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餐饮行业人手短缺,听听资深餐饮评论人怎么说?

龚智南 · 2021-04-20 11:43:55 来源:美食导报 2440

餐饮业全面复苏,但餐饮老板们依然在叫苦不迭,这次苦的不是没有顾客,而是招不到服务员。到底是什么原因导致的“用工荒”?听听相关人士怎么说?

月薪5000未必能招到人

餐饮业回暖遭遇“缺人”难题

近日,有媒体爆料,有个别餐饮企业的服务员岗位即使开5000元月薪并包吃包住,依然都招不到人。

基层员工难招,研发人员更是紧缺。某包点品牌创始人对媒体记者表示,目前开出30万-40万(年薪) 招面点研发人员。但就算开出高薪条件,也很难找到人才

餐饮回暖,为何依然“用工荒”?

有个别餐饮企业的服务员岗位即使开5000元月薪并包吃包住,依然都招不到人。

伴随着招聘薪资的提高,餐饮企业的用工成本也在快速提升。据中国烹饪协会2020年发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》 显示,2019年,餐饮业用工压力持续加大,人力成本费用继续攀高,成为餐饮经营成本费用增速最快的一项。

记者注意到,以中餐上市企业海底捞2019年业绩为例,营收265.56亿元,同比增长了56.5%。而员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)为79亿元,同比增长了58%。值得注意的是,在2020年财报中,尽管根据全国不同城市情况,海底捞为所有员工都进行了工资增加调整 ,但也强调从下半年开始就出现了人手短缺现象

当局者迷,旁观者清,用工这么难,餐饮怎么办?一起来听听资深餐饮评论人的意见。

郭婉华

美食作家

5000元招不到服务员?40万招不到研发人员?老板要反思一下!

餐饮行业缺人已经是司空见惯的事情,我经常外出用餐,也会发现在餐厅门口常年贴着招聘信息,但是普通服务员的工资往往都低于5000元 ,而据我了解,餐饮研发人员的年薪也有很多不超过40万 ,这个新闻可能是某一个地区或某一个餐饮企业的现象,并不能代表全部。

服务员上岗前的培训。

不过有些餐厅对待员工的态度真的不好,轻则谩骂,重则扣钱 ,如此一来,就算有5000元以上的工资又哪能留得住员工?其实,如果餐饮老板们对待员工的态度好一点,福利多一点,5000元的工资是完全能留住服务员的

例如我经常去的一家位于西华路的餐厅,里面的服务员包括部长,工资都不超过5000元,但是因为老板对待员工非常和气,也善于捕捉员工的心理,十几年来他家的员工都非常稳定,大家都融融恰恰,一派和气。

尤其是现在的80后、90后员工,很讲究工作是否舒适,其次才是工资 ,各位找不到员工的餐饮老板们,我觉得你们应该反思一下了!

饶原生

广府文化学者

5000元一个月?挺好的工资啊!

其实5000元一个月还包吃包住,在广州餐饮业来说是一份挺不错的工资 。同样是餐饮行业,你可以看看美团、饿了么的骑手们,他们的工作强度更大,虽然说收入相对比较高,但明显是服务员的工作环境比较舒适。

现在很多人找工作看的不仅仅是工资,还看心情 。老板们对待员工好,在讲感情的情况下,这份工资还是能留下员工的。反过头来,餐饮行业的经营成本是很高的,而且在这两年因为疫情的原因,仍然是面临着巨大的经营压力,现在还能开出这样的工资待遇,其实还算不错的。

餐饮回暖,为何依然“用工荒”?

餐厅后厨,厨师正在工作。

此外,这又能引申出另外一个问题——人口老龄化以及阶层固化。目前,退休人群是目前消费力比较强的人群之一,不少人拿着远高于5000元的退休金到处吃喝玩乐 ,比现在不少在职服务员的收入还高,很容易造成人们心理不平衡。

我认为这也是造成餐饮业甚至是其他行业人手紧缺的其中一个原因。同时,服务员在人们的印象中是比较基层的职业,很难有其他晋升空间或者说晋升空间太窄 ,在这种条件下,从事餐饮业的人越来越少是可以预测的。

而40万找不到菜品研发人员,也是很正常的。首先在一家餐饮企业,大厨们已经拥有一定的研发能力,每个星期、每个月都会研发新的菜式。但是如果能开出这样的价格来招菜式研发人员,相信企业的要求一定不会低,所以不是没人愿意做,而是达不到企业的要求

其实,我觉得这个事件在整个餐饮行业来说,不具备代表性,只是个别现象。

一鸣

知名媒体人

招不到员工?短时间很难克服的问题

和一些餐饮老板聊天的时候,他们往往会谈起招工难这个问题。确实,餐饮行业的收入不算高,加之现在的劳动主力,即90后的家庭压力不高,因此他们并不需要做一些他们认为工资低且工作压力大的工作。在广州,5000元包吃住,对于年轻人是没有什么吸引力的。

因此你可以发现,近几年广州餐厅的服务员越来越少,而且比较老龄化,缺乏服务员应有的训练,很显然,餐饮业对于年轻人来说是毫无吸引力的。毫不夸张地说,10家餐厅有9家都面临这个问题。

至于40万元找不到菜品研发人员也是很有可能的,因为餐饮这一行是真的辛苦 。据我了解,广州某知名五星级酒店的行政总厨的年薪也不超过40万元,某知名粤菜餐厅的总厨月薪也仅仅是1万元,这些人往往是靠着情怀,以及对餐饮的热爱来工作,如此廉价的工资导致餐饮行业的精英越来越少 。在这种环境下,就算能拿到40万元的年薪,其条件也是相对苛刻的,又有谁能打包票一定能完成企业安排的任务?

现在看回粤菜行业,比较有名气的师傅都是中年或以上的人,年轻的精英级厨师真的是少之又少,粤菜师傅面临着青黄不接的境地是不争的事实。所以,餐饮行业面临招人难的问题,如何提升你的人力结构才是一个出路 ,因此不少餐饮企业采用了机器人服务员,一来解决人手紧缺,二来能够保证人力服务质量。

另外,对于菜式研发人员,我认为企业应该让他们与绩效挂钩,增加收入,为年轻人树立榜样,吸引他们进入这个行业。

综上所述,普通服务员难请,有研发能力的人才更难请,这样一高一低的无奈,是目前餐饮行业难以再次突破的瓶颈,短时间内,真的很难克服这个问题。

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