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疫情之下的广州餐饮业:堂食关闭,靠外卖支撑

· 2021-06-07 11:53:06 来源:南派财经

受疫情影响,广州部分区域餐饮食肆线下堂食关闭。连日来,记者走访多个餐饮商家发现,虽然堂食受到了影响,但不少餐饮商家在外卖平台的扶持下依靠线上经营,坚持为市民提供餐饮服务,不少门店的外卖订单量在近期还实现了逆势上涨,超过以往。

员工上岗前先测温、填写外卖安心卡;餐品全密封后装袋、贴上食安标签……疫情阴影笼罩下的广州,深耕客家菜多年的餐饮品牌“客语”后厨,运作有条不紊。客语的门店遍布广州,其中在荔湾区也有两家门店。

探访疫情下的广州餐饮业:堂食关闭,幸亏还有外卖

受疫情影响,近期,客语多地的堂食生意比以往差了很多。关键时候,在美团外卖的扶持下,品牌全力发力外卖渠道。“很多人出于安全的考虑,都不会在外面吃饭,很多区域的餐饮店也关闭了堂食。这时候,外卖就是最重要的渠道。从去年至今,疫情下的外卖我们已经积累了丰富的经验。”客语品牌相关负责人表示。

据了解,一直以来,客语的产品以品质为核心,多年坚持大部分原材料每天新鲜从客家山区运送至各个门店,无论是堂食或外卖,都必须是在店里现做,保证好每个产品的口味和品质。

去年至今,客语一直遵循一套严格的外卖配送流程,“在保证产品口味和品质的同时,安全是我们的重中之重。我们要求员工要测温、签字,填写外卖安心卡,做到餐品的相关人员可追溯。同时外卖餐品都要全密封,贴好食安封签。”据了解,“食安封签”用于外卖包装的封口处,采用一次性特殊材料制作,由商家在餐品打包时贴上,如被撕毁,将留下永久性痕迹。消费者可凭此确认自己的餐品在配送过程中是否完好无损,从而杜绝人为或意外因素的食品污染。去年疫情暴发后,美团在全国率先推广食安封签。

即便是疫情形势大有好转的阶段,客语出餐都严格遵循这套流程。“这一年多来,我们无形中也给顾客留下了‘很安全’的印象,顾客信任我们,我们相信政府和国家,这波疫情会很快过去”。 相关负责人表示。

客语在接下来还将在线上推出系列活动。“6月5日,我们将在线上推出‘炖汤美食节’,除了有客家经典名汤“客语土猪汤”外,同步推出多款美味炖汤。这些炖汤都是用原盅炖出来的,并且用铝箔盒全程百分百密封配送,保障菜品不受污染。这样可以让封闭在家、或者在外的‘打工人’,都可以喝到营养又安全的炖汤。”相关负责人表示。

除了像“客语”这些大型品牌商家之外,在疫情最严重的荔湾区,很多小店因为堂食受限,默默经历着煎熬。荔湾老字号“孖记士多”于5月29日关闭了堂食,让负责人李彩君一度彷徨。“感觉回到了去年疫情爆发的那个时候。”堂食做不了,希望只能寄托在外卖上,她向负责跟进的外卖业务经理求助,“负责人看完我的店之后,给我做了针对性的运营策略和补贴支持。”之后,店里的外卖单量就开始上涨,“关闭堂食第一天,我们的外卖订单来得特别猛,营业额远超过之前,一天的订单数将近300单。”外卖订单不降反增。而今,近一周来订单量趋向稳定,外卖营业额比疫情前增加了1/3左右。

“这段时间我看到朋友圈有不少我们店的粉丝或者我们的朋友,鼓励大家快来点我们的外卖,说‘不要让这些好的品牌因为疫情消失了’。”位于荔湾区康王路一带的“等我餸上門”相关负责人阿熙介绍,目前虽然还有一家门店的堂食正常开放,但品牌把运营重点放在外卖上,“得到大家的认可,在感动之余也获得了动力,我们希望能通过线上平台更好地回馈大家。接下来快到端午节了,外卖需求可能还会有一波增长,我们会提前做好准备。”

影响不仅限于荔湾、海珠等实行临时封闭的区域。“凉菜·湖南长沙”是一家位于天河区的小店,由两名年轻女孩运营。老板之一阿黄介绍,近几天,店里的外卖订单量和营业额都出现了增长,大概增长了20%左右。以往很多人都是一个人点外卖,而今在午餐和下午茶时段,多了很多高客单价订单,“很多是公司的员工跟同事拼单一起点餐。有好几个单超过一百块钱的。我们还开通了全城送,有些海珠区的顾客也会点我们店。”阿黄说。

由于店里只有阿黄和搭档两个人,订单做不过来,她们索性关闭了堂食,专做外卖。“一方面是忙不过来,另一方面也是出于安全考虑。原来凉菜都是敞开摆在冰柜上,顾客过来自己夹。我们现在就是在全封闭的凉菜间里出好餐,然后把出好的餐放在店门的大冰柜,外卖小哥来了取走,晚上我们再对冰柜做消毒。”与此同时,美团外卖赠送的食安标签,也让餐品多了一重保障。

经历了去年疫情之后,不少广州餐饮商家纷纷实现线上化。当如今疫情再度来袭,线上渠道所带来的风险对冲,让他们无论是应对还是心态上,都更加从容。

探访疫情下的广州餐饮业:堂食关闭,幸亏还有外卖

广州老字号煲仔饭“超记煲仔饭”相关负责人豹哥介绍,目前人民中路的门店有十几名员工,这个特殊时期,外卖维持了店内的正常运营。并且,上月开始,美团推行费率改革,三公里以内的订单平台收费有所下降,也能减轻商家的负担。

南信双皮奶负责人杨小姐介绍,由于过去店里有许多订单是来自游客的。这波疫情下,关闭堂食,外卖订单也略有下降。但开通外卖,对于店铺意义重大。“去年疫情刚暴发的时候,不仅堂食,我们的外卖也关闭了十几天。但这次我们的外卖一直是开通的。因为我们店铺有许多员工,这种时候,他们回老家也很麻烦,只能留在广州。开通外卖,让大家都有工开,也减轻了店铺的压力。”杨小姐透露,美团外卖平台也给予了店铺流量支持,增加了店铺的曝光量。杨小姐觉得,前景是明朗的。

“凉菜·湖南长沙”老板阿黄告诉记者,在疫情来临前,美团给她开通了新费率,三公里范围内订单的佣金成本明显减少了,她的店刚好是位于城中村周边,近距离的单比较集中,所以大部分近距离订单的成本都降低了,对于捉襟见肘的她,还是能缓解不少压力。

经历了疫情的反复,许多商家对外卖渠道有了不一样的理解:外卖不仅是特殊时期的过度之举,也是长期运营策略。“我们背后有多名员工,不管开工与否,我们都是包吃包住的。目前的外卖渠道可以分摊一部分我们的人力成本。这次,美团外卖对于品质商家有一定的扶持,按照我们的销售量会有一定的返佣,可以用于我们的流量推广。同时,配送费也会有一定补贴。”孖仔士多老板李彩君认为,广州这波疫情控制住后,堂食的恢复也需要一段时间,消费者还需要一段时间还会放心出来消费,所以外卖渠道一直都很重要。

红餐点评

关闭堂食,广州餐饮业面临重压,重压之下,各餐饮商家也都练就了非凡的外卖能力。相信疫情结束之后,堂食开放,加上超强外卖能力的加持,广州餐饮业会超速复苏。所以,当前,最重要的任务还是要做好防疫,耐心等待餐饮业重启。

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