点评显示,北京地区目前共有92家店,主要分布在地铁站、写字楼、高校周边,部分门店开在商场内。其中,12家显示“暂停营业”,尚有18家“尚未开业”。


对于许多店铺经营不下去的原因,小编从一位加盟商那里打听到,主要是好伦哥的定价太低。比萨价格最低从9.9元到40元不等,大尺寸比萨利润相对更高,但消费者多会选择更实惠的小尺寸比萨。在租金较高的情况下,加盟商压力会很大。


自助餐厅在房租、人力、原材料成本上压力远高于其他餐饮业态,因而开小店有助于提升门店坪效、降低成本。


实际上,探索小店模式的并不止一家,大家熟悉的比格比萨也曾尝试布局“小店”模式,这家门店比传统门店面积小近100平方米。当时比格比萨创始人赵志强表示,门店规模变小,密集度就会有所提升,从而解决部分门店流量问题。


但对好伦哥来说,小店虽然看上去很美,但以低价吸引顾客,背不回成本,也无以为继。所以,好伦哥招商相关负责人也透露,会考虑适度提高售价。


餐饮专家刘念告诉小编,通常,餐饮店暂停营业、暂停开新店、关店都是因为盈利欠佳。目前比萨市场一直在萎缩,从去年下半年至今,日料、泰餐、越南小吃、茶饮都成了风口。如果想在比萨赛道有新的成绩,要在产品外观、口味、原料上有所创新,符合大众求新、求奇、求特的心理。


在另一位餐饮业内人士看来,快速开店抢占市场是提升自身品牌影响力和市场地位最有效的方式。好伦哥希望通过加盟开拓市场,但加盟商最根本目的还是为了利润,如果企业在产品、管理以及持续盈利能力等方面做得不好或者不到位,快速扩张就很可能会反噬品牌。


红餐点评


物美价廉固然受消费者欢迎,但餐饮企业首先是以盈利为目的的,当收入无法支撑成本的时候,关门停业也是必然的。而最终的解决办法也大概只有提高售价,但是无故提高售价,消费者显然是不会买账的。所以,部分餐饮企业采取店面升级,形象升级等策略来提高品牌档次,进而提高售价。或许,对于好伦哥来说,这也是一条路。

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