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除了网红螺蛳粉,还有哪些小吃有可能“出圈”?

· 2021-04-30 16:42:53 来源:阿里研究院

近日,柳州螺蛳粉登上热搜,实现了从传统特色产品“蝶变”为“网红食品”的传奇。中国是一个美食的国度,全国知名地方小吃成千上万,全中国最火的小吃究竟是什么?这个问题有点危险,因为对味道的喜好是主观的,而人们往往又对来自家乡的特色小吃青睐有加,必须用一种“更科学”的方式为中国最火的小吃加冕。

除了柳州螺蛳粉,还有哪些小吃“出圈”?看看大数据如何解读|报告

阿里本地生活新服务研究中心发布了《数字化赋能:小吃大产业——2021中国小吃数字化推广度指数报告》 ,考察小吃单品的外埠商户数以及外埠商户数占全国商户总数的比重,以此判断该小吃在全国范围有多“出圈”,从而确定中国最火的小吃。

数据显示,中国十大最火的国民小吃中,重庆小吃占了两席,分别是排名第一的酸辣粉和排名第八的小面;同样占有两席的是陕西小吃,分别是排名第二的凉皮和排名第四的肉夹馍。山西的刀削面在重庆、陕西小吃的“夹击”中挤进三甲。人们熟知的小吃江苏扬州炒饭、新疆大盘鸡、广西柳州螺蛳粉排名第五到第七位,而四川担担面和甘肃兰州拉面占据十强最后两个席位。

重庆酸辣粉排名第一,服不服?渝陕小吃几乎占到十强半壁江山,服不服?从数据上看,陕西和重庆是本地小吃在全国“出圈”程度最强的两个省份,数字化推广度指数远超排名第三的山西。事实上,在日常生活和外卖订单中,我们也经常能够看到来自重庆的酸辣粉、小面、鸡丝凉面、灯影牛肉,来自陕西的凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、岐山臊子面。

要论“出圈”的距离,新疆大盘鸡和黑龙江烤冷面不遑多让。“饿了么”平台在距离新疆数千公里的江浙沪地区有超过4万家主营“新疆大盘鸡”的商户,2020年单品订单累计超过3200万份;而烤冷面则随着“老铁们”对阳光沙滩的热情,跨越整个国家到海南“定居”,“饿了么”平台在海南有近300家经营烤冷面的商户,2020年单品订单累计近22万份。

整整一幅中国地图,每个省份都能找到属于自己的小吃,从天津的煎饼果子到广西的螺蛳粉,从广东的双皮奶到河北的驴肉火烧,从湖南长沙臭豆腐到内蒙古牛肉干,中国人总能找到属于自己的“内个味”。

在中国人的小吃饮食中,“主食”占据主导,充分证明了“碳水即快乐”。“面”类得分最高,以面类为主营品类的商户占比超过35%;“粉”类紧随其后,类别和商户数量小于“面”类,但外埠商户占比最高,达到90%。馅类和汤粥相对小众,可能与不方便配送、现制风味更佳的品类特征有密切关系。

究竟重庆酸辣粉和陕西凉皮谁排第一,其实并不重要。重要的是忙忙碌碌的“打工人”总能在一天繁忙的生活之后,找到慰藉身心的乡情、吃到价廉物美的美食,再跟身边的人比一比,究竟谁家乡的小吃更够味。小吃是大产业,亦是大民生。

红餐点评

无论是重庆酸辣粉还是螺蛳粉,国人对“辣”的热情一直都是有增无减。众多出圈的小吃中,也以辣味为主,看来重口味还是比较受欢迎。那么,未来,川北凉粉、宜宾燃面、龙抄手、担担面、钟水饺和赖汤圆,哪个会有可能成为最火的四川小吃呢?我们拭目以待。

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