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闽菜糟类制作技艺非遗保护项目揭牌

吴晖 · 2021-05-14 17:07:41 来源:福州日报 2247

闽菜糟类制作技艺被列入非遗保护项目,昨日,闽菜糟类制作技艺非遗保护项目揭牌仪式举行,该非遗项目传承人谢文贵技能大师工作室同时揭牌。

闽菜位居中国“八大菜系”之列,红糟是闽菜不可或缺的一味。红糟入馔的传统自宋朝以来已广为流传。

闽菜糟类制作技艺非遗保护项目揭牌

谢文贵出生于烹饪世家,承继祖业从事餐饮行业后,他致力挖掘传统闽菜。根据家传菜谱,他将研发菜品定位在传统糟类菜上。2012年,谢文贵创办了福州市井榕餐饮管理有限公司。他研发的非遗太平面,选用黑猪猪手、鸽子蛋、农家线面,佐以青红酒;研发的“封糟鳗”选用高品质的深海鳗鱼中段,经历腌、压、放三道工序,糟香与酒香渗入鱼肉里,鱼肉入口嫩滑,唇齿留香。为传承与创新闽菜技艺文化,谢文贵还特别恢复并改进了家传的酿酒工艺,自制生产红糟调料,糟香浓郁、酒味醇厚。


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