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猪肉降价,羊肉却涨30%,烤五花要替代羊肉串了吗?

邢海洋 · 2021-04-25 10:30:57 来源:三联生活周刊 2918

春节后猪肉价格稳步下跌,到4月下旬已经连降了十二周,价格降到了20元一斤,距离高点便宜了两成多。可猪肉降了,年后羊肉却涨了30%,高不可攀。 真是按下葫芦起了瓢,去年粮价大涨后,饲料成本水涨船高,环保要求也是有增无减,吃肉牵涉的,已经不是简单的购买力问题了。

猪肉之所以跌,是因为涨得太高了。自2019年的2月到今年的春节,猪肉整整涨了两年。猪肉批发价格从18元/公斤涨到50元/公斤,涨了将近两倍,这是有记录以来的最高价。政府平抑价格的努力是从当年的年中开始的。可由于生猪存栏下滑过多,补栏周期又长,整个2020年,我们面对的都是高不可攀的猪肉。

疫情暴发之后,猪肉供应开始放量了,中国的消费者总算熬过了一个令人窒息的猪价顶点。可到了贴秋膘的时节,需求一上来肉类供应又不充足,猪牛羊又联手上涨,春节前后猪肉再度涨上高点。

图源: 摄图网

一个完整猪周期,牵涉到能繁殖母猪的饲养、猪仔的孕育和成长,这一过程至少需要三年时间。过去,中国的生猪饲养以农村散户为主,价格涨了农民们踊跃投入,价跌了杀猪清栏。这原本是一种原生的利益驱动,传导机制简单,故而猪周期颇为短暂。可近10年来生猪饲养逐渐过渡到了大户手中,利益驱动链条中多了投资决策、融资信贷、企业管理等复杂的因素,从而拉长了周期。

企业投资周期长,见效慢。直到去年年底,全国的生猪存栏接近了4亿头,恢复到了往年的九成。今年一季度又恢复到了4.16亿头,按此势头,年中有望彻底恢复到正常年份水平。猪瘟和环保限养造成的猪肉供应波折总算告一段落。

可猪肉降了,羊肉却在本来很高的价格继续上涨,去年贴秋膘时超市里还是37、8元一斤,如今就50元了。 饲料价格的坚挺、进口减少和环保因素共同刺激了羊肉价格的高不可攀,而同样的因素也会作用到养猪、养牛和养鸡等牲畜饲养上。多因素作用下,吃肉的成本是很难恢复到几年前可以大快朵颐的时候。

相对于人均32公斤的猪肉消费量,我们每年吃的羊肉其实并不多,仅有1公斤出头。猪肉便宜的时候,羊肉消费量在1.1、1.2公斤左右,猪肉贵的去年,人均消费羊肉1.4公斤。即便是这1.4公斤,还有不到一成来自海外进口。可就是这每人二三两的进口羊肉,让我们吃的苦头可不小。

今年春天连刮了三场沙尘暴,风沙源全来自北面的蒙古国,风吹草地见牛羊的美好画面,在人类对美味的追求面前是如此脆弱。这些年内蒙古已经划定了多片禁养区,未来对蒙古国牛羊肉的进口,恐怕也不会再以经济利益着眼了。

说到养羊,我们印象中都是蓝天白云绵羊成群的画面。国内内蒙古和新疆的确是饲养大省,可山东、河南、河北等传统农业省的养殖数量也不少,且饲料养殖越来越成为主流的养殖方式。圈养同样需要土地,并且是以饲料形式与人争夺耕地资源。2020年生猪产能快速恢复,东北又受拉尼娜现象影响玉米大面积倒伏。一年中,国储不停地拍卖以平抑价格,可玉米仍从年初的1900元/吨涨到了年末的3000元/吨。饲料价格疯涨,那些我们孜孜以求的猪牛羊能不涨价?

猪肉降羊肉涨,烤五花要替代羊肉串了吗?

国内饲料不够用,我们的进口也就急剧放量。路透社曾报道称,“中国饲料生产商、养猪户和贸易商正在重塑全球粮食市场,因为他们在国内短缺的情况下搜寻全球粮食供应,导致当地玉米价格创下历史新高”。

2020年,为了喂养逐渐恢复存栏量的生猪,中国进口了有史以来最多的大豆。去年是我们粮食的丰收年,可又是一个进口大年,全年累计进口1.4亿吨粮食,同比增长28%,达到纪录高位。其中,饲料粮进口增幅最为突出,玉米相较于2019年猛增136%,小麦比上年提高140%,高粱同比提高479%。

在吃肉这件事上,印象最深刻的变化发生在2013年前后。在这个时间点之前,中国还没有达到人口红利的拐点,劳动力供应充裕,工资永远涨不起来,吃肉的自由也只属于少数人,肉食品的价格波动不大。可拐点过后,人工价格急剧上涨,全员都在追求食肉自由,肉类食品的价格于是牵动人心,价格也越来越坚挺。

猪肉降羊肉涨,烤五花要替代羊肉串了吗?

以当前的养殖水平,我们是很难从生物圈中转化出如此多高质量的动物蛋白,于是那些饲料投入多的牲畜,价格也就高不可攀了。 比如一般生猪养殖,肉饲比是3:1,也就是说3公斤饲料可以让猪长1公斤的肉,鸡是2:1,牛的肉饲比就是8:1,羊的肉饲比要接近10:1。这还是圈养的情况,若考虑到牧场里放养,把生态成本计入,成本会更高。

羊肉成了肉中奢侈品。今天夏天喝啤酒撸串,五花肉串没准得替代羊肉串了。

红餐点评

几家欢喜几家忧,猪肉降价后,卖大众菜品的餐饮老板们都松了一口气,成本终于有所下降了。而夏季卖羊肉串及主打羊肉菜品的餐饮老板则要发愁了。羊肉价格节节攀升,餐厅又无法大幅度调价,该如何是好?这种情况下,只能小幅度涨价。同时,趁机推出其他食材的新品,降低羊肉菜品的比例。

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